岳西翠尖

岳西翠尖

岳西翠尖[Yuexi CuijianD 产于安徽岳西的尖形烘青绿茶。研制于1992年。采摘一芽一叶初展，经杀青、做形、烘焙制成。分一级和二级。舒展挺直，色泽翠绿鲜活，嫩香高长，滋味鲜醇，叶底嫩绿匀整。主销合肥、南京等大中城市。

岳西翠尖的制作工艺

岳西翠尖机械制作的主要工艺为“杀青、整形、烘干”。 1、杀青：将新鲜原料通过杀青机进行高温处理，去除青气和部分水份。杀青过程要注意：（1）先开动杀青滚筒（宜40型），燃烧预热。（2）杀青温度控制在130°左右。（3）每次投叶量70—80克/次，每分钟均匀投叶10次，共约750克。（4）原料在杀青机里的停留时间约2分钟左右。要求原料通过杀青后，手捏柔软、青气消失，清香显现，但不得有焦边、红梗、红叶等外观缺陷。杀青后的茶叶原料应自然摊凉后才能转入下一道工序。
2、整形（又称理条）：将杀青后的原料通过理条机，在加热的过程中整理成岳西翠尖茶的基本形状。整形过程要注意：（1）机械提前预热。（2）理条机槽内温度达到90°时（手离槽面约5cm高处有热烫感），为适宜整形温度。（3）将经杀青后的茶叶原料均匀投放到理条机槽内，使其均匀受热，在机械的振动和往复运动中快速挤滑成条。（4）整形时间为3分钟左右。要求整形后的茶叶色泽翠绿鲜活，条形自然紧凑呈梭状，不能有卷曲、蓬松、焦边等明显外观缺陷。通过整形后的半成品宜进行自然摊凉。
3、烘干：将整形后的茶叶半成品通过烘干机处理，去其部分水份，提高茶叶香气。烘干分二次进行，经第一次烘干后要求达到七成干，然后自然摊凉，再进行第二次烘干，直至烘到足干。烘干时要注意：（1）烘干机提前预热；（2）烘干温度，第一次125°左右，第二次在110°左右；（3）将整形后或经第一次烘干后的半成品均匀摊散在烘干机导叶板或输叶带；（4）烘干时间：第一次6-7分钟，第二次8分钟左右。通过烘干的茶叶色泽翠绿，条形紧凑自然，茶香凸现，含水率≤8%。符合岳西翠尖茶的外形、滋味、香气特征。不能有卷曲、蓬松、焦糊、黄变现象发生。

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