喝普洱新茶

喝普洱新茶

普洱茶的历史悠久，远近驰名，尤其是清朝的皇亲贵族，夏喝龙井，冬饮普洱，更是生活中的一部份，并将普洱茶列入贡茶之一，其价值之名贵可想而知，但在这里有个让人不解的疑点是，当时所流行及所喝的到底是什么状态下的茶，是新鲜的滇青绿茶？还是将其放之陈年之普洱？亦或经渥堆处理之普洱熟茶？值得探讨。 若根据多本古书记载，普洱茶是味苦性刻，阮福并在其所着之「普洱茶记」中提到，「普洱茶名重天下，味最酽，京师尤重之。」其中「酽」字，音ㄧㄢ、，字义是指茶味浓厚，检视当时的环境，清朝的满族本是东北游牧民族，生活中以肉食为主，蔬果缺乏，如果饮用的是含有维他命C较丰富的滇青绿茶，似乎较符合生活上的需要，而其味道亦较陈年茶苦涩刺激，也符合酽之字义，（一般茶味是泛指茶的收敛性，诸如涩、苦、甘的滋味），即至今日，在中国的西南地区如西藏、蒙古等地区，还保留着喝普洱茶的习惯，并谓不可一日无茶，若以生理的角度来看，似乎是绿茶较为合理，但普洱茶在当地几乎是家家必备，每个家庭都会有一定的存量，买新茶喝老茶，好处也言之有理，但可以肯定的一点是，不可能将茶陈放一、二十年后再喝，毕竟当时茶是日常生活必需品。

当然随着科技的进步，现在普洱茶的制做工法又更加的改良，就如同当前台湾的冻顶乌龙与过去传统的，不论发酵度、制法、及茶汤滋味，亦完全不同，若要享受一杯好茶，势必要调整一下泡茶的方式，如温度、用量、时间等..如果只是依照过去传统的泡法，必然会让人纳闷，怎么口味都变了，因为是作法不一样之故。 在目前台湾所流行的普洱茶，以喝陈年（约二十年以上）的青饼为主流，强调茶气及喉韵，稍为能入口的，一饼乱辄一万以上，实在让一般人无法消费得起，难道一些稍为年轻的普洱茶或其它工法的熟茶都不堪入口吗？如果每个茶友都以喝陈年茶为时尚，那么那来那么多存放二、三十年以上的老茶，当有一天这些茶都喝完了，而一些新茶又未达到如此好喝的状况时，怎么办？是不是大家又去做假，或干脆再编织另外一个故事来自欺欺人呢？

普洱茶就如同其它茶类一样，只要茶叶条件好，制做精良，不论新、旧，口味都很迷人的，当然其中该怎么泡，亦是关键之一，以往西南区域，因位处高原，即使沸腾水温亦不超过90℃，所以不论滇青或熟茶去煮，苦涩味亦较不明显，若用这个观念来泡出厂没几年的青泡或青饼时，个人曾经试验过，水温稍低约90℃~85℃，使用盖杯亦或薄胚朱泥壶，用量少一点约1/5~1/10，时间稍短首泡约20秒，每隔一泡加10秒，其实口感只有前二泡稍苦涩，第三泡起会回甜爽口，也非常具有特色而又耐泡，比起一般的陈年普洱，也不逊色，重点是茶青要好，制做工法要扎实否则即使所谓印级的产品，有些口感还真不如新鲜的普洱茶，这里有个小秘方可以协助茶友去检视茶质的等级，就是将茶叶一直重复的冲泡至无味（可能要七、八泡至十泡），每泡都喝，至最后几泡口感仍有甜香味，基本上茶质应该不差，若冲没几泡就没甜味，且舌头有微涩，甚至带苦又不爽口时，不论是否新，其品质都有必要再确认一下，若茶在发酵中，可检视一下茶叶洒面是否有黄菌或白菌，等到消失后，再试验一次，好的茶基本上甜味较足。 若要泡经渥堆处理之新鲜普洱熟茶时，又该如何？

不论是半熟或是全熟茶，出厂不久都会有一段时间会略带酸味，有点龙眼干的气味，冲泡时也会有点苦涩，不易入口，解决之道是不要让其通风，放在温度略高之处，最好有点透光性，当然不可阳光直接照射到，莫约陈放一个多月，酸味自然会消失，而转为沉味时再来品尝为佳，冲泡时温度要高，第一泡一分钟，倒掉不喝，第二泡20秒，每隔一泡加十秒，此时的茶汤好入口又略带陈香味，用大紫砂壶泡最佳，省钱又方便。

陈年普洱茶中好的当然很多，只是大家拼命的追逐，而又论茶质的好坏，其结果就会造成价格越来越高，市场愈来愈乱，这绝非是好现象，如果茶友能从另外一个角度来认识它，一边喝新茶，一边自己陈放着让其自然后发酵，从茶每个不同的阶段去品尝，并认识其成长过程中的各种滋味，不也是品茗中的一大乐事吗？有时候改变一下不同的思维观念，或许在想与普洱茶相伴一生中，会让您更惊艳茶叶世界的深奥及大自然的伟大之处，甚至于是改变自己对人生的态度，不也是很好吗？

普洱茶的冲泡方法

普洱茶的冲泡，有技巧与讲究，俗话说：细节决定成败，泡茶是一门技术活，更是精细活。今天不胖给大家总结了普洱茶冲泡方法，详细说说不同普洱茶冲泡技巧哈~

1、新生普（新普洱生茶）

茶苦涩较重，鲜爽度和活性强。及时散热以降低不悦口的苦涩感，是冲泡新生茶的关键。

向壶中冲入开水时，要以柔缓的水流沿壶口顺时针方向旋转冲入，一点式的冲入开水会烫伤茶叶。每泡茶水倒出后，要敞开壶盖将热量散发，以防止茶中的苦涩发出并防止产生闷热味道。

2、老生普（老普洱生茶）

冲泡陈年茶对水温的要求很高，薄胎圆身而烧结度高的紫砂小壶是冲泡老茶的利器。

注入沸水时，水流要柔和稳定地沿壶口旋转灌注，不可悬壶高冲，也不可过于缓慢而导致水温下降。冲泡过程要连贯，不可使茶叶降温。

此外，年份过老的茶品由于茶质丢失较多，在投茶量上也要较新茶多些。

3、新熟普（新普洱熟茶）

新制熟茶大多带有较强的渥堆味，口感并不好喝。稍稍陈化几年后，熟茶的渥堆味就可散去。

冲泡年份不长的熟茶，同样适宜使用盖碗或扁腹大口、透气性强的紫砂壶。

泡熟茶需要较高的水温以提升香气，注水的速度也要快。在用沸水醒茶时要敞开壶盖散发杂味，烧结度低、透气性强的紫砂壶也有助于吸附杂味，提升厚滑醇和的口感。

4、老熟普（老普洱熟茶）

冲泡陈年熟茶的诀窍是用高温闷浸激发茶质，适合的茶具也是烧结度高的紫砂小壶。

对于老熟茶而言，一旦茶叶温度下降，则茶性很难被再次唤醒，所以冲泡时要用沸水一泡接一泡连续进行下去，不可中途停顿。

不同茶有不同的冲泡方法，各位普洱茶茶友可以试试～

普洱茶的功效与作用

普洱茶功效的现代研究共列术这20项，即减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、搞衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属、抗辐射、兴奋中枢神经、利尿、防龋齿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒及其它、部分功效是与中枢有关，如兴奋中枢神经与少睡有关、利尿与排毒有关等。下面主要简术茶叶中主要物质所产生的这些功效的作用和机理。x0dx0ax0dx0a1、减肥、降脂、防治动脉硬化x0dx0ax0dx0a茶多酚明显抑制体内胆固醇、甘油三脂（均为血脂主要成分）含量的上升，并能促进脂类化合物从粪便中排出，还能发送毛细血管壁的弹性，因此，对防治动脉粥硬化、高血压及肥胖都具有重要作用。x0dx0ax0dx0a肥壮病大都是因人体代谢失调、过多积累所引起。茶叶的减肥功效是由于茶多酚、叶绿素、维生素C等我种有效成人的综合作用。x0dx0ax0dx0a茶多酚能去脂解油腻、叶绿素能阻碍胆固醇的消化和吸收，维生素C有促进胆固醇排泄的作用，因而喝茶可以达到理想的减肥效果。x0dx0ax0dx0a降脂（又称降血脂），是指降低血液中胆固醇的含量，防治高血脂（或称高脂血症）。由于肥胖病往往同时引起胆固醇的升高，所以茶的减肥作用同样对降脂有效。x0dx0ax0dx0a茶叶中的茶多酚不仅能去脂肪而且还具有明显地抑制血浆和肝脏中胆固醇含量的上升，抑制动脉壁硬化的防治。楼福庆教授等研究表明，茶色素（儿茶素氧化而成）具有显著的抗血凝、促进纤溶、防止血“宓恼掣骄劢辜耙种贫銎交∠赴錾茸饔谩x0dx0ax0dx0a2、防治冠心病x0dx0ax0dx0a冠心病，又称冠状动脉粥样硬化性心脏病。所以饮茶对防治冠心病有效。据统计资料表明，不喝茶的冠心病发病率为3.1％，偶尔喝茶的降为2.3％，常喝茶的（喝三年以上）只有1.4％。此外，冠心病的加剧，与冠状动脉供血不足及血栓形成有关。而茶多酚中的儿茶素以及茶多本酚在煎煮过程中不断氧化形成的茶色素，经动物体外实验均提示有显著的抗凝、促进纤溶、抗血栓形成等作用。x0dx0ax0dx0a3、降压x0dx0ax0dx0a高血压指收缩压或扩张压增高，超过正常水平。动脉硬化不但导致冠心病，与高血压关系也十分密切。降压、即降低血压。茶叶中的茶多酚、维生素C和维生素P等都是防治高血压的有效成分。尤其茶多酚发病毛细血管的功能及儿茶素类化全物和茶黄素对血管紧张素I转化的活性明显抑制作用等，都能直接降低血压。x0dx0ax0dx0a4、抗衰老x0dx0ax0dx0a人休中脂质过氧化过程已证明是人体衰老的机制之一，采用一些具有搞氧化作用的化合物维生素C。维生素E能延缓衰老。茶叶中不仅有较多的维生素C与E，而且茶多酚还起重要作用。所日本学者研究：向来被视为抗衰老药的维生素E，其抗氧化作用只有4％，而绿茶因兼含茶多酚，其抗氧化的效果高过74％，另外，茶叶的氨基酸和微量元素等也有一定的搞衰老效能。x0dx0ax0dx0a5、抗癌x0dx0ax0dx0a茶叶抗癌是泛指对各种恶性肿瘤的防治作用。我国预防科学院曾对140余种茶叶进行活体内。体外的科学实验、大量数据的显示肯定了茶叶的抗癌及抗突变作用。主要对人体致癌性亚硝基化合物的形成具有阻断作用。茶叶中的多酚类化合物和儿茶素物质某些能活化导致癌特的酶系，面具还可直接和亲电子最终致癌代谢物起作用，改变其活性，从而减少对原致癌基因的引发和促成，使最终致癌物的数量减少。经大量的人群比较，也证明饮茶都的癌症发病率较低。最新研究显示，中的化学成人还可以使一个在发展癌症过程中的重要分子停止动作。这意味着绿茶的抗癌能力要比科学家预测的还要强并更加多样化。多粮类则主要是间接地通过增强机休的免疫功能来达到杀伤肿瘤细胞目的。x0dx0ax0dx0a6、助消化x0dx0a茶叶中的咖啡碱和黄烷醇类化合特可以增加消化道的蠕动，因而就有助于食物的消化。x0dx0a7、解酒x0dx0ax0dx0a茶之解酒，因为肝脏在酒精水解过程中需要维生素C作用催化剂。饮茶，可以补充维生素C，有利于酒精在肝脏内解毒。另一方面，茶叶中咖啡碱的利尿作用，使酒精而处于状态的大脑中枢、因而起到解酒作用。x0dx0ax0dx0a8、利尿x0dx0ax0dx0a现代研究表明，由于茶叶中所含的咖啡碱和茶碱通过肾脏的微血管，增加肾血流量以及抑制肾小管水的再吸收等机制，从而起到明显的利尿作用。

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