从茶艺角度看普洱茶的冲泡

从茶艺角度看普洱茶的冲泡

首先要选择好水和器，水乃茶之母，器乃茶之父。普洱茶的泡茶器以宜兴紫砂为首选，紫砂壶具有良好的透气性、保温性，泡茶不易走味，能较好的体现普洱茶的香气和滋味。冲泡普洱茶的茶壶应选择容积大一点的，一般使用250毫升以上的壶。用瓷质盖碗(三才杯)冲泡普洱茶也是一种不错的选择，用盖碗冲泡有助于观察和欣赏普洱茶茶汤的变化，并且瓷质盖碗比玻璃器皿更容易挂香;另外盖碗的口大，敞开时散热性好，不易闷坏了茶，最适于冲泡细嫩的普洱生茶。

下面就选用盖碗冲泡普洱茶生茶和用紫砂壶冲泡普洱熟茶做一简单的说明：

一、冲泡普洱生茶，一般年限较少的普洱生茶，在茶性，汤色上与绿茶接近，滋味回甘稍带点儿苦，香气醇和。生茶在冲泡过程中水温要低，出汤要快，以免产生熟汤味。

冲泡步骤：

1.解茶：用茶刀撬取适量的生茶，动作要轻，尽量少碰碎茶叶。

2.备茶：将撬取的茶叶放入茶荷中备用。

3.温器：先用烧开的水，将盖碗温烫一下，以保证泡茶时的水温不能太低;再温烫公道杯，将碗中的水倒入公道杯中;最后用公道杯里的热水温烫品茗杯，提高杯的温度，这样利于茶香的散发。

4.投茶润茶:将备好的茶投入盖碗中，用开水沿碗盖边冲入盖碗中润茶,迅速将润茶的水倒入水盂中。

5.泡茶：将开水顺碗边冲入盖碗中，盖好碗盖;将泡好的茶汤倒入公道杯中，控净盖碗中茶汤。

6.分茶、请茶：将茶汤分入每个品杯至七分满,请客人自取分好的茶汤品尝。

二、冲泡普洱茶熟茶，冲泡熟茶最重要的在于掌握泡茶出汤的时间和节奏，在投茶量合适的情况下要慢冲水快出汤，茶汤的滋味才醇厚、爽滑。

冲泡紧压的熟普洱茶与冲泡生普洱茶的前3道工序相同。下面仅从第四道工序投茶润茶开始说明用紫砂壶泡熟普洱茶的方法。

投茶、润茶：取适量的解散后的熟茶投入壶中，润茶：将水注入壶中注满润茶，用壶盖将壶口上的浮沫刮去盖上壶盖倒水，迅速地将润茶的水倒掉。

泡茶：将水沿壶口边冲入壶中盖好壶盖，将滤网放在公道杯上，将泡好的茶汤快速倒入公道杯中，控净茶汤。

分茶、奉茶：将公道杯中的茶汤均匀的分到品杯中，双手奉茶给客人饮用。

相关链接：普洱茶的泡法

冲泡生普洱茶的方法

　　引导语：普洱茶是以云南省一定区域 内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。不同的泡法会有不同的品位，下面我们来看看普洱茶的普洱茶的冲泡与品饮。

　　 普洱茶冲泡时用的茶具

　　准备好普洱茶冲泡中所需要的茶具，如上图，从左到右的茶具分别为：茶盘毛刷，背夹，盖碗，公道杯，漏网架，漏网，被子和茶针，随时提供沸水的设备。

　　准备好这些茶具后，下面介绍普洱茶的冲泡步骤。

　　 普洱茶的冲泡步骤

　　第一步 选取10克普洱茶放入盖碗中

　　第二步 沿盖碗边冲入沸水，用盖来翻动普洱茶

　　第三步 倒出茶汤，一般普洱茶都要洗茶，生茶一般1-2次，熟茶2-3次。

　　第四步 冲洗漏网、杯子等茶具。

　　第五部 沿盖碗边冲入沸水，每次冲沸水后倒入公道杯中，此称为“一泡”，每次加之，洗茶不记在内。

　　第六步 将盖碗内的普洱茶汤，通过漏网流入公道杯中。

　　第七步 将公道杯中的普洱茶汤分别倒入杯子中，这时便可品茗。

　　第八步 再次将废水冲入盖碗中，茶汤淡了可以稍微在盖碗中停留的时间久一点。

　　红茶要怎么冲泡口味更佳呢？

　　六大茶类当中唯一不同的就是红茶。但冲泡红茶的方法大致相同。对于红茶的喜爱还是更多于其它类茶叶。因为红茶那诱人的芬香让偶经久难忘。想要冲泡一杯口感美味的红茶不是一件简单的事情哦。

　　如果你将泡好的红茶倒入冰冷的茶杯当中，这样就会大大的降低了红茶的热度，同时也减少了红茶香气的发挥。所以我们在冲泡红茶时候，要用热水将茶壶及茶杯烫过一遍。等红茶泡好以后在倒掉茶杯中的水。最后注入泡好的红茶。此时的口感才是最佳的哦。

　　饮用红茶时候最好不要等其凉了以后在喝。冷掉的红茶不仅会影响到原本暖胃的功效。红茶放置过长还会降低其本身的营养元素。

　　红茶最好用敞口的杯子来冲泡，等到茶水剩下三分之一的时候在添水，每杯的红茶加水最好不要超过三次哦。

　　 泡茶的三大常识介绍

　　泡茶讲究茶具、用水、水温、环境、心境、甚至着装(礼服)等等。泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。还有冲泡茶叶的时间，这些都是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。下面就我们就 泡茶的三大常识 做一详细介绍。

　　 选茶叶

　　从习惯来讲，有些人爱喝绿茶，有些人爱喝红茶，还有一些人爱喝花茶、乌龙茶等。而且还有明显的地域性，可能和当地的气候条件、人文条件有关，没法说谁好谁坏，可以选自己爱喝的茶叶。

　　从营养健身角度来讲，红茶比较适合于身体较虚弱的人，如果在其中加些糖，效果会更好;青年人以绿茶为好;花茶有疏肝解郁、理气调经的功效;红茶、沱茶、乌龙茶有助于减肥;绿茶的解毒效果更佳，对体内毒素较多的人有好处。

　　 选茶具

　　茶具首推紫砂茶壶加瓷器茶杯，日常喝茶用的最多的可能是玻璃杯了，还有一些不锈钢的、搪瓷的、纸质的等。由于日常工作较忙，所以往往一杯茶要分几次喝，中间往往会盖上盖子防灰尘，这样回头来再喝茶就不是味了。可以考虑用紫砂壶或者紫砂杯，由于透气性好，所以茶不容易变味。

　　 选水

　　《茶经》中说山泉水最好，江河湖水次之，井水要差一些;现在还有自来水、纯净水和矿泉水等。用上等山泉水是最好的选择，但是对于普通大众来说，用自来水最常见，不过用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶为好。

　　以上就是关于泡茶的三大常识介绍，一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓;反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的.浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。

　　这里必须说明一点，上面谈到，高级绿茶适宜用80℃的水冲泡，这通常是指将水烧开之后(水温达100℃)，再冷却至所要求的温度;如果是无茵生水，则只要烧到所需的温度即可。

　　 泡茶的三大基本常识

　　 泡茶三要素一：选茶 。不同的茶叶冲泡出不同的茶香、功效，甚至熏陶出别样心情。比如说，绿茶能排毒，红茶能调理虚弱的身体。而乌龙茶助减肥，花茶能理气疏肝。选择适合自己的茶叶，便开始下一步。

　　 泡茶三要素二：茶具 。冲泡茶叶的茶具，以紫砂壶和瓷器杯为佳。当然日常时候用的玻璃杯也很好。前者的茶具好处在于透气性比较强，茶叶不容易产生变味。

　　 泡茶三要素三：水 。对于我们普通的大多人民来说，用自来水来泡茶是最常见的了。自来水泡茶最好先将其放于容器当中存储一天后在煮沸泡茶。泉水泡茶最佳，其次是江河湖水，而后是井水。

普洱茶的冲饮方法

普洱茶的冲饮方法 　　如何冲泡好一壶云南普洱茶，既是一种技艺、技巧，也是饮茶者经验的积累，通过正确的冲泡，充分展现普洱茶的茶性、茶美、茶俗，使饮者达到陶冶情操、身心愉悦、养生延年的目的。冲泡普洱茶是一门艺术，它富于变化，富有个性，富于创造，而不是一种一成不变的"定式"。下面就冲泡普洱茶时应掌控的"窍门"，与读者交流。
　　喝茶前的准备工作：
　　选水：在云南冲泡普洱茶用水丰富，山泉众多，昆明附近也有许多好山泉，如西郊的"妙高寺"、"西山"，宜良"宝洪寺"，澄江"西龙塘"等等，都有品茶好水。山泉水对茶性的展现各具特点：有显香的、显醇的、显甘甜的、显活性的，也有同时兼顾几个特点的。选水一般以甘洁、鲜活、清冽、泡茶时不显涩味、茶叶汤色稳定为首选。现今云南很多茶人时兴到野外取水，以活水烹茶，达到香茗美泉两相宜的境界。新鲜山泉对于提高茶叶的活性和香气有着积极的作用，但就普洱茶尤其是陈年普洱茶而言，山泉水如经过陶缸"养水"后再烹茶，对于展现普洱茶的"陈韵"效果更佳。山泉水为首选，纯净水次之，自来水也可。
　　选器皿：
　　1、选茶壶：泡普洱茶以高透气性的墨砂壶为首选，紫砂壶次之，因为墨砂壶的良好透气性和吸附作用，有利于提高普洱茶的醇度，提高茶汤的亮度。普洱茶壶容积要相对宽松，便于普洱茶条舒张和滋味的浸出。这与乌龙茶用壶"以小为贵"恰恰相反。二三人同饮普洱茶，一般用250毫升墨砂壶或紫砂壶，人多时可用300-400毫升的茶壶冲泡。刚买到的新墨砂壶要用浓茶水煮一煮，以去除"窑味"和土味，并经使用一段时间（俗称"养壶"）后再冲泡好茶，达到"壶熟茶香"的效果。此外，用瓷壶和瓷盖碗茶具也可冲泡普洱茶。
　　2、烧水：现今常用"随手泡"烧水，比较方便。如果冲泡一些比较好的普洱茶时，应以铜壶明火烧水，以保持泉水的活性和提高水温。
　　3、茶杯：以高档细墨砂为首选，也可用白瓷或青瓷。普洱茶杯应大于功夫茶（乌龙茶）用杯，以厚壁大杯大口饮茶，这既适应普洱茶醇厚香甜的特性，也比较贴近云南人粗旷的饮茶习俗。
　　4、公道壶：以质地较好的透明玻璃具为首选。普洱茶以茶汤晶莹亮丽、颜色多变而著称。人们常常把云南普洱茶的汤色比喻为"陈红酒"、"琥珀"、"石榴红"、"宝石红"等等。观色已成为普洱茶艺中的一道独特风景。普洱茶的茶汤色泽和质地因茶叶的产地、制作工艺、用料、储藏环境、陈化年限等不同而呈现出不同的变化。观汤既是审美也是评价茶质好坏的重要环节之一。
　　5、剥茶起：形状象起子，以硬木或硬竹子制作，用于紧压茶的解块。通过逐层拨茶，既能保持茶条的完整，减少碎末茶，又便于面茶与里茶的搭配，准确反映紧压茶的品质。
　　备茶：
　　对于普洱紧压茶，茶性有里外之分，即便是一块里外用料一致的紧压茶，随着存放时间的延续，表茶和里茶的茶性也有区别。所以，在饮用之前，应将紧压茶解散，放入墨砂陶罐里让其散散气，同时让面茶与里茶混合均匀。对于密封较严的小包装散茶，饮用之前也应让其透透气。经过这样处理后饮用，其品质优于现解块现开封现冲泡。这有点类似于品红酒，一般应避免现开现饮，开瓶后稍许放置再饮，以"激活"酒性。
　　熟悉茶性：
　　云南普洱茶有散茶和紧压茶之分、生茶和熟茶之分；发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等，茶性各不相同。每一饼普洱茶都有其独自的个性，只有熟悉所泡普洱茶的个性，再通过娴熟的冲泡，才能展现出茶的个性美。茶性决定了茶具的选择、投茶量的多少、水温的高低、冲泡节奏的快慢，甚至于选用什么水。普洱茶性与冲泡方法之间有着许多微妙的关系。粗老茶不同于细嫩茶，生饼不同于熟饼，陈茶不同于新茶，轻发酵茶不同于较重发酵茶等等。因此，对一饼普洱茶要进行必要的试泡，通过试泡熟悉茶性，确定冲泡要领。
　　实践中，我们常常会有这样的经历：
有的普洱茶需要泡较长时间才出味，而有的普洱茶却能短时出浓汤。这是由于普洱茶的制作工艺和原料在起作用。普洱茶的粗老叶是成熟叶，对形成普洱茶的特殊风格起着重要的作用，这部分茶叶的滋味浸出也相对细嫩茶较慢，不宜快速冲泡。再从发酵程度对普洱茶的滋味浸出速度影响看，轻发酵或发酵适度的普洱茶，其滋味浸出速度慢于重发酵或发酵过度的茶。
　　普洱茶是所有茶叶种类中冲泡方法最多，也是最容易操作的一种。泡好一杯茶只有两个基本要素：水温和茶叶。普洱茶的水温是最好掌握的：100℃；不象龙井要85℃，碧螺春要75℃，很难控制，而普洱茶只要水完全煮沸即可。普洱茶浸泡时，第一道茶水可以弃去，第二道起作饮用，但第二道的茶叶浸泡时间可以短些如10秒钟，第三道浸泡时间略为第二道长些如15秒钟，以此类推，越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长
　　普洱茶的家庭式冲饮方法：
　　用茶刀（剥茶起）撬取少许普洱茶放入杯中，将100℃开水冲入杯中，（切记不可久泡）初泡约一分钟、再泡仅几秒钟，当汤色有变就立即滤出茶汤，如久泡汤色变黑即为太浓，可根据个人喜好控制投茶量和浸泡时间来获取茶汤的浓淡程度，以汤色红（黄）亮通透为宜。可连续泡十余次，直至茶汤无色而弃，多人可分而饮之。个人单饮时，也有人习惯用“飘逸杯”以便于控制茶的浓淡程度。

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