喝百年普洱茶记

喝百年普洱茶记

今年庙里组织了“天下赵州禅茶会”，不知不觉和茶有了点缘份。平时也喝茶，但是应算牛饮，实在没有太多的时间放在茶上面。只是需要它提神消食，所以往往是一泡茶喝一周，不管是什么好茶次茶，一大杯往下灌完上厕所，痛快淋漓。我想也应该算得上吃茶去。这次出门有幸喝到几泡好茶，憋不住想和大家吹吹牛。

运气很好的是第一泡就是班禅沱，是在北京的露雨茗苑喝的。陈年的旧事被提起后生怕失念，所以不敢放开，时时提起自己的功夫，保持自己的正念。专业的茶艺师，以及专业的评判的带引，分别了茶中各个层次的香味。知道了什么才是茶艺。主人再请喝文革砖的时候，已经到了中午吃饭时间，很遗憾没有尝到。

到了云南，今雨轩的主人请喝茶，先是他们自己生产的“金达摩”，一流的茶艺师的手法，把生普洱中的各种味道表现得淋漓尽致。因为之前看到了“金达摩”的来龙去脉，所以它的野性(几百上千年的野生茶树、绿色、泥土、野花、杂树)略微也领略到一点。可能是自己的能力错乱，总感觉有一点点的桂花香气。接着主人拿出了上好的铁观音和三五年的7581普洱，铁观音是我牛饮的茶之一，再熟不过。7581喝过两次，也有点熟了。茶艺师双手开弓，两种茶同时奉到眼前。一者微黄带绿，一者微葛带红，同样的是晶莹透亮。先拿起铁观音闻了一下，几乎没有平时自己喝的时候的绿土气，只有淡淡的茶香。再一下口只感觉玉润珠滑，找不到一丝平时喝茶中的酸涩。再捧起7581到口边，浓厚的沉香扑鼻而来，沉香把其它的香气全部吞并。再一下口和铁观音一样，不同的是类似樟木的沉香味很浓，同时舌尖下的滚滚琼浆让我不时要往下咽口水。回想起前两次喝的7581，不同之处似呼以前喝的时候感觉会有点毛刺。尽管我对7581(熟茶、渥堆发酵、8号茶品也似呼老粗了点)印象不好，但因为喝普洱的机会不多，所以我放弃铁观音，喝了好几道普洱。

最后主人请出班禅沱，得知我们刚喝过后换出百年紧茶。当我看到茶上的油亮的时候，心里已经有莫名的感动和兴奋，决定拼出全力把上百年的味道分别出来点。云南的顶尖茶艺师刘菂(主人的女儿)出手，配上古谷牌的冰川水。第一道洗茶的时候就看到在她的急冲下碗盖上粘上了厚厚的白沫。当第一杯茶到口边的时候除了沉香好象没有别的味道了，实在是无法分别其他香味只好下口。口中浓厚的淳香已不能用珠润玉滑来形容，赶紧打起精神追赶口中的味道，似呼有桂香、还有兰花……拼出全力，接到第二杯时好象有竹香、还有松香、泥土香、大部分的香气是我不认识或不会表达的，应该有分别出十几种。由于过分专注，结果自己不知不觉中入静了，全身象被铅灌了一样，无法动荡。眼前看到雪山，后来是石桥和桥边刚种的小树。突然一声琴声(喝茶时正放着古琴音乐)在耳边爆炸，一股莫名的悲从中来，眼看就要控制不住自己，赶紧猛提话头，提起正念但泪水的前锋已经到了眼眶。随着疑情的发起，同时右肩后被拍了一下，赶紧吸气放松，在还没有完全放松的时候强行出静，结果勃子疼了好几个小时。接下来再喝的时候就不敢再去分别，只是悠闲地(尽管勃子还疼着)享受浓浓的淳香。第二天主人再请喝三十几年的茶砖的时候只敢随顺口中的淳味，再不敢冒然动念了。尽管调皮的刘菂玩出峰回路转的花样，我也不敢探路挺进。只好闷声发大财——大饱口福去了。

这次的机缘让我认识到茶道的确有很深的文化，尤其是可以存放的普洱。茶艺师的一举一动和着茶本身特性能让喝茶的人产生各种各样感觉，甚至完全相反的感受。但做为刚入门不久的佛子我来说实在没有很多的时间去玩它，不得不放弃。虽有相见恨晚之情，但我已情有独钟，只能浅尝即止。

关于普洱茶的历史故事

普洱茶的传说

在普洱茶的传说中，影响最大的就是孔明兴茶之说。清道光《普洱府志》卷十二记:“旧传武侯遍历六茶山，留铜锣于攸乐、置鋩于莽枝、埋铁砖于蛮砖、遗梆于倚邦、埋马镫于革登、置撒袋于慢撒。因此名其山，又莽枝有茶王树，较五山茶树独大，相传为武侯遗种，今夷民犹祀之。”

诸葛亮征南中之事，据历史记载:建兴三年(公元225年)二月诸葛亮大军出成都南下，乘船顺水到乐山，之后“五月渡庐”，渡金沙江进入今云南区域，之后“七擒七纵”孟获，平定南中，到十二月还成都。

关于诸葛亮在云南区域内的具体活动时间无史书有具体记录，但从二月出师，五月渡金沙江，中间还顺流乘船用了近三个月，诸葛亮大军再渡金沙江回到成都由于是逆流，所用时间不会少于三个月，则诸葛亮大军在今云南境内活动时间不会超过四个月。

据专家考证，诸葛亮七擒孟获的地点在曲靖一带，三国时云南的交通条件不如四川，诸葛亮大军从成都走了一段水路后到金沙江用了三个月，照此速度既要行军又要打仗，其大军从金沙江到曲靖时间也需要一二个月，

从曲靖再回到金沙江边又要一二个月，照此时间推理，诸葛亮大军只有一个月左右时间在曲靖一带活动，还要“七擒七纵”孟获，从时间上推断诸葛亮只可能到过曲靖一带，而且在曲靖一带也没有停太长时间。

因此说诸葛亮到过保山，到过思茅，到过六大茶山从时间上就是不可能的。既然诸葛亮只可能到过曲靖一带，那么为什么在云南很多地方都有诸葛亮到过的传说呢?这里面应该有两个原因，一个是诸葛亮平南中用的是攻心战术，因此颇受云南人爱戴，其二应该是名人效应。

普洱发酵原理

普洱渥堆发酵，是指“在无氧等外源氢受体的条件下，底物脱氢后所产生的还原力[H]未经呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受，以实现底物水平磷酸化产能的一类生物氧化反应。”通俗点来说，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。

发酵之所以能够成为人类较早接触并合理利用的一种生物化学反应，得益于它反应的安全以及并不复杂的产生条件。通常在常温常压下，通过一定步骤帮助好菌生长、抑制杂菌生成即可得到良好的发酵效果。按照原材料的不同，发酵食品可分为谷物发酵制品、豆类发酵制品、乳类发酵制品等。

普洱茶历史过往怎样？

普洱茶历史悠久，可考证已有上千年历史。从古及今，普洱茶发展过往如何，在历史长河中有哪些经历？在云南茶人心中茶是圣物，每年都会如期举行祭茶仪式，三国时期的诸葛亮如何成为茶祖？态与度说茶，一一解答。

普洱茶历史过往

据考证银生城的茶应该是云南大叶茶种，也就是普洱茶种。所以银生城产的茶叶，应该是普洱茶的祖宗。所以，清朝阮福在《普洱茶记》中说：“普洱古属银生府。则西蕃之用普洱，已自唐时。”宋朝李石在他的《续博物志》一书也记载了：“茶出银生诸山，采无时，杂菽姜烹而饮之。”从茶文化历史的认知，茶兴于唐朝而盛于宋朝。

中国茶叶的兴盛，除了中华民族以饮茶为风尚外。更重要的因为“茶马市场”以茶叶易换西蕃之马，对西藏的商业交易，开拓了对西域商业往来的容景。元朝在整体中国茶文化传承的起伏转折过程中，是个平淡的朝代。可是对普洱茶文化来说，元朝是一段非常重要的光景。因为云南的普洱茶是大叶种茶，也是最原始茶种的茶箐制成的。所以中国茶的历史，就等于是普洱茶的历史。元朝有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普耳”。普洱一词首见于此，从此得以正名写入历史。没有固定名称的云南茶叶，也被叫做“普茶”逐渐成为西藏、新疆等地区市场买卖的必需商品。普茶一词也从此名震国内外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。

明朝万历年间(公元1620)，谢肇在他的《滇略》中有记载：“士蔗用，皆普茶也，蒸而成团”，这是“普茶”一词首次见诸文字。明朝，茶马市场在云南兴起，来往穿梭云南与西藏之间的马帮如织。在茶道的沿途上，聚集而形成许多城市。以普洱府为中心点，透过古茶道和茶马大道极频繁的东西交通往来，进行着庞大的茶马交易。蜂拥的驮马商旅，将云南地区编织为最亮丽光彩的历史画面。

清朝时普洱茶脱胎换骨，变为枝头凤凰，不但广受海内外人们喜爱，更成为倍受宫廷宠爱的贡茶，为最光彩而鼎盛的时代。此时，以“六大茶山“为主的西双版纳茶区，年产乾茶8万担，达历史最高水平。

孔明成为茶祖

在云南普洱市中心竖立着一尊诸葛亮的雕像，当地人称其为茶祖。手握羽扇，运筹帷幄指挥千军万马的诸葛亮怎么成为了当地人心中的茶祖呢？

云南攸乐茶山的基诺族传说，他们是诸葛亮南征时遗留下来的。诸葛亮给他们茶籽，让他们安居下来，种茶为生。基诺族自称“丢落”，世代尊奉孔明。清朝道光年间编撰的《普洱府志.古迹》中有记载：“六茶山遗器俱在城南境，旧传武侯（武侯是指三国时期的蜀相诸葛亮）遍历六山，留铜锣于攸乐，置铜于莽枝，埋铁砖于蛮砖，遗木梆于倚邦，埋马蹬于革登，置撒袋于慢撒，因以名其山。莽枝、革登有茶王树较它山独大，相传为武侯遗种，今夷民犹祀之”。该志还提到，大茶山中有孔明山，是诸葛亮的寄箭处（孔明山在勐腊县象明乡西100里处）。古茶山中的孔明山巍峨壮观，是诸葛亮寄箭处（民间传说射箭处是普洱府城东南无影树山），上有祭风台旧址。

清人阮福在《普洱茶记》中描绘道：“其冶革登山，有茶王树，较众茶独高大，相传武侯遭种，夷民当采时，先具酒醴礼祭于此。”每年农历7月23日诸葛亮诞辰这天，茶山各村寨都要举行集会，称为“茶祖会”。

2005年3月底，在云南勐腊县勐仑镇中国科学院西双版纳热带植物园举办了“纪念孔明兴茶1750周年暨中国云南普洱茶古茶山国际学术研讨会”，人们以纪念茶祖孔明、振奋云南茶界精神为名，提出了全面振兴普洱茶古茶山等具有现实意义的命题。

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