茶叶冷冻保存喝新鲜又香气十足的茶饮

台湾人爱喝茶，特爱浓郁茶香，不过这茶香要保存并不简单，现在在采收完茶叶干燥之后，加了一个“冷冻”的动作，就能让大家喝到新鲜又香气十足的茶饮。

一大清早，这一群戴着斗笠的婆婆妈妈手上没停过，要摘下这质量最好的一芯二叶，做成闻名全世界的台湾好茶，不过不光只是采很重要，后续工作还得速度快。茶农黄顺来：“采完要保青，保持它的新鲜度，不能折到、闷到，1小时内要运回茶厂。”

经过日光萎凋，再浪菁炒菁、干燥，把茶叶的水分去除，也把茶菁的涩味退去，香气这时候最为浓郁，不要想要喝到最新鲜的茶，最后这个“冷冻”的工作，不能怕麻烦。

研究人员李德屏：“冰析鲜萃工法就是把茶叶，利用制成当中香气最好的时候，把它放到零下20度做冷冻保存，再开汤的时候，利用热的方式，把它还原回来充分呈现在产品内，可以确保新鲜保存15天的冷藏茶，我们已经可以做得到。”

站在萃茶斧前，热水把茶叶泡开的香气，扑鼻而来久久不散，运用科技，让茶色、茶香、茶味都能完整保留，时时刻刻喝到最新鲜的茶。

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