普洱生茶优势菌种分离纯化及其对普洱茶品质影响初探

普洱生茶优势菌种分离纯化及其对普洱茶品质影响初探

完成机构：[1]华南农业大学食品学院,广东广州510642 [2]粤顺茶庄,广东广州510360

普洱茶有哪些功效与作用

普洱茶有哪些功效与作用

　　普洱茶有哪些功效与作用，有人说普洱茶能减肥，有人说普洱茶能降低血脂，预防心脑血管疾病，还有人说普洱茶能利水消肿，而且除此以外普洱茶还能多种保健功效存在。那就来看看普洱茶有哪些功效与作用吧。

　　普洱茶有哪些功效与作用1 　　 1、预防冠心病

　　平时多喝一些普洱茶，特别是喝那些经过煎煮以后的普洱茶，能让身体吸收丰富的茶多酚和茶色素，这些物质有明显的抗凝作用，它们可以预防血栓生成，它对人们因血块栓塞引起的冠心病有明显预防作用。

　　 2、预防高血压

　　普洱茶是一种健康养生茶，它不但含有丰富的茶多酚，还含有一些维生素c和维生素p这些物质都能保护人类的心血管，而且能提高毛细血管通透性，促进血液循环。

　　另外这些营养成分还能抑制啊血管紧张素转化酶的产生，既能预防血压升高，也能让过高的血压降下来。

　　 3、延缓衰老美容养颜

　　普洱茶中含有丰富的儿茶素和一些维生素c和维生素e它们都是天然的抗氧化成分，清除身体的自由基，也能滋养肌肤，另外普洱茶中含有的氨基酸和微量元素锌，铁，镁等营养成分，对延缓身体衰老也有很大好处，所以平时多喝一些普洱茶，既能抗衰老又能滋养肌肤美容养颜。

　　 4、暖胃养胃促进消化

　　普洱茶性质温和，暖胃养胃，然而冲泡饮用以后，可以在胃肠内不形成保护膜可以减少刺激性物质对肠胃黏膜的伤害，另外普洱茶中含有的咖啡碱和黄烷醇类化合物被人体吸收以后还能加快肠胃蠕动，能加快它们对身体内食物的消化与吸收，对提高人体消化功能有很大的好处。

　　 普洱茶降脂的原理

　　普洱茶主要种植于云南，茶多酚、儿茶素等物质含量相对较高，但这些物质是在茶叶中含量没有太大差别，普洱茶降脂作用主要归功于丰富的茶黄素。

　　1、茶黄素能抑制胆固醇合成酶角鲨烯酶的活性，胆固醇合成速度大大降低，从而胆固醇水平降低。茶黄素还能抑制肠道对胆固醇的吸收，从而有效降低血浆胆固醇的含量。此外，茶黄素也同时能抑制脂肪酸合成酶的活性，使得脂肪生成受阻。

　　2、经过发酵的普洱熟茶含不少的有益物质，如黑曲霉、酵母属之类，能够帮助消化，促进代谢。普洱熟茶降脂效果优于普洱生茶，可能也是这个原因。

　　 对身体的影响：

　　第一，比较有意义的就是，降血脂了，但是请不要用于减肥。长期饮用，身体会更健康。

　　其二，普洱茶消食理气的功效也不错，适宜的浓度饮用普洱熟茶，非但不会对肠胃产生刺激作用，而且会对胃产生有益的保护。普洱茶又有促进肠胃蠕动的功能，饮之有助于消化、通便。

　　第三，醒酒。要说酒后饮茶不靠谱，但是清淡的普洱茶，却是例外。普洱茶中的茶多酚能促进乙醇代谢，对肝脏有保护作用。

　　普洱茶有哪些功效与作用2 　　 医书对普洱茶的记载

　　中医认为，肥胖的病因主要与"湿痰"有关。普洱茶性平，味甘苦；归心、肺、胃、肝、脾、肾经；具有清利头目，除烦解酒，消食化痰，疏肝解郁，利尿解毒之功。

　　《本草拾遗》中记载：“治体形肥胖，油蒙心包络而至怔，普茶去油腻，久服轻身延年”；赵学敏在《本草纲目拾遗》中云：“普洱茶味苦性刻，解油腻，刮肠通泄……功力犹大也。”充分说明普洱茶具有利湿化痰、消食导滞，清肠刮油之功用，具有良好瘦身功效。

　　 辨证施茶

　　《本经逢原》：“茗乃茶之粗者，味苦而寒，最能降火消痰，开郁利气，下行之功最速……其陈年者曰腊茶，以其经冬过腊，故以命名。……产滇南者曰普洱茶，则兼消食辟瘴止痢之功。”

　　由此可见，我们的祖先早已明示，生普洱茶不经冬，茶之粗者为茗。只有经过冬天，陈茗方称腊茶。生普未经发酵，苦寒沉降之力稍强，所以经常上火，咽喉肿痛，大便秘结的肥胖人群及糖尿病人群更益饮用。

　　熟普洱茶是毛茶经过渥堆发酵，人为地将转化的时间缩短，使生普洱的口感由苦涩转化为甘甜、纯厚，汤色由金黄色转化为栗红色、褐栗色等，其的苦降之力缓和，补气暖胃之功增强，适宜脾胃虚寒，神疲乏力，少气懒言，大便溏泄、痰湿体质及中老年人群饮用。

　　生茶性寒凉，熟茶性温和。你记住了么？

　　 现代研究

　　研究发现，普洱茶中的茶多酚明显抑制体内胆固醇、甘油三脂合成，降低血中的胆固醇、三磷酸甘油脂及游离脂肪酸含量，增加粪便中胆固醇的排出，从而去脂解油腻，其含有的维生素C也有促进胆固醇排泄的作用。同时普洱茶内含的皂甙和维生素P高于其他茶类，对化油腻、减肥有良好的效果。饮用普洱茶还能改善胰岛素抗拒及预防心血管疾病的效果，具有明显的抗氧化活性，清除自由基，降低LDI不饱和脂肪酸的数量及增加LDL生育酚的含量，可预防动脉粥状硬化及心血管疾病的发生。法国巴黎圣安东尼医学院临床教授主任爱米乐·卡罗比医师实验结果也证明，普洱茶对脂肪的代谢有意想不到的良好效果，长期饮用云南普洱茶的人士，40%以上有不同程度血脂下降，体重减轻。

　　 注意事项

　　1、忌空腹喝茶。

　　2、忌睡前喝茶。

　　3、忌经期喝茶。

　　4、忌低血糖喝茶。

　　 普洱茶减肥的原理。

　　 1、化学作用。

　　在普洱茶减肥功能广为人知之前，绿茶、乌龙茶有减肥的功效就已经深入人心了，起主要作用的就是茶叶中所含的茶多酚、儿茶素、叶绿素、维生素C等物质，茶多酚能去脂解油腻，叶绿素能阻碍胆固醇的消化和吸收，维生素C能促进胆固醇的排泄，而且这些物质都是纯天然的、对身体没有任何副作用的。既然起作用的是这些宝贝物质，而绿茶、乌龙茶中也含有这些物质。

　　那凭什么普洱茶减肥会这么流行呢?难道只是炒作吗?非也非也!这得从制作普洱茶的原料说起。普洱茶的原料是云南大叶种茶，作为世界茶树的发源地，云南大叶种茶是世界上最原始的茶树品种，茶多酚、儿茶素、咖啡碱的含量要远远高于其它中小叶种茶树。

　　 2、物理作用。

　　研究表明，普洱茶对离体肠段有减少收缩幅度和降低收缩频率的作用，小肠收缩频率减慢，意味着对食糜的笑话较不充分和对营养物质的吸收较少。并且普洱茶能使肠壁舒张，故每个蠕动波可以把食糜的`推进距离增大，因而缩短食糜在肠内停留的时间，这样小肠就来不及吸收食物的营养了。因此，就能达到食物吃得多、营养吸收少的效果。

　　因为脂肪的消化周期很长，一般是饭后3个小时左右才能完成脂肪的消化，饭后喝普洱熟茶有利于减少脂肪的吸收，而脂肪则通过便便排出体外。

　　这也就是西部边疆的游牧民族钟爱普洱茶的原因，他们以肉为主食，每天都摄入很多的蛋白质和脂肪，又由于当地缺少蔬菜和水果，维生素和纤维素的摄入量很少，因此只能通过喝普洱茶来帮助代谢摄入体内的多余脂肪，这些就是我们平时常说的普洱茶能刮脂。

　　这里说的可是熟茶，饭后喝空腹千万那不要喝生茶哦，生茶因为没有经过发酵，茶多酚、咖啡碱、鞣酸之类的物质含量很好，对肠胃的刺激性太大，肠胃不好的人空腹喝饭后立即喝生茶，容易晕茶。

　　 3、微生物作用。

　　无论是人工发酵，还是自然陈化发酵，微生物及其代谢产物都是形成普洱茶(这里指的是熟茶和陈年老茶)品质、构成普洱茶汤色滋味、实现普洱茶保健功效的重要组成部分。

　　普洱茶发酵过程中产生的有益菌群，主要是黑曲霉、酵母属一类的，能够帮助消化，促进代谢，从而实现减肥的效果。还记得小时候吃多了不消化，医生有会让你吃一些酵母片，过一两个小时就消化了吧!微生物是世界上数量最为众多的动物，他们的存在是所有生物存在的基础。

普洱茶生茶和熟茶的区别，生茶好还是熟茶好

1、外观颜色差别很大。
生茶饼以绿色和深绿色为主，部分变黄变红，白色为芽头。熟茶饼颜色为黑色或红褐色，有的芽茶则为暗金黄色，有强烈的堆酵味，类似于霉味。轻度发酵的有类似桂圆的味道，重度发酵的有闷闷的草席味。

上图为普洱生茶。
2，味道很不一样。
生茶，滋味浓烈，茶味饱满，茶香浓郁，茶汤清香，苦涩。但是，好茶苦中带甜，涩中能生津。如果苦涩味持续在口中，这种茶的品质肯定不好或者根本不是普洱茶。茶叶鲜甜，滋味醇厚顺滑。
熟茶，浓而甜，几乎不苦(半熟除外)，有一堆香味，略水。劣质熟茶有强烈的熟味和异味。随着时间的推移，成熟的味道会逐渐淡去，口感干涩，不会有明显的回甜和流涎。

上图为普洱熟茶。
3.汤叶颜色差别很大。
茶是生的！冲泡后，生茶叶柔软，新鲜，有弹性和活力！古色古香的茶叶即使存放时间较长，也能让人感受到它的生机、活力和自然魅力。生茶汤色清澈、明亮、透明、清澈。
熟茶不一样。冲泡后叶底薄而黑，没有了当年的青春活力。用水严重的做老茶，叶底会像布渣一样发霉。质量差的熟茶汤颜色深，浑浊，甚至黑得要死。

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