明代泡茶

明代泡茶

明代是中国饮茶史上划时代的一个时期。据明代黄一正《茶类?今茶名》一书记载，仅茶名就有97种之多，其中绝大多数属散茶。

明太祖朱元璋从体察民情，减轻茶农负担的角度考虑，颁发了罢造“龙团”、改进芽茶进贡的诏令，此项举措对元代以来“重散略饼”的趋势起到了推波助澜的作用，促进了中国散茶技术的发展。从此形成了茶叶生产从饼茶向散茶转变、生产工艺也由繁到简的转化过程。明清两代由于散茶的发展，其他茶类也得到了全面发展，除了绿茶之外还逐渐出现了红茶、乌龙茶、花茶、黑茶等茶类。从此，用沸水直接冲泡散茶的饮茶法，逐渐代替了唐代饼茶煎饮法和宋代末茶点饮法，因此，也促进了当时中国茶具的发展。

明代人饮茶注重色、香、味的完美统一。他们认为：唐宋人将团饼茶经碾末后再煎饮或宋代人的点饮法有损于茶之真味，提出了“采茶欲精，藏茶欲燥，烹茶欲洁”，饮茶时追求优雅和谐宁静自然的环境。如罗禀《茶解》中所述：“山堂夜坐，吸泉煮茗，至水火相战，如听松涛，清芬满怀，云光滟潋。此时幽趣，故难与俗人言矣”。同时，对饮茶的人数也有讲究，所谓“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶”。明代茶人还十分重视泡茶用水和泉水的选择；如：张大复《梅花草堂笔谈》中认为:“茶性必发于水，八分之茶，遇十分水，茶亦十分矣。八分之水，试十分茶，茶只得八分耳”；李梦阳《谢友送惠山泉》诗中写到：“故友何方来，来自锡山谷。暑行四千里，致我泉一斛［1］”。由此可见，明代茶人为求一斛好水，可以不辞辛苦，冒暑千里。而许次纾在《茶疏》提出：“茶滋于水，水借乎器，汤成于火，四者相须，缺一则废。”指出了想要泡制美味的茶汤，茶、水、器、火四者相辅相成缺一不可，也说明了正确掌握和使用泡茶用的水、器、火，是泡好一壶（杯）茶的基本要素，是泡制美味茶汤的必要条件。

［1］斛（hu）：斛指容量单位，古代以十斗为一斛

明代突出的茶艺思想有哪些

明代是中国茶业与饮茶方式发生重要变革的发展阶段。为去奢靡之风、减轻百姓负担，明太祖朱元璋下令茶制改革，用散茶代替饼茶进贡。伴随着茶叶加工方法的简化，茶的品饮方式也发生了改变，逐渐趋于简化。
? 真正开从简清饮之风的是朱元璋的第十七子朱权。朱权大胆改革传统饮茶的烦琐程序，并著有《茶谱》一书，书中对茶品、茶其、饮茶方式等茶事活动涉及的各个方面都提出了明确具体的要求，特别提出讲求茶“自然本性”和“真味”，对于茶其反对繁复华丽和“雕镂藻饰’，为形成一套从简行事的烹饮方法打下了坚实的基础。
? 随着明朝制茶技术的改进，各个茶区出产的名茶品类也日见繁多。宋朝时期闻名天下的散茶寥寥无几，有史料记载的只有数种。但到了明朝，仅黄一正编写的《事物组珠》一书中收录的名茶就有近百种之多，且绝大多数属于散茶。
? 在明清时期.茶叶的形式得到了真正的飞跃和发展，黑茶、青茶、红茶、花茶等各种茶类相继出现和扩大。青茶，即乌龙茶，是明清时期由福建首先制作出来的一种半发酵茶类。红茶最早见之于明朝中期刘基编写的《多能鄙事》一书。清朝时，随着茶叶贸易的发展，红茶从福建很快传播到云南、四川、湖南、湖北、江西、浙江、安徽等省。此外，在各地茶区，还出现了工夫小种、紫毫、白毫、漳芽、选芽、清香和兰香等许多名优茶品，极大地丰富了茶叶种类，推动了茶业的发展。
? 泡茶法是将茶放在茶壶或茶杯之中，以沸水冲泡后直接饮用的便捷方法。唐及五代时期的饮茶方式都以煎茶法为主，宋元时期以点茶法为主。泡茶法虽然在唐代时已经出现，但是始终没有传播开来，直至明清时期才开始流行，并逐渐取代煎茶法和点茶法成为主流。
? 明清的泡茶法更普遍的是用壶冲泡，即先将茶置于茶壶中冲泡，然后再分到茶杯中饮用。据古代茶书的记载，壶泡法有一套完整的程序，主要包括备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、酾茶、品茶等。泡茶之道孕育于元末明初时期，正式形成于明朝后期，到清中期之前发展到鼎盛阶段，流传至今。今日流行于福建、两广、台湾等地区的“功夫茶”即以明清的壶泡法为基础发展起来的。

明代之后的茶饮风尚有哪些变化

到明代，饮茶风尚发生了划时代的变革。随着茶叶加工方法的简化，茶的品饮方式也走向简单化。宋元时期“全民皆斗”的斗茶之风衰退，饼茶被散茶所代替，茶品生产工艺由繁到简；盛行了几个世纪的唐烹宋点也变成用沸水冲泡的瀹饮法。

元代“消夏图”局部，屏风上绘画的是点茶场景

“瀹”是浸、渍的意思。瀹饮法，即以沸水直接冲泡茶叶的方法。朱权倡导的简约的饮茶风气影响后人，形成了瀹饮法。明末清初，瀹饮法逐渐取得了主导地位，成为中国人至今使用的饮茶方法。

随着冲泡散茶的兴起，泡茶器具中出现了茶壶，且以陶瓷器为上，锡次之。陶瓷器中又以宜兴紫砂为最，古朴雅致的紫砂茶具由于瀹饮法的兴盛而发展起来。同时，由于瀹饮对茶汤色、香、味的追求，刺激了白瓷以及青花瓷的发展。

明代“煮茶问道”图局部

沸水冲泡散茶的饮茶法还促进了我国茶叶生产技术的进步，散茶的品种迅速增多，除绿茶外，红茶、乌龙茶、花茶、黑茶等茶类也出现并发展起来。

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