茶叶专家陈宗懋揭秘安化黑茶

黑茶为什么能减肥？饮黑茶为什么不会引起失眠？10月18日在益阳举行的中国黑茶产业发展高峰论坛上，中国工程院院士陈宗懋等专家解开了安化黑茶神秘之谜。

喝茶提神醒脑，但晚上喝茶容易失眠，其原因在于茶叶中的咖啡碱、茶多酚对大脑皮层有兴奋作用。陈宗懋研究发现，与红茶、绿茶相比，黑茶中咖啡碱、茶多酚含量明显降低，茶多糖、没食子酸等含量明显增加，香气成分中酯类、醇类、chuo类化合物都明显减少，而杂氧类化合物明显增多。所以，饮黑茶不会引起失眠。国内外研究均表明，黑茶具有明显的降血脂、减肥、消食、预防心血管疾病等效果。

安化黑茶，神秘何在？白沙溪茶厂负责人肖益平以“安化千两茶”为例说，其制作工艺不在于“制”，而在于“炼”。首先，其黑茶原料要通过“七星灶”的烘焙，增添其特殊的松香气味，这是第一“炼”。其次，“安化千两茶”加工工艺的核心是七人小组踩制法。最后，是七七四十九天的自然晾制过程，由缓慢发酵至自然干燥。

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