以茶敬客、敦亲、睦邻

以茶敬客、敦亲、睦邻

以茶敬客自古以来，茶就融人百姓日常生活之中，百姓待人接物均以茶示敬，客来敬茶已成为传统礼仪。以茶敬客的习俗至少可以追溯到晋代。如弘君举的(食檄》记载宾客见面后，“寒温既毕，应下霜华之茗，三爵而终”。至唐代，更是经常“泛花邀坐客，代饮引清-=L- st。匆mri o代茶诗中经常有以茶待客的诗句，如白居易《曲生访宿》:“茶果迎来客。”张籍《赠姚合少府》:“为客烧茶灶。”至宋代，以茶待客的风习更为兴盛，杜末的“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”诗句已是家喻户晓。宋代无名氏《年窗纪谈》说道:“客至则设茶，欲去则设汤，不知起于何时。上自官府，下至阎里，莫之或废。”北宋朱或《萍州可谈》说:“今世俗，客至则吸茶……此俗遍天下。”可见以茶敬客的风俗在宋代已很普遍。

客来敬茶，以茶待客是民间的最基本的礼仪。无论什么地方、丁i·么时候、什么民族、什么对象，总是用滚烫的茶汤来招待客人。几乎所有的泡茶方法都是用来招待客人，并因此而日益成熟。典型的如潮汕地区的功夫茶:

一般主客共四人。客人人座，要按辈分或身份地位从主人右侧起分坐两旁。客人落座后，主人便开始操作，从备茶、候汤、温壶、淋杯、置茶、冲点、洗茶、高冲、刮沫、淋壶、洗杯、分茶到敬茶以及与客人共品香茶，态度都十分真诚、谦恭。一壶茶饮过之后，宾主彼此的感情进一步融洽，增进了友谊。

少数民族中的茶俗以白族三道茶最为典型。白族敬茶要敬三道:头道茶以土罐烘烤的绿茶泡制而成，味道香而苦。二道茶以红糖和牛奶制作的乳扇冲开水，味道甘甜。第三道茶是用蜂蜜泡开水，加佳皮、花椒、生姜等一起煮，味道香甜苦辣俱全。故有一苦二甜三回味之说，充分显示了对客人的友好和尊敬。

地处湖南北部的益阳地区另有一种三道茶，一般是贵客.卜门时才有的隆重礼节:贵客临门时，女主人敬上一小茶盅煎茶水，意在为客人洗尘。喝完第一道茶后，女主人将客人让进厢房，在桌边坐定，端上第二道茶，茶碗里有三个煮熟的剥壳鸡蛋和儿粒干荔枝或桂圆，用红糖水浸泡着。当客人吃完之后.女主人又端上洁白如奶的擂茶，一边喝擂茶，一边聊天。 显然，这些泡茶、敬茶的习俗也是一种增进友谊的方式，其中所蕴含的以茶敬客的纯朴感情与孺家茶道精神中“以茶表敬意”的文化内涵是相通的，都是中国茶道中的重要思想内容。

以茶敦亲在家庭内部，茶也成为尊老爱幼、和睦相亲、长幼有序等礼仪的理想载体。晚辈向长辈敬茶就是敬尊长、明伦序的一个重要内容。过去大户人家，每天清早儿女们要向父母请安，同时献上一杯新沏的香茶。有时只要端_!几一杯茶，就表示是请安，而不必说多余的话。

江南地区，新媳妇过门，第二天一早便要向公公、婆婆请安，也是先要献上一杯茶。新媳妇敬茶，一是表示孝敬公婆，遵守妇道。二是表示今后早睡早起，能够勤俭持家。三是显示心灵手巧，聪明能干。因此不会泡茶、敬茶者自然会被认为是不明事理的笨媳妇。

在汀西地区，大户人家喝茶还有身份之别。大茶壶(称为包壶，是在冬天用棉花包起来的大锡壶，放在木桶中)是供下人、长工、轿夫们饮用的。藤壶(略小的瓷壶，放在藤制的篮中)是供家里一般人和客人饮用的。一家之主或贵客临门、喜庆节口时饮茶，则要用上等盖碗瓷杯沏泡新茶。

饮茶中既包含了和睦相亲，又显示了长幼有序的等级观念，有利于大家族口常秩序的稳定。

同样，古代宫廷中的许多茶礼也具有相同的功能，如唐宋以来的宫廷茶宴，皇帝以新茶招待群臣。朝廷的春秋大宴，皇帝面前要设茶床。皇帝出巡，所过之地及寺观，皇帝要赐茶和帛等物。唐代在延英殿殿试时，皇帝要向考中进士者赐茶:

延英引时碧衣郎，江砚宣毫各别床。天子下帘亲考试，宫人手里过茶汤。

宋代礼部贡院试进士，也“设香案于阶前，主司与举人对拜，此唐故事也。所坐设位供帐甚盛，有司具茶汤饮浆”、

这些宫廷茶礼都具有改善和密切君臣关系，增进彼此感t青，有利于政治环境稳定的积极效果，与民众的心理和观念也是相合拍的。显然，这些与儒家茶道“以茶利礼仁”的精神也是相一致的。

以茶睦邻敬茶也是改善邻里之间关系、促使邻里和睦相处的有效方式。宋代孟元老《东京梦华录》记载，当时首都沐京(今开封)居民热情好客，如有外人来京居住，或是京城人乔迁新居，邻里皆来献茶汤。或者请到家中来吃茶，称为“支茶”，表示友好及今后相互关照。南宋时期的首都杭州，也继承了这种良好风尚。(梦粱录)记载:

“杭城人皆笃高谊……或有新搬移来居止之人，则邻人争借助事，遗献汤茶。”“相望茶水往来。”“亦睦邻之道，不可不知。” 明代杭州仍然保持这种优良传统。田汝成(西湖游览志余》卷二十记载:

立夏之日，人家各烹新茶，配以诸色细果，情送亲戚比邻，谓之“七家茶”。富室竟侈，果皆雄刻，饰以金箔，而香汤名目，若茉莉、林擒、蔷筱、桂蕊、丁植、苏杏，盛以哥、汝瓷欧，仅供一喂而已。

这种“七家茶”一直在杭州地区流传，每年立夏之日，杭州茶区的茶农要用当年采摘制成的新茶沏泡茶汤，配以各种茶点，送给亲友和邻居。赠送的范围一般是左三家右三家，加上自己一家共为七家，故称“，七家茶”。在江苏地区也有此风。俗，据《中华全国风俗志》记载，立夏之日要用隔年木炭烹茶以饮，但茶叶也从左邻右舍相互求取，也称之为“七家茶”。可见茶叶已成为邻里之间和睦友爱的象征。

给说说茶文化。

中国茶文化 　　中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶。茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。
　　饮茶始于中国。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境，这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果。我国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验。泡好茶，要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来。
　　中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世界闻名，山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山水间，搭设茶室，让人们小憩，意趣盎然。
　　中国是文明古国，礼仪之邦，很重礼节。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访，可争求意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心之功效。
　　中国茶文化的形成与发展
　　中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。茶树的起源至少已有六七万年的历史。茶被人类发现和利用，大约有四五千年的历史。
　　茶的利用最初是孕育于野生采集活动之中的。古史传说中认为“神农乃玲珑玉体，能见其肺肝五脏”，理由是，“若非玲珑玉体，尝药一日遇十二毒，何以解之？”又有说“神农尝百草，日遇十二毒，得荼而解之。”两说虽均不能尽信，但一灵缕微弱的信息却值得注意：“荼”在长久的食用过程中，人们越来注重它的某些疗病的“药”用之性。这反映的是一种洪荒时代的传佚之事。
　　依照《诗经》等有关文献记录，在史前期，“荼”是泛指诸类苦味野生植物性食物原料的。在食医合一的历史时代，茶类植物油的止渴、清神、消食、除瘴、利便等到药用功能是不难为人们所发现的。然而，由一般性的药用发展为习常的专用饮料，还必须有某种特别的的因素，即人们实际生活中的某种特定需要。巴蜀地区，向为疾疫多发的“烟瘴”之地。“番民以茶为生，缺之必病。”（清·周蔼联《竺国游记》卷二）故巴蜀人俗常饮食偏辛辣，积习数千年，至今依然。正是这种地域自然条件和由此决定的人们的饮食习俗，使得巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴气，解热毒。久服成习，药用之旨逐渐隐没，茶于是成了一种日常饮料。秦人入巴蜀时，见到的可能就是这种作为日常饮料的饮茶习俗。
　　茶由药用转化为习常饮料，严格意义的“茶”便随之产生了，其典型标志便是“茶”（cha）音的出现。郭璞注《尔雅·释木》“槚”云：“树小如栀子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶，晚取者为茗，一名荈，蜀人名之苦荼。”可见，汉时“荼”字已有特指饮料“茶”的读音了，“茶”由“荼”分离出来，并走上了“独立”发展道路。但“茶”字的出现则是伴随茶事的发展和商业活动的日益频繁，直到中唐以后的事，也正符合新符号的产生后于人们的社会生活这样一种文字变化的规律。
　　中国从何时开始饮茶，众说不一，西汉时已有饮茶之事的正式文献记载，饮茶的起始时间当比这更早一些。茶以文化面貌出现，是在汉魏两晋南北朝时期。
　　茶文化从广义上讲，分茶的自然科学和茶的人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。从狭义上讲，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。由于茶的自然科学已形成独立的体系，因而，现在常讲的茶文化偏重于人文科学。

发展茶文化的意义

　　茶文化是那个时代的福音。那么，现代茶文化能给我们这个时代带来新的福音么?下面是我精心为你整理的发展茶文化的意义，一起来看看。

　　发展茶文化的意义 　　一是茶文化以德为中心，重视人的群体价值，倡导无私奉献，反对见利忘义和唯利是图。主张义重于利，注重协调人与人之间的相互关系，提倡对人尊敬，重视修生养德，有利于人的心态平衡，解决现代人的精神困惑，提高人的文化素质。把品茶作为一种艺术修养，讲求心平气和，和就是平和、柔和。在品茶中品情、品理、品德、品人生，享受修身养性，清静心灵的妙处，?志绝尘境，栖神物外?。品茶的最高境界，是人与自然、人与人的和谐统一。

　　二是茶文化是应付人生挑战的益友。在激烈的社会竞争和市场竞争环境下，紧张的工作、应酬、复杂的人际关系，以及各类依附在人们身上的压力较大。茶文化活动可以使精神和身心得以放松，以应付人生的各种挑战。

　　三是茶文化的发展和传承有利于文明和谐社会建设。经济上去了，但文化不能落后，社会风气不能污浊，道德不能沦丧和丑恶。茶文化的发展和传播，对于改变社会不正当消费活动、创建精神文明、促进社会发展进步具有重要的作用。

　　四是茶文化的发展对于提高人们生活质量，丰富人们的精神文化生活具有重要的作用。茶文化具有知识性、趣味性和康乐性，品尝名茶、茶具、茶点，观看茶俗茶艺，能给人一种美的享受。茶道的目的不是为了饮茶止渴，也不是为了鉴别茶质的优劣，而是通过一些程序和仪式，达到追求幽静，培养人的审美观和道德观念，陶冶情操的目的。

　　五是茶文化的发展和传承有利于促进开放，推进国际文化交流。国际茶文化的频繁交流，使茶文化跨越国界，成为人类文明的共同精神财富。茶本身也好，围绕在它身边的事物也好，都是促进人与人之间，人与物之间更加和谐的生活艺术，将其推广，必有助于人类的和平与幸福。

　　中国茶文化是经过数千年发展演变而成的独特的文化模式和规范，是多民族、多社会结构、多层次的文化整合系统，博大精深，包容着中国的政治、经济、社会等诸多方面的内容。漫长的历史积淀使中国茶文化是那样的深沉和凝重，在它的广袤和无限丰富性面前，我们难以估量出那沉甸甸的分量。

　　茶文化的历史意义 　　中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶。茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。

　　饮茶始于中国。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶叶的固有之味，重在意境，这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果。我国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验。泡好茶，要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来。

　　中国人饮茶，注重一个?品?字。?品茶?不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世界闻名，山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山水间，搭设茶室，让人们小憩，意趣盎然。

　　中国是文明古国，礼仪之邦，很重礼节。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访，可争求意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心之功效。

　　茶叶被我们的祖先发现以后，对它的利用方式先后经历了几个阶段的发展演化，才进展到如今天这种?开水冲泡散茶?的饮用方式。

　　在远古时代，我们的祖先仅仅是把茶叶当作药物。这与《神农本草》记载的?神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之?是相吻合的。茶叶具有清热解毒、提神、醒脑等功能，至今仍被某些地区的群众当作药用。那时人们从野生的茶树上砍下枝条、采下芽叶，放在水中烧煮，然后饮其汁水，这就是原始的?粥茶法?。这样煮出的茶水，滋味苦涩，因此那时称茶为"苦荼"。

　　至迟到秦汉时，人们创造了?半茶半饮?的制茶和用茶方法，即不直接烧煮鲜叶，而将制好的茶饼在火上灸烤，然后捣碎研成细末，冲入开水，再加葱、姜、橘子等调和。这种在茶中加入调料的饮法，在我国的部分民族和地区中沿习至今，如傣族饮的?烤茶?，就是在铛罐中冲泡茶叶后，加入椒、姜、桂、盐、香糯竹等调和而成。

　　到唐宋时期，饮茶之风大盛，当时人们最推崇福建的建溪茶，这种压成团饼形的茶，制作十分精巧，茶饼的表面上分别压有龙凤图案，称为?龙团凤饼?。饮茶时先将团茶敲碎，碾细，细筛，置于盏杯之中，然后冲入沸水，这就是所谓的?研膏团茶点茶法?。当时皇宫、寺院以及文人雅士之间还盛行茶宴，茶宴的气氛庄重，环境雅致，礼节严格，且必用贡茶或高级茶叶，取水于名泉、清泉，选用名贵茶具。茶宴的内容大致先由主持人亲自调茶或亲自指挥、监督调茶，以示对客人的敬意，然后献茶，接茶，闻茶香，观茶色，品茶味。茶过三巡之后，便评论茶的品第，称颂主人道德，以及赏景叙情、行文做诗等等。

　　到了明代，太祖朱元璋有感于制作龙团凤饼劳民伤财，于是亲自下诏：?罢造龙团，惟芽茶以进。?这里所说的芽茶也就是我们现在用的散茶叶了。从此以后人们不必将茶先压成饼，再碾成末，而是直接在壶或盏中沏泡条形散茶，使饮茶的方式发生了重大的变革。这样的饮茶方式使人们对茶的利用简单而方便了。人们把盏玩壶品茶，也使盏、壶的制作更加精美，使茶具成为艺术。这种饮茶方式一直延续到现在。

　　目前，除了适应快节奏的生活，一部分人饮用即冲即饮的速溶茶，或为了治病保健的需要，饮用含茶或不含茶的保健茶外，饮茶的方式、方法自明朝以来基本上没有发生什么变化。

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