独特的东塘咸茶

独特的东塘咸茶

眼下，新茶开采是杭州一年一度的盛事。你知道吗?在余杭，有一种独特的茶饮——咸茶。吃咸茶情趣颇多，在塘栖、东塘、獐山一带，流传很广，这种习惯如今还有地方保持着。

咸茶是怎么做成的

《钱塘县志》中记载，说当时余杭家家户户“以紫苏籽，渍枳皮和茶叶饮之”。

咸茶是相对于淡茶来说的，淡茶只放茶叶，而咸茶除了放少量茶叶外，还在杯中加放佐茶的烘青豆、谷芝麻、腌渍过的橙子皮丝，以及胡萝卜丁、青笋干丁、五香豆腐干丁等。

烘青豆都是自家烘制的，把青毛豆剥出，加盐煮熟后放在火上烘干;橙子皮用的不是市面上的那种橙子，这种橙形状有点像橘子，肉奇酸，将皮切细腌制后用来泡茶;谷芝麻是野生的，长在房前屋后，叶子很臭，但果实清香。

冲泡后饮用，闻之清香，食之有咸味，所以称为“咸茶”。喝完茶，可以连茶料全部吃光。

煮咸茶，有讲究

煮水用的是紫铜壶，烧的必须是剥皮的桑枝条，因为桑枝条引火快、火舌稳，烧铜壶最合适。

吃咸茶还有一种专门的小碗，叫茶盅，考究一点的人家，茶盅都是清一色的细瓷蓝花金边的。碗小，茶叶茶料多。与其说是吃茶，不如说是品茶，每次只能喝一点点。

泡茶的责任是家庭主妇的，开水要烧透，现烧现泡。泡茶的动作是先往上拉，后往下落，十分美观。

“刚开始烧少一点水，先给每个人冲一杯，叫做‘打茶头’。然后再烧多一点水，慢慢品茶、拉家常。”丰国需说。

经多次冲泡后，咸茶的咸味渐渐淡去，村妇就用头上的簪子把烘青豆一颗一颗挑起放入口中，吃完杯中咸茶的佐料，大家才起身，“打茶会”结束。

“打茶会”是妇女的专利

“我是吃咸茶长大的，小时候在良渚，经常跟着奶奶和妈妈去‘打茶会’。现在烘干豆在仁和还有成品卖，但要喝正宗的咸茶，就要到(农村)家里去。”老塘栖、新编《塘栖志》主编丰国需说。

据他介绍，咸茶也叫“新娘子茶”，新娘子从娘家带来自己亲手烘制的烘干豆，和家里的女性成员一起吃茶，彼此之间互相认识和熟络。为了掌握好泡茶功夫，有的主妇早在未出嫁前就开始练习了。

除婚嫁、得子时节有茶会之外，平时春节、冬闲时分，妇女们也会经常组织“打茶会”。“打茶会”一般都是村里主妇或姑娘们操办。每年通常在村坊里要相互到邻舍家品茶三、五次，轮流做庄。事先约好，等来客落坐后，才烧水、冲泡、奉茶。

至于为什么会形成这种风俗，有个说法是以前在东塘吃咸茶，男的可以随便串门吃茶，而女人是要别人叫了才能去的，于是女人们想出了“打茶会”这种别致的吃茶形式。在茶会，勤劳的女人们不仅可以拉家常，还顺便做些纳鞋底等杂活。

陆丰咸茶是哪里的特产

陆丰咸茶为陆丰市非物质文化遗产。
“陆丰咸茶”——咸茶(擂茶)，是旧时隆重而又经济的接待客人的方式之一。陆丰咸茶做法独特，首先将茶叶放进牙钵（一种特制的内壁有锯齿纹的陶器），湿润后用石榴木或荔枝木等硬木做成约3尺长的擂槌（木杵）来回搅拌捣碎，接着将熟花生米、芝麻、薄荷叶等陆续投入牙钵擂成浆糊状，放进适量的食盐，将煮沸的开水冲入即成，故又谓之擂茶。陆丰咸茶甘香醇口，既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。故有健脾利胃、延年益寿之功效。

塘栖过年习俗(作文)

清明“轧蚕花”是余杭蚕乡一个欢乐喜庆的节日，以祈求蚕业兴盛，在临平、塘栖一带，以探梅胜地超山为中心。这天男女老幼头戴用红纸或绢制的小花朵，名为“蚕花”，女的插在鬓边或头发上，男的插在帽檐中，成群结队，或走路，或划船，纷纷赶往超山“轧蚕花”。当地有“脚踏超山地，蚕花带回门”之说。这一天，做生意的，卖艺的，卖吃食的，烧香拜佛等三教九流汇集超山，山上山下人头济济，山脚边丁山湖里大船小船摩舷撞梢，各庙宇寺院香烟缭绕，钟声齐鸣，红男绿女嬉闹挤挨，毫无顾忌。姑娘要轧得纽扣扯脱，衣衫凌乱，头发蓬散，蚕花被人摘，父母不但不责怪，反而十分高兴，说是今年蚕茧大发了。

赛龙舟
赛龙舟，是我地仓前、闲林一带民间的一项重要赛事。源于三百多年前的明末清初金华老龙降雨救生灵被斩的传说，人们为感谢这条救命老龙，就形成了祭龙头，赛龙舟的习俗。每到农历五月初五端午节（仓前余杭塘河划龙船叫做大端午）、五月十三（闲林和睦桥头划龙船叫做小端午）两日，该地村村坊坊的龙船汇集在一起，举行龙舟胜会。届时河里百龙竞渡，两岸万人齐睹，旌旗飘扬，锣鼓喧天，可称水乡一大盛事。赛龙舟后，还要举行“谢龙王”仪式，取下龙头，供在八仙桌上，拜龙头后再行收藏，以待明年再比。

吃咸茶
吃咸茶，是一种独特的喝茶方式，颇多情趣，在塘栖、东塘、獐山一带流传甚久。咸茶是以少量茶叶配上多种佐料（最主要是橙子皮、烘青豆、野芝麻三种）冲泡后饮用，闻之清香，食之可口而有咸味。按当地的习俗，吃咸茶不仅留存于民间婚嫁、得子时节等生活礼仪中，而且在塘栖一带蚕乡，还盛行开蚕门吃咸茶。与此同时，吃咸茶也是该地人们（特别是妇女）日常生活中交友、休闲的一种民俗活动，称之为“打茶会”。它一般都是村里主妇或姑娘们操办、沏茶。每年通常在村坊里要相互到邻舍家品茶三、五次。事先约好，等来客落坐后，才烧水、冲泡、奉茶。大家细细打（品）茶味，边喝茶边拉家常，谈笑风生，有的还唱唱山歌，哼哼小曲，每次约热闹二、三小时。经多次冲泡后，咸茶的咸味渐渐淡去，村妇就用头上的簪子把烘青豆一颗一颗挑起放入口中，吃完杯中咸茶的佐料，大家才起身，“打茶会”结束。

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