习茶篇——体会福州储存的生茶转化

习茶篇——体会福州储存的生茶转化

选料：03年勐库青饼 仓储：福建福州仓 投茶：4.5克 用水：纯净水 工具：银壶 茶壶：清水泥 时间：2009年5月16日下午 简介： 勐库茶青比较厚重，苦涩较显，风格十分明显，于福建福州储存，稍显干燥，干茶显青绿色，无杂味，选料较细。使用纯净水冲泡可以使茶味尽显，银壶有相当好的保温作用，因此无需反复煮水，从头到尾只需第一次煮开的水即可。煮水不可老，初开为佳。清水泥茶壶已使用多年，透气性好，鼓腹，给茶叶的舒展留有较好的空间。手法： 干茶切忌掰得太碎，温润茶具后轻松投入茶壶，冲水不可急，以低冲为佳，顺壶口以逆时针方式缓缓注入，带水满，盖上壶盖，第一道为醒茶（也称洗茶）一般倒掉，不用来品鉴，启示意义也不大。以比平时冲泡稍长一点的时间出水，也不可太急，一次性倒干。每次冲泡的时间稍微拉长一点！体会： 气足，无杂味，入口带轻微的苦，淡涩，不易察觉，汤色诱人，与期望的汤色稍有距离，显得不是那么红，金黄带红，有轻微粘稠感，晶莹透亮，内溶物清晰可见，舌面与两颊留香，但不是很明显，因为勐库的茶本来就不是以高香见长，水质厚重沉稳，相当饱满，顺喉部流入体腔，可清楚感受其顺滑的程度，生津于舌底、两侧皆有，比较耐泡，可冲泡15道仍不至于暗淡！ 总结： 福州比较适合藏茶，但有时会稍显干燥，该茶转化应当还算在预期之内，略显不足，估计是压制太紧的缘故，显得转化速度比较慢一些，虽然香不够高，但并不能影响其浑厚的本质和深沉的底蕴，总体感觉较好！

普洱茶是不是放越久越好?

普洱茶不是越久越好。普洱茶的最佳保质期只有10年左右，越老越香的概念。如果储存不当，最佳保质期会相应缩短。只有质量合格的产品储存在适宜的条件下，质量才会向更好的方向转化。如果一开始质量不达标，或者后期存放不当，存放再久质量也不会好。普洱茶的存放很有讲究，高温潮湿的环境容易引起霉变。因此，要想品尝到普洱茶的老香，应在20℃~30℃的温度下，存放在通风阴凉、湿度小于75%的环境中，隔离有异味的食物，防止普洱茶发臭。

普洱茶生茶和熟茶有什么不同及其营养价值?

　　生茶与熟茶的区别
　　生茶制作过程---鲜叶采摘后经杀青(杀青即为把鲜叶用锅炒,使叶里的水分散发)揉捻,晒干(普洱茶必须是晒干,像一般绿茶就是直接炒干烘干蒸干),即为生散茶,或叫晒青毛茶.把晒青毛茶又高温蒸(意在使其柔软回潮,利于做型)放入固定模具定型,又晒干后成为紧压茶品,也就成了生饼,或各类型的砖,沱.
　　茶饼的颜色与香气-----茶饼中茶叶以青绿,墨绿色为主,有部分转为黄红色,通常新制茶饼味道不明显(这里说的味道不是茶汤的味道,是你直接闻饼面上的味道)若经高温,则有烘干香甜味.
　　口感-------口感强烈,刺激性较高,若经高温,则茶汤清香,水甜而薄,微涩.
　　汤色---------以黄绿,青绿色为主.
　　叶底---------新制茶品以绿色,黄绿色,暗绿色为主,活性高,较柔韧,有弹性.把叶条像扭橡皮筋一样扭转,会回过来的是好茶.
　　熟茶制作过程-------鲜叶采摘后经杀青,揉捻,晒干,即为生散茶,或晒青毛茶,晒青毛茶经人工快速后熟发酵,洒水渥堆工序,即为熟散茶(渥堆过程为分级挑选茶叶----分级堆放------接入有益加速发酵的菌种------加温度------人工洒水加湿度-------堆放-------定期翻动, 此一过程目前只需要30天左右,渥堆技术是73年由昆明茶厂实验成功,也就是说,73年以前的熟茶都是假的,73年以前根本没有熟茶.)熟散茶再经过蒸, 定型,成为熟茶紧压茶
　　茶饼颜色与香气------茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味.
　　口感--------浓稠水甜,几乎不苦涩,耐泡.
　　汤色-------发酵度轻者多为深红色,发酵度重者以黑色为主.
　　叶底-------渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧,重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,硬而易碎.
　　熟茶的产生背景--------生茶性寒,且带有浓烈的苦涩味,无陈香味,生茶散茶需要3年以上的陈化期,茶饼需要5---20年的陈化期才可退去苦涩味,转变出醇,甘,滑的特点,但这一过程所消耗时间太长,且价格太高,不是寻常百姓所能接受,1973年昆明茶厂与勐海茶厂共同研制渥堆技术,也就是人为加速转化过程,产生熟茶,其特点是茶品退去苦涩,有陈香味,茶汤滑润,口感易接受,价钱低廉.(现市面上70%的普洱茶销售为熟茶品,一般才接触普洱茶的人都愿意喝熟茶,因为不习惯生茶的苦涩味,但喝出门道的人还是会回头选择生茶品,因为熟茶品活性明显不及生茶品,变化性也小.

普洱茶为什么存放得越久就越好？不会变质吗？

　　普洱茶和其他茶叶相比是一种特别耐藏的茶，经过一定的时间存放，由于普洱茶的后熟作用普洱茶的品质会随着存放年限的延长而提高。但是，普洱茶是不是因该几十年无限制的存放下去呢？收藏散茶还是紧压茶呢？怎样存放普洱茶才是科学的呢？用什么器皿存放才好呢？

　　普洱茶越陈越香
　　首先指的是自然慢慢发酵的茶，也就我们说的“生茶”，真正属于云南原产地乔木型的大叶种三、四等以上的茶叶为茶青精心制作的紧压茶。经过了数十年的存放，在陈化后发酵过程中形成了甘、滑、醇、厚、韵味十足的独特品质，但这类茶稀少，即是茶中之茶的上好珍品又能作为文物保存，身价不菲。

　　收藏散茶还是紧压茶？
　　如果您真的有兴趣自己存放普洱生茶来体会一下普洱茶品质的改变过程和其特有风格的形成经历也是很有意义的。建议您储存紧压茶：由于紧压茶体积小，且有规则，易于存放。再者紧压茶耐储藏，不宜变质，紧压在内部的茶所处的环境较好，利于后发酵。通常需要10年优质的自然陈化才能获得普洱茶真正的自然风味。

　　普洱茶是否存放得越久越好？
　　普洱茶特有的品质和陈香是在后发酵过程中形成的，一定时间后普洱生茶中的主要化学成分茶多酚，氨基酸，糖类等各种物质之间发生变化，使得汤色，香味趋向于理想化，但是如果储藏条件不当或不讲科学的无限期存放，这也必然降低其品质。品质达到至优的普洱茶，若无限期的存放，必然使其茶叶中的有益成分逐渐分解，氧化，进而失去普洱茶应有的特殊风味。故在普洱茶的存放过程中应视情况而定，一般新的生茶可以存放20年左右，便可以得到较为满意的品质。而对于发酵过的“熟茶”，一般2-3年的存放就能升到较好的品质风味了。

　　普洱茶适宜存放在怎样的环境下？
　　一般来说普洱的存放并不困难，只要不受阳光直射或雨淋，环境清洁卫生，通风无其他杂味异味。

　　用什么容器存放普洱比较好？
　　普洱茶和其他绿茶乌龙茶不同，普洱茶不需要隔绝空气，相反普洱喜好通风干燥的环境，所以一般建议将普洱存放在陶瓷缸中存放。
　　在家可将即将要喝的普洱拆去包装，整块或用普洱刀小心将其开松成小片，用宣纸或无味吸潮的纸张包好后放入小型的陶瓷茶罐存放。

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