竹叶青牌竹叶青炒制过程

竹叶青牌竹叶青炒制过程

“峨眉多药草，茶尤好，异于天下。”“竹叶青”牌竹叶青茶就产自四川峨眉山，其名为陈毅元帅所赠。“竹叶青”商标于1989年经国家商标局批准注册，现属四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司独家拥有。

竹叶青外形扁平光滑，挺直秀丽，色泽嫩绿油润，香气清香馥郁，汤色嫩绿明亮，滋味鲜嫩醇爽，叶底嫩而明亮，为中国绿色食品发展中心认定的绿色食品。该茶于1985年、1988年分别荣获葡萄牙里斯本第24届、中国首届国际食品博览会金奖，1993年荣获德国斯图加特第14届国际博览会金奖以及国内12项金奖，是四川名优绿茶中，惟一被四川省政府授予"四川名牌"的产品，畅销全国20多个省市并出口国外，深受消费者喜爱。竹叶青茶在清明前采于海拔1200m左右云雾缭绕的高山茶区，采摘标准为单芽至一芽一叶初展，其炒制工艺如下：

1.摊青 将鲜叶摊放于室内阴凉处，待失水减重率达8%～10%时，即可杀青。

2.杀青 采用滚筒杀青机杀青，温度为140～170℃，以杀至叶质柔软，粘手， 茎折不断，无青草气时为适度。

3.做形 传统做形全用手工，经抖、撒、抓、压、带等10多种手法交替炒制，压扁成形。投叶量为0.3～0.4kg，耗时20～30min，效率较低。现已改为用机械做形，工效可提高5倍，外形比手工制作的整齐统一。

4.摊凉 做形起锅后的在制叶要经摊凉，目的是使在制叶水分重新分布，表面回软，以利辉锅，提高成品茶的扁平光滑度。

5.分筛、辉锅 在制叶因芽叶大小的差异，造成含水量不一致，分筛后分别辉锅有利于品质的提高。辉锅温度为80～100℃，投叶量0.2～0.3kg，手法应注意抖、压结合，辉至茶叶扁平、挺直、光滑、香气四溢、含水量达6%左右时出锅，去除其中的碎茶、片末即得成品。

6.贮存 采用茶叶保鲜库，密封低温冷藏。

竹叶青酒的配方表

根据百度文库查询得知，竹叶青酒的配方表如下：
1.汾酒：作为基酒，保留了竹叶的特色。
2.淡竹叶：赋予酒独特的清香。
3.陈皮：增加酒的香气和味道。
4.木香：提升酒的口感。
5.檀香：增加酒的香气。
6.砂仁：提供酒的辛辣味。
7.栀子：增加酒的酸味和香味。
8.当归：增加酒的滋补作用。
9.菊花：增加酒的香气。
10.其他药材：如紫檀、公丁香、零香、广木香等，用于增加酒的香气和味道。

四川省有两种名茶,分别是哪两种?

四川的两种名茶？我还真不知道，我知道四川的名茶不少，要在其中选出两种，还真是难！
虽然没听说过四川“两种名茶”之说，但我却听说过“四川四大名茶”。四川很多地方出产茶叶，但最著名的有四个地方，分别是：蒙顶山、峨眉山、青城山和屏山县。这四大产区的代表品种分别是：蒙顶黄芽、峨眉竹叶青、青城雪芽、屏山炒青。这就是我知道的“四川四大名茶”。

除了上述绿茶类的茶之外，川红功夫茶也很著名呀！

真不知楼主说的两种名茶是哪两种。

我是一名学做茶叶的学徒，已经做了三个月，做那茶的流程我基本上掌握了，但是怎样更快更好的把做茶叶学...

　　基本会做了,但是想做的更快更好,题意
　　茶的流程我基本上掌握了,更快更好的把做茶叶学到手,也就是说你还没有学到手,或者你自认为还没有学到手,你要的是熟练和精通,不是那半吊子拿不出手的水平
　　我很想把这门技术学会,自认为自己还没有学会,这是一种很可贵的进取精神了
　　已经做了三个月,做那茶的流程我基本上掌握了,也就是说我现在终于有了叫板的资格了……基本上这个字眼说明你基本上已经超越大多数普通人了,包括我在内.我只能通过另外一些不为人知的手段寻找不为人知的学习资料
　　竹叶青的制作工艺是在随着时代的发展而不断变化的,不过,作为茶叶的一种,竹叶青会保持茶叶的传统制作工艺.这也是名茶更应该注意的和保存的地方.制作的工艺过程.大致分为六个步骤:摊青、杀青、做形、摊凉、分筛辉锅、贮存
　　1.摊青 将鲜叶摊放于室内阴凉处,待失水减重率达8%~10%时,即可杀青
　　2.杀青 采用滚筒杀青机杀青,温度为140~170℃,以杀至叶质柔软,粘手, 茎折不断,无青草气时为适度
　　3.做形 传统做形全用手工,经抖、撒、抓、压、带等10多种手法交替炒制,压扁成形.投叶量为0.3~0.4kg,耗时20~30min,效率较低.现已改为用机械做形,工效可提高5倍,外形比手工制作的整齐统一
　　4.摊凉 做形起锅后的在制叶要经摊凉,目的是使在制叶水分重新分布,表面回软,以利辉锅,提高成品茶的扁平光滑度
　　5.分筛、辉锅 在制叶因芽叶大小的差异,造成含水量不一致,分筛后分别辉锅有利于品质的提高.辉锅温度为80~100℃,投叶量0.2~0.3kg,手法应注意抖、压结合,辉至茶叶扁平、挺直、光滑、香气四溢、含水量达6%左右时出锅,去除其中的碎茶、片末即得成品
　　6.贮存 采用茶叶保鲜库,密封低温冷藏
　　虽说机械制作出来的茶叶效率高但手工制作的好处也无法替代,手工需要经摊放、杀青、抖水、抓条、甩条、压扁、飘簸、清风割末等工序加工而成.其中杀青时制绿茶的主要工序,通过手工炒制使鲜叶中的蛋白酶得以破坏,制止茶多酚的氧化变红,以保证清汤绿叶的品质特征.适当摊放后,经高温杀青、三炒三凉,采用抖、撒、抓、压、带条等手法,做形干燥.使茶叶具有扁直平滑、翠绿显毫,形似竹叶的特点;再进行烘焙,茶香益增,成茶外形美观,内质十分优异.采回的鲜叶需在室内进行薄摊,去掉一部分水分.其目的是增进茶香,减少苦涩味,提高鲜爽度,还可以使炒制的竹叶青外形光洁,色泽翠绿,提高茶叶品质.竹叶青的炒制分杀青、做形和辉锅三道工序.杀青、做形是竹叶青炒制中杀灭酶活性、初步造型的进程.炒制开始时以抓、抖手式为主,当茶叶散发一定的水分后,逐渐改用压、抖、甩等手式让茶叶初步造型.茶叶炒至七八成干时即起锅,历时约20-30分钟.起锅后的茶叶还要进行薄摊回潮,随后进行辉锅.辉锅目的是为了进一步整形和炒干茶叶
　　高手通常都是很忙滴,既然参加了培训班就好好加油,这个经验是没办法走捷径的,但是多注意学习和实践经验的汲取的方式方法是值得注意的,这类经验在网上是很少有的,其实你更应该留意身边的高手.

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