侗族特的打油茶与普米族的打油茶有什么不同

侗族特的打油茶与普米族的打油茶有什么不同

侗族特如何制作打油茶，如何饮用打油茶

打油茶是侗族特有的一种饮食习惯。侗语称为dos xeec，意为放茶、做茶。当地汉话称之打油茶。其主要原料是"阴米"。阴米都预先备制，制法是：将糯米拌油或粗糠后蒸熟、阴干，再用碓臼舂成扁状，去掉粗糠。打油茶时先将阴米拌河沙炒或油炸成米花备用。接着把配料花生、黄豆、芝麻等炒熟。配料没有定规，时鲜瓜菜、猪肝、虾米都可以放，还可以放些葱花、姜丝等作料。原料准备就绪后就煮茶水。放一把米在锅里炒到焦黄，再添上本地土制的上好茶叶炒拌几下加水煮沸，滤出渣子。把茶水倒进盛着米花等原料的碗里便是打油茶。春节期间的打油茶还要加两块手指宽的油煎糍粑。北部地区喜欢在打油茶中放红薯。

打油茶可称侗族的第二主食。过去，人们不仅早餐吃打油茶，每顿饭前都要吃打油茶。打油茶是招待客人的传统食品。特别是妇女往来，常聚于一起打油茶。吃打油茶只兴用一只筷子。客人吃了打油茶不还筷子，表示还要再吃;还了筷子，则表示多谢主人，不用再添了。

普米族如何制作打油茶，如何饮用打油茶

普米族饮用的打油茶别具一格。打油茶用土陶罐煨制，将小土陶罐放在火塘上烤烫后，加猪油或香油，再加小撮米煎黄，然后加入茶叶，待茶叶烤香后，加入开水煨涨，将茶汁滤人碗中加盐然后饮用打油茶。

另一种饮法是先把花生米、芝麻，黄豆，枇杷、盐巴、干笋等放在油锅中，用旺火炒黄炒熟，取出放在茶碗中作配料，然后把茶叶也放在油蜗锅中炒至微黄时注入清泉水经煮沸片刻后，将茶叶捞出，再把茶渣倒人有佐料的茶碗中，便成为“打油茶”，打油茶既能解渴、消除疲劳，又是滋补身体的保健饮料。所以，现在当地的其他民族普遍都吃油茶。家家都有打油茶，男女老少都吃打油茶，一天不吃打油茶;四肢无力脚打颤。这是当地民族饮用打油茶的形象描述。

侗族饮食的简介

侗族是分布于贵州、湖南、广西三省毗邻地区的南方少数民族，其中以贵州省人口最多。古代文献中称“骆越”、“僚”、“侗蛮”。他们主要从事山坝农业，兼营林业和渔猎，手工业发达。出产“香禾糯”（有“糯中之王”之称）、“稻花鲤”、油茶、杉树，善于编织侗锦，“鼓楼”和“风雨桥”是其特有的精湛建筑艺术，是侗寨的标志性建筑。 侗族主要居住在湘、黔、桂毗邻地区，分布在黔东南苗族侗族自治州的黎平、榕江、从江、锦屏、天柱、和铜仁地区的玉屏、铜仁、江口等县及万山特区。湖南的新晃、靖州、通道、芷江侗族自治县和广西的三江、龙胜等县。2000年全国第五次人口普查，侗族共有人口297万。
侗族主要以“禾”米为主食，以粳米、小米、包谷、小麦、薯类为辅。按稻米的性质分为糯米饭和粳米饭两种。饭类调制方法分为煮饭和蒸饭两种，糯米饭的蒸煮方法是：头天先将糯米浸泡于水桶，待第二天捞出淘洗滤干水，再放进木甑里蒸熟，即可食用。侗族有一日三餐的习俗，一般是早上出工，到山上干活，把全天的饭做好，早饭后，用饭篓或篮子装糯米饭，加上腌鱼、肉、菜之类，拿到山上，趁中午休息，便在田边地头吃起来，既方便实惠，又经济、节省时间。
以糯米作各种菜肴的配料，是食俗的一大特色。杀鸡宰鸭，用鸡鸭汤煮糯米粥，撒些葱花、薄荷，别具风味；糯米和鸡血、鸭血混合，煮熟后切小块，拌上香料炒，又成为别具风味的菜肴，称为“狼棒”也是一款鲜美的佳肴。
此外，糯米还用来做粽子、糍粑、打油茶。
侗族好饮自酿米酒。米酒制法与周边各族相同，以糯米酿制。制成后冲上清凉的井水或泉水饮用，消疲劳，解干渴。还喜欢用糯米甜酒酿成的“重阳酒”，即在农历九月用新糯米酿成“甜酒酿”，密封于坛内，置火塘边慢慢温烤，或埋在肥堆里，让其发酵，春节时取出来饮用。此酒液粘结成丝，味甜过蜜，醇香异常，十分诱人。
侗族日常喜食酸品，侗家有句俗语，“三天不吃酸，走路打倒蹿”。在侗族食品中，酸食冠于菜肴之首，每天用菜肴50%都是酸味。几乎每家每户都置有五、六个酸坛或酸桶。侗族的酸食种类也多：有荤酸、素酸、煮酸、腌酸之别。腌酸品，一年四季皆可，有什么荤素品，就腌制什么。尤其是腌鱼，久负盛名，具有酸、辣、甜的特点，肉鲜味美，十分开胃。不仅平日食酸，而且待客送礼、红白喜事、敬神祭祖，皆不离酸。
油茶在侗族饮食中有重要位置。有的地方，早、晚两餐都吃油茶。打油茶被称为“侗族茶道”，广泛地用于社交、喜庆活动。
油茶，由阴米（炸糯米花）、煮熟的豆角（还可以加煮熟的红豆、花生、豌豆等）、油果、茶叶等配制而成。先将大米炒微黄，然后加上特制的茶叶炒香、然后放水一起煮开。油茶煮好以后香味扑鼻，在吃的时候，碗里放之前准备好的煮熟的豆角，一、二块糍粑或者糯米或者米粉，再在上面放一些阴米油果，异常可口。侗族的油茶因配料不同，可分为糯米粑粑油茶、糯米水圆油茶、香皮藤粑粑油茶、艾叶粑粑油茶、虾子鱼仔油茶、猪肝粉肠油茶等。均咸香可口，味道鲜美，营养丰富。侗族还有一种“豆茶”，制法与油茶不致相同，味道清淡，是用糯米花、苞谷或黄豆（用灰水泡软）、焦米、新茶共煮而成，主要在喜庆活动时饮用。
侗族嗜好酒，平日常以酒解乏。遇喜庆事更以酒为礼，以酒为乐。家家会自酿自烤米酒。酒多以糯米酿成，有的经过蒸馏，有的连酒带糟一起饮用。 侗族饮食均以大米为主粮，人们犹喜糯食。亲友来访，常以糯食相赠；婚嫁吉日礼品多为糯米所作，节庆的粽子、糍粑无不以糯米为本。南部地区山坡多，田地远，糯米饭既便携带，且不易馊，很多村寨以糯米为主粮。糯米分红糯，黑糯、白糯、长须糯、秃壳糯、旱地糯、香禾糯等类，同类又分不同品种。其中香禾糯是糯中之王，有一家蒸饭全寨香的赞誉。糯饭的食用，因其粘性大，不便以碗盛食，须得洗手干净，捏饭成团，正中史料中以手搏饭的记载。食用时，亦与食馍不用碗而以手抓同一道理。
苞谷、小米、高粱等作物亦是侗家人的辅助粮食，随着与汉族的交往，还引进了小麦，荞子、马铃薯等粮食作物。
侗族男性多会饮酒，主要在于应付仪礼、节日、祭祀、社交往来方面。每当客人到来或节庆喜宴，总闻酒歌飘香，使人闻之心醉。
侗家人的饮食餐次为一日三餐，早餐约上午十点；中餐为下午两点左右；晚餐晚上九时前后。与汉人杂居的村寨晚餐较为早些。
侗族特殊食品有扁米、油茶、酸食、烧鱼、紫血肉、牛瘪肉等。油茶是侗族家常食品，平时来客，也以油茶相待，特别是妇女相互往来，常聚一处食油茶。油茶的制作过程称为打油茶。打油茶先发荫米，即把糯饭晒干，将荫米放入茶油锅内炸为米花，再炒花生、黄豆，然后将粘米入锅炒焦，即放茶叶入锅拌和，倒入适量的温水，加盐煮沸为茶汁。以少许葱花、菠菜、茼蒿等着料放于碗中冲以茶汁，将米花及花生，黄豆等物一齐拌入碗中即可食用。

三江高定侗寨旅游攻略交通+美食+古寨亮点

高定侗寨是一座鼓楼侗寨，主要以侗族人民为主要的生活居民，那里的居民和蔼可亲，并仍然很好的传承者自古以来的习俗。在一栋栋鼓楼建筑的衬托下，仿佛千百年的时间内都未曾改变过其样貌。前往高定侗寨进行旅游的小伙伴们，可以参与当地的哪些活动呢?有什么好吃的美食推荐呢?
高定旅行亮点
高定侗寨位于独峒乡内，以吴姓为主，560多户人家，2000多人。据传是明朝万历年间由江西、贵州等地迁移而来。寨子四周竹林苍郁，古树参天，村中石板路曲折蜿蜒，吊脚木楼鳞次栉比，七座鼓楼交相辉映，极尽典雅雄伟之风姿。
高定建筑
高定鼓楼群总的建筑特色是整座楼身不用一颗铁钉，由合抱的杉木柱榫接而成，横穿直套，扣合无隙，结构异常严谨。鼓楼均为奇数层，一般楼高三到五丈，是整个侗寨中最高的建筑。鼓楼的顶上都安放形如葫芦的饰品。这葫芦饰品不仅仅只是作为装饰，更有侗族人民对本民族祖先的虔诚。
梯田风光
三江的林略梯田与龙脊梯田不同，海拔更高，而且可以一直开车到山顶再顺路而下。如果说龙脊的梯田之宏大，线条之宽宏，确实独步天下。但林略梯田高低错落有致，在民居间，犹如小家碧玉。加上此线路较为偏远，山路还行，水泥路。途中还有个布央茶园可以走走。人少，是其大特色.从高定可以翻一座山抵达林略。
民俗文化——独峒牛市
独峒乡每逢农历的二、五、八为赶圩日。广西、湖南、贵州三省的侗族/苗族/水族等村民都会聚集于此。采集食物，日用品......还有如雷贯耳的独峒牛市。
独峒牛市十分特别，是经过千百年传承的文化民俗，亲身体验也是别有一番风味哦~
芭团桥
芭团桥建于清宣统二年(1910年，坐落在三江县独洞乡巴团寨旁的孟江河上，桥长50米，桥台间距为30.4米，二台一墩，两孔三亭，结构形式与程阳桥相似，独特之处在于人走的长廊边另设畜行道小桥，成为双层木桥，两层高差为1.5米。芭团桥在中秋节期间会有斗牛节民俗活动很值得去看看热闹。
交通攻略
从桂林乘直达班车到龙胜，中午开车，4小时左右到龙胜。从龙胜搭乘到三江的班车，约3小时路程。三江有去独侗的班车。1、桂林-三江(普通车，7：10，11：10各有一班。
票价：约17元。
车程：4小时左右。
美食攻略
酸鱼、酸肉：每年8月至9月，侗族人会把吃不完的鲜肉鲜鱼腌起来，时间为3-5年，酸草鱼可腌制几十年，有贵宾来时拿出招待，味道十分特别。在侗族的时候起初不太接受酸鱼和酸肉，但尝了之后发现确实美味，难怪侗族人为何如此偏爱。
油茶：打油茶亦称“吃豆茶”。侗族传统待客食品。流行于湖南、贵州、广西等地。用油炸糯米花、炒花生或浸泡的黄豆、玉米、炒米和新茶配制成。有的还加葱花、菠菜、猎肝、粉肠。侗族在不同的场合吃不同的豆茶。在高定的时候主人总会在中午的时候做一份油茶，至今怀念。

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