我国最早的茶筹

我国最早的茶筹

茶筹文化是中国传统文化的一部分，但也是一种特殊的文化现象。我们会组织专家对它的年代、作用等展开研究，希望借此还原出清、民国时代的茶楼风貌，再现市井文化。

2009年7月18日，中国茶文化研究又有了新发现。一百零三枚茶筹首次亮相于中国茶叶博物馆。专家初步认为，这曾是茶馆向客人收取茶钱的凭证，上面写有茶馆商号和茶名，作用相当于现在的消费券，中国茶筹的历史由此向前推至清代至民国初年。

“筹，本是算具。古代没有计算器，一般用竹木削制成筹来进行运算。有了茶筹，茶馆的掌柜不用算盘就可以结算出茶钱了。”这些茶筹均由浙江宁波的收藏家陈钢捐出。他告诉记者，每枚茶筹长约十厘米，成圆柱形。根据茶价的不同，茶筹被涂上不同的颜色，用以区分。“这些茶筹发现于杭州，从数量上看，有可能是成套的。”

陈钢表示，虽然茶筹留存至今的很稀少，成套出现的更是难得，却有一种和它用途差不多的“酒筹”。“和茶筹相比，关于酒筹的史料记载更多。除了能计算饮酒杯数之外，还能当行令用的筹码子，这对于研究茶筹都有借鉴意义。”

同时展出的还有一百六十四件唐宋茶器精品，陈刚将其中的三十九套无偿捐赠给了中国茶叶博物馆。其中涵盖了唐宋煮茶、点茶时所用的典型茶具，特别是茶鍑、茶臼等填补了该馆馆藏空白。

“浙江民间收藏力量非常雄厚。新中国成立六十年来，民间收藏家总共向国家博物馆捐献十万件文物，占馆藏文物总数的六分之一。”浙江省文物局博物馆处副处长沈坤荣表示，近年来，随着经济的发展，民间收藏家的价值观发生了巨大变化，他们更愿意将文物捐献出来供众人共享，从而最大地发挥文物的价值。”

请问一下中国十大名茶的产地、特点、售价？和贵州名茶的产地、特点、售价？

中国十大名茶

我国是最早种植茶树的国家。到唐朝时茶已成为普通 饮料。唐代陆羽著有《茶经》三卷，对茶树的形状、茶 叶产地、制茶工序等记叙详尽，被后人尊称为“茶神”。

饮茶有很多好处：
1、去热解渴，兴奋解倦。
2、利于消化。
3、防癌杀菌，有益健康。
茶的品种分红茶、绿茶、清茶、黄茶、白茶、黑茶六类。中国十大名茶是：

一、西湖龙井茶。“茶中之美数龙井”。因它产于杭州市西湖区的龙井村而 得名。
二、洞庭碧螺春。“洞庭碧螺春，茶香百里醉。”它产于江苏太湖之滨的洞 庭山上。
三、武夷岩茶。“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”它产于闽北“秀甲 东南 ”的名山武夷，与铁观音茶同被视为乌龙茶中的名贵珍品。
四、铁观音。产于闽南的安溪县。
五、屯溪绿茶。简称“屯绿”，是安徽屯溪一带所产炒青绿茶的总称。
六、祁门红茶。简称“祁红”，产于安徽祁门县的山区。
七、信阳毛尖。产于河南信阳境内的大别山区，又称“豫毛峰”。
八、君山银针。产于湖南岳阳君山，全由肥嫩芽头制成。
九、普洱茶。因产地是云南普洱而得名。
十、滇红茶。云南盛产红茶，并多优品，人称“滇红茶”。

1，西湖龙井篇

西湖美景、龙井名茶，早已名扬天下。游览西湖，品饮龙井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，其品质特点是:外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。

龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。

品饮龙井茶，宜用玻璃杯冲泡，3克茶叶加200毫升80℃左右的热水，冲泡3—5分钟后，就可闻香、观色、品味了。

西湖龙井茶,过去按产地分为“狮、龙、云、虎、梅”五个类。"狮"字号为龙井狮峰一带所产, “龙”字号为龙井、 翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产。其中公认狮峰所产者香味品质最佳。

乾隆御封龙井茶

浙江杭州的西湖，三面环山，一碧如玉。西湖的西南方，有座龙井村，村的四周，峰峦秀美，云雾缭绕，是著名的龙井产茶区。

传说，有一年清朝皇帝乾隆下江南，来到龙井村附近的狮子峰下胡公庙休息。庙里的和尚端上当地的名茶。乾隆精于茶道，一见那茶，不由叫绝，只见洁白如玉的瓷碗中，片片嫩茶犹如雀舌，色泽墨绿，碧液中透出阵阵幽香。他品尝了一口，只觉得两颊生香，有说不出的受用。于是，乾隆召见和尚，问道：“此茶何名？产于何地？”和尚回答说：“启禀皇上，这是小庙所产的龙井茶。”乾隆一时兴发，走出庙门，只见胡公庙前碧绿如染，十八棵茶树嫩芽初发，青翠欲低，周围群山起伏，宛若狮形。此时乾隆龙心大悦。茶名龙井，山名狮峰，都似乎预兆着他彪炳千秋的功业，况且十八又是个大吉大利的数字。而那茶有实在赏心悦目，甘醇爽口，于是乾隆当场封胡公庙前的十八棵茶树为“御茶”。
从此，龙井茶名声远扬。

2，碧螺春篇

洞庭碧螺春原名叫“吓煞人香”，产于苏州洞庭东山碧螺峰下。据《太湖备考》载：“相传一千三百多年前，洞庭东山碧螺峰石壁间有野茶数枝，山人采制，其香异常，名‘吓煞人’。”又据《清嘉录》记及：碧螺丝春本是一种野茶，生长在洞庭东山碧螺峰的石壁上，被当地老百姓发现后，采下来装在竹筐里带回去当作日常饮料。有一年，野茶长得特别繁茂，采下来的茶叶用竹筐装不下，大家把多余的茶叶放在怀里，不料茶叶沾着热气，透着一层异香，采茶姑娘叫叫嚷嚷地说：“吓煞人香”。

从此以后，姑娘们采茶不用竹筐，而放在怀里，并为这种种茶取名为“吓煞人香”。清人有诗为证：

“此茶自昔知者稀，精气不关火焙足。峨眉十五采摘时，一抹酥胸蒸绿玉。纤挂不惜春雨干，满盏真成乳花馥”。

清代康熙三十八年（1699年），康熙皇帝南巡太湖，江南巡抚宋荦进献此茶，康熙帝品尝后觉得清香异常，沁人心脾。就问宋荦这是什么茶？宋荦回禀道：“吓煞人香”。康熙帝听后认为其名不雅，就以茶色碧绿，形曲如螺，又产于早春，便赐名为“碧螺春”。从此“碧螺春”就成为弛名四海的佳茗。

品尝“碧螺春”茶是种高雅情趣，应该在“品”字上用功夫。若仅为了解渴牛饮，则汽水、可乐、粗茶、凉开水尽可满足，何必要浪费售价高昂的好茶呢？如果要领略到这个“品”字的乐趣，不妨静坐下来，捧上一杯“碧螺春”新茶，轻啜慢抿，悠悠地让齿颊间留有一缕芳香，渐渐地精神上就会达到一种陶然的境界，天大的烦恼事儿，都会烟消去散了。
洞庭碧螺春

康熙所名，产于江苏吴县太湖中的洞庭山。有花香果味的天然品质，香鲜浓，味鲜醇，色鲜艳，被人们誉为名茶珍品。碧螺春成茶外形卷曲呈螺，白毫显露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，鲜爽生津，冲泡后白云翻滚，雪花飞舞，清香袭人。用温开水冲泡，仍能沉于杯底，如先冲了水再放茶叶，也照样下沉，放香展叶，因此碧螺春驰名国内外。
碧螺春茶茶叶很嫩，采摘必须非常及时。高级碧螺春在春分前后便开始采制，清明时正是采制的黄金季节。采摘时要采一芽一叶，而这一叶，又是刚刚开展的，称为“雀舌”。采回来的细嫩芽叶，要马上去粗取精，剔除老叶、大叶以及变色芽叶，一斤高级碧螺春，大约工友细嫩雀舌六七万朵，这也可见工夫之深、芽叶细嫩纯整的程度了。从采、拣到制，三道工序抖必须非常精细，同样的鲜叶，因制作不同，炒制时火候不同，制成后质量差别很大。
碧螺春是高级传统工艺茶，完全保持手工制作，揉中带炒，炒中带揉。细嫩的芽叶，巧夺天工的高超技艺，使碧螺春形成了色香味形俱美的独特风格。洞庭碧螺春，茶香百里最。

3，武夷岩茶篇

武夷山素有“奇秀甲于东南”之誉。自古以来，就是游览胜地。武夷山所以蜚声中外，不仅仅由于它的风景秀丽，还在于它盛产武夷岩茶。“武夷不独以水之奇而奇，更以茶产之奇而奇”。

武夷从唐朝生产蒸青团茶起，至明末罢贡茶之后，武夷茶叶生产有了更大的发展，积历代制茶经验的精髓，创制了武夷岩茶。

产茶地点不同分别：正岩茶,半岩茶，洲茶。正岩茶指武夷中心地带所产的茶叶，其品质香高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷岩边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指崇溪，九曲溪，黄柏溪溪边靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
武夷岩茶制造方法独特，工艺精巧，兼有红，绿茶制造原理的精华。在制造过程中即精选适制的茶树品种，严格采摘标准，又运用精湛细致的焙制技术。

岩茶焙制的工序为：萎凋，做青，杀青，揉捻，烘焙。岩茶的做青，摇青与做手交替进行。将晒青后的茶青置于水筛或摇青机中，不断回旋和翻动，使叶缘磨擦，摇青次数从少到多，力量从轻道重，间歇时间从短到长，周而复始，反复5~7次，后期摇青不足辅以双手轻拍做手。全程8～12小时。因茶树品种，气候，晒青程度等不同，做青次数，程度也不同，既“看青做青”“轻萎凋重摇”“重萎凋轻摇”。岩茶的烘焙特点是，高温水焙和文火慢烤，形成特有的火功。

武夷岩茶的泡饮，别具一格。“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍噱咽，先嗅其香，再试其香，徐徐咀嚼而体贴之”（《随园食单》）。开汤第二泡香才显露。茶汤的香气自口入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三次，所谓“三口气”，即可鉴别岩茶的上品的香气。更有上者“七泡有余香”。

4，安溪铁观音

“铁观音”原产於福建安溪县，安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏为春茶，产量占全年的一半，品质最好。

铁观音鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面时，采下二三叶。采时要做到"五不"，即不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。安溪铁观音的制造工艺要经过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成。精心制成的铁观音茶叶条索紧结，茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。

铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。
铁观音的品饮：目前在福建泉州厦门、漳州以及厦门、潮汕一带和台湾，仍沿袭传统的功夫茶品饮方式，用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无究。陶壶置茶，冲以沸水，此时即有一股殊香扑鼻而来，正是未尝甘露味，先闻圣妙香，有朋自远方来，飨以功夫茶，确是一种表示敬重客人的生活艺术。

5，屯溪绿茶

“屯绿”是安徽屯溪绿茶的简称。多有茶人将其视为我国极品名茶之一。

主要产地有安徽的休宁、歙县、施德、绩溪、宁国等地。因历史上在屯溪加工输出，故名“屯绿”。该茶条索紧密，匀正壮实，色泽绿润，冲泡后汤色绿明，香气清高，滋味浓厚醇和，是我国绿茶中的名品。“屯绿”属炒青类，屯绿毛茶又称“长炒青”。其做法起源于松罗匹茶的制法，品种有珍眉、贡熙、特针、雨茶、秀眉、绿片等6个花色18个不同级别，此外还可窖制茉莉、珠兰、玉兰、玳玳、桂花、玫瑰等花茶。“屯绿”在明万历年间（1573～1620）即在国际市场上首露头角，1913年已远销欧美各国。曾被誉为“首屈一指的好茶”、“绿色金子”。1920年屯溪有100多家茶商经营绿茶，有“屯溪船上客，前渡去装茶”之说。

屯绿一直是我国对外贸易的重要商品，畅销5大洲50多个国家和地区。

6，祁门红茶篇

在享誉全球的红茶中，”祁红独树一帜，格外引人注意，以其形秀着称，博得国际市场的经久称赞，奉为茶之佼佼者。

祁红，是祁门红茶的简称，为工夫红茶中的珍品， 1915年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章，被誉为“群芬最”、“王子茶”。创制一百多年来，一直保持优异的品质风格，享誉中外。它的最大的特征就是充满兰花香味，茶叶上有细毛，形状细长、结实，且第一片茶叶的长度都几乎相同。

安徽祁门一带是古老茶区，唐代就盛产茶，当时祁门一带皆出产绿茶，制法与六安茶相似，。到清代光绪元年，有一名叫余干臣臣的黔县人，从福建罢官回原籍经商，看到红茶非常畅销且利润丰厚，便先在至德县尧渡街设立红茶庄，仿效闽江制法，试制红茶成功。还有一种说法认为祁门改制红茶是从胡元龙开始的，胡元龙为祁门南乡贵溪人，因见当时绿茶销路不景气，红茶畅销，于1976年开设日顺茶厂，仿制红茶而成功。

祁红主要是外销到英国，在伦敦茶叶市场，祁红被誉为茶中珍品。每当祁红新茶上市，人们争相竞购。

祁红具独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹果香，并蕴藏有兰花香，清高而长，独树一帜，国际市场上称之为“祁门香”。

7，信阳毛尖篇

信阳毛尖常被列入全国十大名茶之中。信阳毛尖因地得名。信阳在河南南部，是河南省中物产很丰富的地方。

信阳毛尖茶主要产于信阳的西南崇山峻岭之中，以车云、集云、云雾、天云、云阳和黑龙潭、白龙潭的茶叶最有名，当地人称这几个地方为“五云两潭”。这里山高地势好，一年四季云雾弥漫，故而茶叶香味浓郁，质量上乘。

信阳毛尖外形紧圆，色彩碧绿，香气馥郁，味道醇厚。唐代时信阳已把茶作为贡品进献给皇帝。宋代诗人苏东坡旅游江淮一带曾说“淮南茶，信阳第一”，对信阳茶给予了高度的评价。

信阳毛尖中有按季节分的三个品种。俗语说的：“春茶苦，夏茶涩，秋茶好喝舍不得摘”，指的是信阳毛尖茶的采摘。此茶一年采摘三季，在春、夏、秋三季进行。春茶在谷雨前采摘的最好。春茶碧绿，先苦后甜。夏茶味涩，颜色发黑。白露后采的茶为秋茶。秋茶风味别具一格，产量又低，特别珍贵，故而有“秋茶好喝舍不得摘”的说法。民谣有“早茶留着送朋友，晚茶留着敬爹娘”，表现了茶乡人对朋友的诚挚和对爹娘的孝敬。春茶和秋茶为茶中上品，以它作为馈送礼物，确实再合适不过了。

8，君山银针篇

白银盘裹的“君山银针”，产于号称八百里的洞庭湖中一个秀丽的小岛君山上（湖南岳阳君山）。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。君山银针是名茶，也有很多假冒的，假银针为清草味，泡后银针不能竖立。

君山有一仙井，叫做柳毅井，井水水质甚佳，用以烹茶酿酒，清甘芬芳。君山海拔九十公尺，是一个小山岛。有大小山峰七十二座，一峰一名，且峰峰有景，还伴有多种神奇美妙的故事。四周为银山堆涌，白浪滔天，雾气腾腾，烟波漂渺。土层深厚、肥沃，是适宜茶树生长发育的好地方。据考证，南北朝梁武帝时期茶叶就被纳为贡品，相传君山有四十八座庙宇，庙庙有茶园。

君山银针属轻发酵茶，茶类上叫“黄茶”，其汤色红润有香味，饮后只觉淡淡幽香，对喜好喝茶的朋友的确是一大享受。

9，滇红茶篇

顾名思义，就是出产于云南的茶，而一般又特指云南红茶，又叫作滇红。滇红产于云南西双版纳和景洪、普文等地。

滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，是我国工夫红茶的新葩，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称著于世。

滇红工夫特点外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。

滇红是世界茶叶市场上的著名红茶品种。滇茶分功夫茶和碎茶两种。滇江功夫茶又叫滇红条茶，芽叶肥壮，汤色红艳，滋味浓烈，香气馥郁。滇红碎茶是近年来发展起来的新秀，又称滇红分级茶，外形均匀，色泽乌润，汤色红亮。

10，普洱茶篇

普洱茶为黑茶类之代表。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。运用不同的加工方法，可制成多种普洱茶。鲜叶经过杀青、揉捻、晒干，制成的大叶青茶，叫普洱散茶。用普洱散茶蒸制、压模，可制成方形的“普洱方茶”、碗形的“普洱沱茶”、圆形的“七子饼茶”、心形的“普洱紧茶”。普洱茶品质别具一格，色泽乌润，香气馥郁，滋味醇厚回甜，饮后令人回味无穷，而且茶性温和，有较好的药理作用。

普洱茶产于云南西双版纳等地，生产历史悠久，南宋李石《续博物志》记载，西藩用普茶已自唐朝。清代普洱府即现代普洱县周围所产茶叶运至普洱府集中加工再运销，普洱成为集散地，蒙、康、藏各地普洱茶因此得名。

普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久.民间有“武侯遗种”(武侯是指三国时期的丞相诸葛亮)的说法,故普洱茶的种植利用,至少已有1700多年的历史。历史上普洱茶,是指以“六大茶山”为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶,以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶,如普洱方茶.普洱沱茶.七子饼茶.藏销紧压茶.圆茶.竹筒茶.拼装散茶等.在长期的生产制作和销售过程中,普洱茶的花色品种不断更新,形成自己特有的产品系列。

普洱茶是用优良云南大叶种，采其鲜叶特殊加工制成，条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，并具独特陈香。普洱茶，被认为是一种具有保健功效的饮料。经医学临床实验证明，普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效，因此，海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。

普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。这时的毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理、毛茶制作后,因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。经过堆闷转熟的,就成为“熟茶”。再经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净,便可货卖，贮放时间一般需要3～5年。“生茶”是指毛茶不经过堆闷工序而完全靠自然转化而成为熟茶。自然转熟的进程相当缓慢,至少需要5～8年。完全稳熟后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶“做新茶卖旧茶”的传统。

普洱茶的品质优良不仅表现在它的香气、滋润，滋味醇厚，主要供藏族同胞饮用。游牧民族主食肉类，俗谚“可三日无粮，不可一日无茶”，可见普洱茶对降低血脂自古即有明证。

人们选购、饮用茶叶一般是求新不求陈，但是黑茶类中的某些茶，如云南普洱茶、湖南黑毛茶、广西六堡茶等，它们都是陈茶香气好，新茶香气差，当然也不是说越陈越好。

贵州名茶

都匀毛尖

都匀毛尖又名“白毛失”、“细毛尖”、“鱼钩茶”，是黔南三大名茶之一。据1925年《都匀县志稿》载：“茶，四乡多产之，产水菁者尤佳，以有密林防护也。1915年，巴拿马赛会上曾得优奖。输销边粤各县，远近争购，惜产少耳。自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳，细者曰毛尖茶。”可见，史籍对毛尖茶的产地、采摘时间、产品品质以及产销情况均作了简明的记述。
历史上毛尖茶的工艺几乎失传，1973年都匀茶场通过调查研究，试制成功新的毛尖茶，使这一古茶重放光彩。1982年在全国名茶评比会上，以优美的品质跨进了全国名茶的行列。产品除销往北京、贵阳等大城市外，还远销日本和港、澳等地，深受消费者的赞赏。
毛尖茶产于贵州黔南布衣族、苗族自治州的都匀县。以主产区团山乡茶农村的哨脚、哨上、黄河、黑沟、钱家坡所产品质最佳。这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪间，林木苍郁，云雾笼罩，气候温和，平均气温15．5℃，年有效积温4915℃，冬天不严寒，夏季无酷暑，年降水量1404毫米，尤其是春夏之交，细雨蒙蒙，极利茶芽萌发。
毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。优良的芽梢，为形成毛尖茶的品质提供了物质基础。
毛尖茶清明前后开采，与《都匀县志稿》所述“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2．0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5．3～5．6万个芽头。
采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1～2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。
杀青：锅温120～140℃，投叶量500～700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。
揉捻：揉时长、用力重，是毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。
搓团提毫：锅温50～60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒干，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温（50℃以下），将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。
“三绿透三黄”是毛尖茶的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。具体特点是：外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠，香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。真是雪芽芬芳都匀生，不亚龙井碧螺春，饮罢浮花清鲜味，心旷神怡似神仙！
（季玉琴）

遵义毛峰

遵义毛峰是贵州省茶叶科学研究所70年代初期创制的名茶，为贵州省名茶的后起之秀。
素有“小江南”之称的湄潭县是毛峰的产地。湄潭境内湄江河横穿南北，溪水蜿蜒，纵横交错。山高、雨多、雾重，昼夜温差明显，土壤肥沃，质地疏松，无机养分和有机质含量丰富。茶园四周花木荟蔚，古柯荫翳。优越的生态条件有利于茶树生长。
遵义毛峰选用从福建引进的茶树良种——福鼎大白茶的嫩梢为原料。该种具有芽壮叶肥，茸毛多的特点，鲜叶茶多酚、氨基酸、水浸出物含量丰富，为形成毛峰茶的色、香、味，提供了物质基础。
毛峰茶采于清明前后。采摘标准分三个级别，特级茶采摘标准为一芽一叶初展或全展，芽叶长度2～2．5厘米；一级茶标准以一芽一叶为主，芽叶长度2．5～3．0厘米；三级茶标准为一芽二叶，芽叶长度3～3．5厘米。鲜叶进厂后经2～3小时摊凉后再行炒制。
毛峰茶炒制技术精巧。工艺的要点是“三保一高”，即一保色泽翠绿，二保茸毫显露且不离体，三保锋苗挺秀完整，一高就是香高持久。具体的工艺分杀青、揉捻、干燥三道工序。
杀青和揉捻：杀青锅温掌握先高后低的原则。当锅温120～140℃时，投入250～350克摊放叶。待芽叶杀透杀匀，不生不熟，失水约35％左右时，起锅趁热揉捻，揉至茶叶基本成条，稍有粘手感即为适度。
干燥：干燥是毛峰茶造形的关键工序，包括揉紧、搓圆、理直三个过程。达到蒸发水分、造形、提毫的目的。
锅温的控制，手势的灵活变换是确保成形提毫的重要技术措施。锅温先高后低，开始时锅温80℃左右，随水分的丧失，做形用力的加重，锅温逐渐降低。茶叶干度五成左右，锅温50℃左右是做形的最佳条件，抓紧这一有利时机，运用相应的手势，将茶叶理直、搓紧、搓圆。当茶条基本形成，有刺手感时，40℃左右的锅温，轻巧的翻动手势是显毫、保持芽叶挺秀完整、足干的技术要点。当茸毫显露，手捻茶叶即成粉末，起锅摊凉贮藏
遵义毛峰自1974年问世以来，曾连年获奖，在全国农恳、社队企业两大系统的特种名茶评比中，名列前茅。1981年荣获省科研成果奖，1983年荣获农牧渔业部优质产品奖。其品质特点是：条索紧细圆直，锋苗完整挺秀，身披银毫，色泽翠绿，嫩香持久，汤色碧绿清亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿鲜活

乌龙是红茶还是绿茶

问题一：乌龙茶属于红茶还是绿茶？ 乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。安溪是乌龙茶的著名茶乡。乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。

问题二：绿茶，红茶，乌龙茶有什么区别？ 1、绿茶：又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，绿茶形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点。绿茶是历史最早的茶类，距今三千多年，也是我国产量最大的茶类，产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。
代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春。
▲西湖龙井：简称龙井。产于浙江省杭州市西湖西南龙井村四周的山区。每年春季分四次采摘鲜叶。清明前采头茶称为“明前茶”，其形似莲心，故称“莲心”。谷雨前采摘称“雨前茶”，又称二春茶，其形似旗如枪，故称“旗枪”。立夏采三春茶，形似雀舌，故称“雀舌”。四春茶附带茶梗，故称“梗片”。龙井茶具有四绝，一色绝、二香绝、三味绝、四形绝。即色泽翠绿、香气浓郁、甘醇爽口、形如雀舌。龙井茶所含氨基酸、儿茶素、维生素等成分，有生津止渴、提神益思、消食化腻、消炎解毒之功效。
▲信阳毛尖：产于河南省南部大别山的信阳县。于每年谷雨前采摘。其外形细、圆、直、多白毫。色泽翠绿，汤色明亮清澈，素有“淮南茶信阳第一”之美誉。
▲碧螺春：产于江苏省吴县洞庭东、西山。每年三月下旬至四月中旬，茶芽长至1-2厘米，即可采摘。鲜叶越幼嫩，制成干茶后白毫越多，品质越佳。成品外形紧密、条索纤细、鲜爽生津、汤色碧绿清澈，饮后回甘。
2、红茶：又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调，故得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，为我国第二大茶类。
代表茶有滇红、宜兴红茶：
▲滇红：外形条索紧结、肥硕雄壮，干茶色泽乌润、金毫特显，汤色艳亮、香气鲜郁绵长，滋味浓厚鲜爽。
▲宜兴红茶：外形条索紧结，有细小嫩芽，一芽两叶或一芽一叶，色泽黑润，汤色恍若红葡萄酒，花果味香浓，耐冲泡。
3、乌龙茶：亦称青茶，半发酵茶。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，有绿茶的清芬香，并有绿叶红镶边的美誉。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪，减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶，健美茶。
代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、 武夷大红袍。

问题三：乌龙茶是红茶还是绿茶 不是红茶也不是绿茶，属半发酵茶，属清茶，代表茶叶为铁观音

问题四：铁观音和乌龙茶到底是属于红茶还是绿茶 绿茶：未经发酵，含有的多酚物质对胃部有 *** ，胃病的人不宜饮用。
红茶：全发酵茶，多酚物质氧化，对胃肠 *** 减小。
铁观音（乌龙茶）：半发酵茶，介于绿茶红茶之间。

问题五：大红袍属于红茶还是绿茶 大红袍既不属于红茶也不属于绿茶，而是乌龙茶。
大红袍：产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异，最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。为中国特种名茶。
大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质除与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。
茶在我国有着悠久的历史，茶的历史随着中国历史的发展而不断的发展着。中国是最早将茶作为饮品而饮用的国家，茶叶在中国有着特殊的历史地位。我国的茶叶分类上，我们可以将其归为六大类：绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黄茶、黑茶。其中，在日常中经常看到的三款茶分类大致如下：
1、绿茶：分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。其中西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、碧螺春、恩施玉露、信阳毛尖、安吉白茶、南京雨花茶等为绿茶中的优质茶类。
2、红茶：分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。其中正山小种、金骏眉、祁门红茶、云南滇红、坦洋工夫、政和工夫、白琳功夫、川红工夫等茶品味红茶中的优质茶类。
3、乌龙茶：又称青茶，分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。其中大红袍、铁观音、水仙、肉桂、凤凰单枞、冻顶乌龙等无乌龙茶中的优质茶类。

问题六：红茶好还是绿茶好红茶属于热性的茶吗？ 红茶与绿茶没有好坏之分，红茶是属于热性茶。
红、绿憨分类：
红茶：半发酵、全发酵茶。
绿茶：未发酵、微发酵茶。

问题七：绿茶,红茶和乌龙茶是怎么制成的?道理何在? 回答你这个问题，首先要知道制茶的过程，简单来说它主要包括下面的工序：萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥。不同的茶类就是制茶工序不同的搭配。
绿茶的制作过程是：杀青、揉捻、干燥
红茶的过程主要是：萎凋、发酵、揉捻、干燥
乌龙茶的制作过程主要是：萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥
之所以出现不同的茶类，就是因为不同的制作工艺，让茶叶鲜叶中的茶多酚发生不同程度的氧化，也就是我们常说的发酵。茶多酚的氧化是受茶叶中的蛋白酶影响的。而蛋白酶在高温的环境下会失去活性，无法使茶多酚氧化。
绿茶，因为高温杀青让鲜叶中的酶失去活性，茶多酚被大量保留下来，极少氧化
乌龙茶，萎凋以及做青让茶青部分氧化发酵，再通过杀青让茶青停止发酵，这个过程让茶多酚适度氧化。
而红茶则是人为的让茶多酚氧化发酵，一般茶叶制作时是靠制作师傅的经验来控制发酵度的。
希望能帮到你

问题八：铁观音属于绿茶还是红茶还是乌龙茶？ 铁观音乌龙之首！

问题九：如何区别绿茶,乌龙茶,红茶和黑茶的养生保健作用,请进行解释 一、绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。从中医理论上讲，绿茶属于寒性，不适合胃寒的人饮用。由于不经发酵，且经杀青后在加工，所以其中的茶多酚保留量很大，维生素群的保留的比较好。也因为如此其抗氧化、抗衰老功能最好。
二、红茶是选择适制红茶的鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。鲜叶中的化学成份变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素的新的成份。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。由于经过发酵，多酚类转化多，因此其对人体肠胃 *** 较小。中医理论上属于温性，更适合胃寒的人饮用。也由于其 *** 性小，因此，其对心脏更有益。其形成的大量茶黄素是一种强力降血脂物质，它能防止血管中形成脂类沉积物，从而可预防冠心病或中风，所以对预防心血管意外，红茶比绿茶更胜一筹。芳香成分更丰富，对人体有益的成分也就更多类。在美国 *** 资助的150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究中，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里-密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。
三、乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶的芳香，性平。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。由于其采摘原料较老，因此形成了独特的高香，更具有提神的效果。
四、黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。渥堆是其特殊工艺，在次过程中由于水热作用，不仅完成茶叶的内含物转化，还促进很多菌类的生长，尤其是茯砖茶还要经过发花，保留了很多的菌类。且都是对人体有益的菌。所以黑茶能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。在发酵过程中，黑曲霉还会产生一种普诺尔成分,从而起到了防止脂肪堆积的作用。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。此外，黑茶中的茶多糖含量非常高。在对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强。这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。
其它的还有白茶、黄茶：
基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。与其它茶类相比，白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓萄葡粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。白牡丹的咖啡碱含量位居各类茶之首，其鲜叶中的黄烷醇总量最高，毛茶中黄烷醇的含量仅次于炒青绿茶，可以说白茶的兴奋、抗疲劳、利尿等作用比其他茶类显著。六大茶类中白牡丹鲜叶的儿茶多酚类总量最高，但在制茶过程中其减少的程度仅次于工夫红茶。白茶的黄酮类化合物在加工中较好地保留了槲皮素，是维生素P的重要组成部分，具有明显的降低血管通透性的作用。白......>>

问题十：武夷山正岩水仙是红茶还是绿茶 武夷山正岩水仙既不是红茶，也不是绿茶。
武夷山正岩水仙是乌龙茶。红茶在制作时是全发酵，对于胃寒体质的人尤为适合；绿茶在制作时是不发酵，对于胃热体质的人更为适合；而乌龙茶的制作工艺是半发酵，适合各种体质的人群。

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