高山茶的迷惑

高山茶的迷惑

不知打从何时起，喝茶的人开始迷上高山茶，因为天候、环境、土质…的关系，让高山茶具有浓郁的清香与甘爽度，茶汤细致滑顺，即使稍为久浸一点，也不致于太苦涩，且又比一般海拔低的茶耐泡。

于是乎一股高山茶热潮兴起，新的茶区在短短几年内不断的开发，直到市场已泛滥的地步，大家一昧的强调海拔的高度及外型的美观，根本已忽略掉茶叶应具备的茶质及作法，以及因滥垦所造成大自然的破坏，以致于近年来每逢大雨，都会造成中南部山区土石流，影响整个山区的自然生态环境。

其实海拔的高度及自然的天候只是制茶的条件之一，并非唯一的要件，我个人十分怀念以前的冻顶乌龙茶及木栅铁观音，那种特殊的滋味及口感韵味，绝非时下流行的高山茶所能比拟的，只要栽植照顾的方法得当，采收、制做得法，即使不是上千公尺的茶叶，也能做出风味绝佳的茶出来，问题的征结只是自己对茶的了解及用心程度罢了，就好比是厨师一样，材料虽非最上等的食材，但由于自己的专长及经验，也能做出一道令人回味无穷的佳肴。

好的高山茶是值得欣赏与推荐的，但相对于传统地区口味的乌龙茶，更是应该多去尝试与了解，因为里面蕴藏着台湾本土的历史滋味与特色。

台湾茶的高山茶区

高山茶是指海拔一千米以上茶园所产制的轻发酵茶，因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，以致茶叶所含苦涩成份降低，对甘味有贡献之成份含量提高。其所制成之成茶，表现出独特之高山茶特色，茶汤蜜黄透绿，亮丽、透明富有光泽及耐泡，滋味甘醇，香气轻扬优雅。台湾高山茶让人口齿留香，润喉生津，诚为茶中的上品。 茶区位处于台湾合欢山，刚好是在南投、台中、花莲三县交会点，海拔高度在2800（大禹岭海拔2565公尺）公尺以上，是目前全台生长海拔高度最高的乌龙茶产地，所生产的高山乌龙茶口感醇厚，香气芬芳，一般认为是台湾高山茶中最好的产地。
冲泡方法：以器皿容量的1/4为量；无需洗茶。
冲泡时间:（口感最佳的时间）第一泡：一分钟三十秒，第二泡：一分钟，第三泡：两分钟；第三泡之后视口感浓淡酌量延长时间；若是喜欢清香每泡茶叶适当减三十秒；
茶 汤：清澈透明，黄中带翠绿。
口 感：质甘味美，喉韵绝佳，留香四溢，柔滑无比。（甘醇、自然、回甘香甜）
。 茶区位于台中南投县福寿山农场，海拔2600公尺以上，高度仅次于大禹岭。此茶自高山原始森林茶区，早晚温差大，云雾缭绕，土壤肥沃无污染，雨量适中，在天然环境优越的条件下，以手工采栽一心二叶，所制成的茶品，清香优雅，蒋经国先生很是喜爱，甚称【茶中极品】。
冲泡方法：以器皿容量的1/4为量；无需洗茶。
冲泡时间：冲泡时间:（口感最佳的时间）第一泡：一分钟三十秒，第二泡：一分钟，第三泡：两分钟；第三泡之后视口感浓淡酌量延长时间；若是喜欢清香每泡茶叶适当减三十秒；
茶 汤：金汤碧绿清澈，微绿金黄。
口 感：清香，顺口回甘，留香四溢，柔滑无比。 茶区位于台湾南投县鹿谷乡冻顶山茶区，被誉为台湾茶中之圣。冻顶为山名，乌龙为品种名，冻顶山海拔743公尺，经年云雾弥漫，土质极适合茶树生长，所产茶叶响誉中外。
冲泡方法：以器皿容量的1/4为量。
冲泡时间: 第一泡：一分钟，第二泡：四十秒钟，第三泡：一分半钟,第三泡之后视口感浓淡酌量延长时间。 茶 汤：
口 感：独特的烘焙工艺，使茶汤具有特殊火喉味、汤味酵厚甘醇、喉韵十足且回甘强。 ——产于台湾种植茶叶区，南投（海拔八百公尺)这是个地气凝结的地方终年笼罩在云雾、霜雾之中，茶叶在这种特质地成长，吸收大地日月精华。释放出芬芳甘醇的味道。天与地与人的结合孕育出茶叶的精华。清香扑鼻、味醇、清顺回香，喉韵绝非一般高山茶可比。

高山茶的冲泡

一、好茶好水好茶具　　俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”「宜兴的陶器(如紫砂壶)，景德镇的瓷器(盖碗)」为佳。　　二、壶型与茶叶投放量　　根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量(正常7克-10克)。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3—1/4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。　　三、水温要求　　由于高山茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。小提示:使用沸水泡制小叶或嫩叶型乌龙茶时,茶汤出水时间务必掌握在20-40秒之间.　　四、开汤时间　　闽南和台湾的高山茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。小提示:茶叶的开汤时间因个人口味而不同，主要得靠泡茶人自己掌握.　　五、冲泡次数　　高山茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。　　六、具体步骤　　1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具始终保持热度。　　2、分茶入壶，碎末填壶底盖以粗条，中小叶排在最上面，以免茶末堵塞壶口。　　3、冲茶先要循边缓冲，以免冲破“茶胆”。冲水时要使茶叶打滚。　　4、当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”。　　5、第二次冲水至九成即可，加盖用沸水淋壶身，这时茶盘中的水涨到壶的中部，这叫“内外夹攻”。 约1-2分钟后，高山茶的精美真味就浸泡出来了。

台湾高山茶是什么茶，台湾高山茶的品质

台湾高山茶准确的说是台湾高山乌龙茶,系指茶区在海拔1000米以上的高山所产的茶叶。
品质点评如下：
阿里山茶区：主要产区于台湾嘉义县阿里山山脉，海拔1000-2000米左右，台湾民谣高山情歌词中“阿里山的姑娘美如水，阿里山的少年壮如山”直接呈现出此区的好山好水，好风景，茶好自然不在话下。另外阿里山、玉山、梅山的日出云海，各有特色，闻名世界，也投射出此地区所产的茶叶有其一定的质量与内涵。阿里山山区，早晚云雾笼罩，平均日照短，茶香气味香脱俗，甘醇，甜美，茶汤碧绿透明，质如味美，喉韵生津，口齿留香，视为茶中上品。
杉林溪茶区：杉林溪茶区位于溪头风景区及杉林溪风景区，海拔1700-2300米左右，其特点在于茶园皆种植于原始杉木林区，茶区昼夜温差大，土壤有机层非常肥沃，终年云雾缭绕，茶叶经雨雾滋养，香气高雅，余韵浑厚，茶汤色泽翠绿清澈，因在原始杉木林中孕育，特有杉味喉韵，浑厚高山气味，非常特殊。
梨山地区：主要产地为台湾台中县梨山地区，海拔1700-2650米左右山区。因海拔高，长年温度低，早晚温差大，长年云雾笼罩气候寒冷，是标准高山茶生存条件，又因梨山地区盛产高山蔬果，梨山地区茶园多分布于果树中，吸收天然梨果香，叶肉鲜嫩，香气浓郁，滋味甘甜，茶汤水色蜜绿显金黄，耐泡，厚重带性，香气淡雅，滑润高雅，甜梨果香等特色。

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