二月初四品茶记

二月初四品茶记

话还要从去年那帖子“太师椅吃茶记”说起，那天网上碰见一个新浪坛子里的斑竹MM，认识之余她居然调出我以往的帖子翻我老底（反正这招够狠的，俺的“隐私”全暴光了），于是她就看到了那贴“太师椅吃茶记”。

那MM碰巧是个懂茶之人，她看完后推测说，你行呀，安溪就是最正宗的铁观音产地，从你帖子里的描述，那浓郁的花香的铁观音我猜测可能就是传说中的“浓香铁观音”那可是上千块一斤呢。我晕。

说也碰巧，第2天我就在QQ上碰见了现身在泉州——上次请我喝茶的那位老兄，于是俺也不含糊，就问上次请我喝的袋泡是不是就是传说中的“浓香铁观音”，他说不是，是他自己作的一种清发酵的铁观音，北京的铁观音一般都是重发酵的，说的俺一团雾水。。他说虽然他的家禾茶馆撤了，可他的助手小高还在北京，要我去找她，再给我些铁观音喝。

其实不提也就忘了，一说起来还真叫我有些回味那当初铁观音的味道。（精品购物报的老大正给俺布置春天品新茶的地方呢）于是俺就记下电话。

在阳光明媚的今天早上俺摸到了国子监街边的方家胡同，，找这方家胡同13号，KAO，竟然是：“循君王府”门口的老头说这都是XX部公寓，太牛了。俺赶紧打手机，小高从里头跑出来，把俺领进去。原来那茶馆撤了，所有的东西就都搁到那老兄的家里了，连着上次留着的太师椅都摆在那。小高进来先恭敬的给墙上的菩萨上了香。然后作上水，给俺找茶叶。

那茶叶居然是放在冰柜里的。据说从福建当天就能空运过来，然后就要封装后放冰柜里储存。我自然就开问起什么是清香铁观音什么是浓香铁观音。她说浓香的其实几乎世面已经没有了，于是找出一包浓的，一包清的，泡给我看。

水已经开了，她摆弄着又白有薄的骨灰茶具先泡清香的铁观音。温杯，洗茶后，水再一次倒进去，当茶盖再次接开的时候，我居然直接就闻见的淡淡的香气，好香呀。那味道是种很自然的，从茶叶子本身散出的香气，幽幽的，竟然很像兰花的香气。天呀！真绝了。我这是长这么大才第一次见识到极品的铁观音茶叶本身还能散出像花一样的香！！小高说着还不算最好的，最好的一冲，香气更浓，那绝对不是茉莉花茶那种熏出来的香味，是特自然的，若隐若现的。我算知道当初人为什么把茶泡水喝而不是别的树叶子了。确实里面有一种灵气。

倒出的茶汤是淡黄的，清澈透底。我就在那喝了一口，闻一闻，最后索性闻的有些舍不得喝了。那茶水香气中微微回味中有一点苦味，她说这茶是轻发酵型的。在喝到半杯后我才品到了上次袋泡茶喝出的那种类似桂花的香味。我问这和上次的袋泡完全不一样呀。她笑着说，不一样吧，这中间好多种呢，袋泡冲出自然不如功夫茶。这喝的是一年五季茶的秋茶，春茶好在味道保满，秋茶好在就是香。茶喝了3道，揭开盖，茶叶仍然不散，据说这也是好茶的特点，而且茶叶梗和茶叶的叶边都在焙烘前用手工摘去了，泡出来就是绿绿的。好象说这也是现代极品茶做精细了的特征。

然后她有换了另一套壶开始泡浓香的。从外形上似乎不像那清香的，黑一些。俺以为应该是炒的，小高说浓香是代表的老工艺，老口味的铁观音。果然茶水沏出，茶水变成了金黄色，香味也换成了浓浓，糯糯的香气。小高笑着说，你尝尝，估计你不会喜欢这风格的香。我喝起来一尝，果然味道很弄，那种桂花香被浓缩了，更有点像喝咖啡似的，有些苦味，苦味中馥郁着桂花香有些凝固了。喝起来浓而有劲，据说这也是发酵的更深的缘故。而且福建的岩茶也是类似这个味。

我就这样一杯浓香，一杯清香，口中徘徊陶醉在兰花和稠桂中间，到底哪种好呢，一种清幽，一种浓重而富余变化。真是不好说伯仲。

最后小高用筒子满满的给装了一桶，是清香的，告诉我等春茶下来了在叫我过来品。嘿嘿俺是有窝了。

后来一问这里也就是她存茶叶的地方了，他们茶馆撤了，可好多老客户还在继续要茶，于是她就索性直接送去，她说茶是很随意的东西，无论在哪，只要有纯净的开水，一泡，好茶就是好茶，所以有没有地方反而道不是问题了。是呀，那大觉寺那么大也是卖茶，这里小也照是卖茶，，只要茶叶好，一冲一闻就知道了。她给我留了一个手机和电话告诉我要有喜欢品这样极品铁观音的朋友可以直接电话找她。

最后她把我送出门来，在阳光明媚中我拍下了这个循君王府的小跨院。

嘿嘿，今年品新茶的地方俺是找到了。

对，通过聊俺还知道这普饵茶原来是越老越之前，所以赶快买块新茶存在家里，过上20-30年你就发了。

乌龙茶都有哪几种？

　　近一个月来，上网成了一件特别奢侈的享受。连反日签名都委托人家代劳，所以许久没上吃坛。可还是听说最近吃坛盛行摆茶谱，终于逮了个机会，连翻40版，从bj梧桐的《乌龙茶的鉴别》看到df22的《二月初四品茶记》，看的眼珠暴突，嘴角流涎。不行，俺也挤上来，先凑个热闹，摆摆乌龙，作为以后和各位茶友聚聚的拜帖和旷课许久后的作业吧。

　　一 乌龙茶的分类

　　事物从不同的角度观察会呈现不同的性状特征，以至于可以有多种归类。就说大米吧，按产地分可以有:东北米，泰国米，湖南米，天津小站米......；按季节分可以称早米晚米，按贮藏期分可以称新米陈米；还有糯米,粳米,籼米等等等等。咱可以说它们都是米，但不能说米就是其中的某一种。这就是逻辑学上的"马非白马"的理论。

　　茶叶的归类大致有这么几种吧：

　　1 按产地分:这个没什么好说的，哪里产的就是哪里的。可以分得很泛，如中国茶、印度茶、斯里兰卡茶。也可以分得很细，如福建省内可以分成安溪茶，华安茶，永春茶，武夷茶，福鼎茶......等等。

　　2 按季节分：主要按采摘季节制作时节分成春茶，夏茶，秋茶，冬茶四种。

　　3 按茶叶发酵程度(即制作过程中多酚类酶的促氧化程度分按发酵程度)分：不发酵，半发酵，全发酵三种。

　　4 按茶叶和茶汤的颜色分：
　　A)绿茶，红茶，青茶。
　　B)绿茶，红茶，黑茶,，白茶，黄茶和青茶。

　　5 按制作工艺是否用花窨制分：花茶和本色(非花)茶.

　　此外还可以按等级分，按品种分……不一而足。又或者按df22的感受分成浓香型,清香型也未尝不可。

　　乌龙茶属于半发酵茶，这基本上是公认的。那么，什么叫发酵？发酵的程度轻重对茶叶和茶汤颜色和品相会产生什么样的影响呢？

　　我是这么理解的:所谓发酵，指茶叶中特有的多酚类酶发生氧化反应。

　　乌龙茶的这种化学反应程度介于绿茶和红茶之间。打个比方，我们把绿茶极轻微的发酵比做白色，把红茶、黑茶厚重深沉的全发酵比做黑色。那么乌龙茶的颜色应该是灰色，好比浅灰直至深灰，从色谱上看介于黑白之间的灰色其实有一个非常广阔的中间地带。

　　那么：乌龙茶在采青、摇青、晾青、炒青(也称杀青)、揉青、焙青的一道道工序中控制把握的不同，发酵程度就不同，于是成茶呈现的条索(或颗粒)的颜色会有由青绿至黑褐的不同，茶汤的颜色递进表现为淡绿--青绿--淡黄--明黄--黄褐--橙黄--橙红--赭红--红褐等。茶汤的滋味也由淡淡飘渺的清醇直至爽冽明显的甘醇，茶汤飘逸出的气息大致从淡淡的花草清香至奶香至干果香至药香，从耐泡程度上讲，发酵程度轻的乌龙茶较发酵重的不耐泡。因为乌龙茶的发酵程度可以有很大的区别，所以乌龙茶的表现形式，品味特征也很丰富.如果单纯按茶汤的颜色来区分，把她归类为青茶或者黄茶乃至红茶我觉得都多少有点以偏概全。

　　再打个比方，把乌龙茶比做绿茶和红茶的混血儿，我觉得好的乌龙茶兼具了绿茶香气清新和红茶滋味甘醇的特点。

　　目前乌龙茶的主要产地大致是福建（又分闽北乌龙和闽南乌龙两大流派），广东和台湾。枞传承关系上基本看法是：闽南乌龙和广东乌龙传承自闽北乌龙，台湾乌龙又传承自闽南乌龙和广东乌龙，主要是闽南乌龙。从大致上说，闽北乌龙（武夷岩茶）和广东乌龙（凤凰单枞）发酵程度较重，闽南乌龙和台湾乌龙发酵较轻。但是，近些年受台湾制茶工艺的影响，闽南的铁观音，佛手等许多乌龙茶制作过程中的发酵程度降低了。传统的三分红七分绿规则被突破，发酵程度由3-4分减弱为1-2分，甚至出现完全未经炒焙的冷冻鲜茶。“绿叶红镶边”这种景致倒是相对低档的本山，一支春等保留的还比较完整。而闽北乌龙,如肉桂,水仙以及广东的单枞我觉得发酵程度应当还在5分偏上。

　　综上所述:乌龙茶因为发酵程度的不同呈现出多姿多采的面貌,所以乌龙茶的分类是一件颇为费心的工作.需要相互比较,潜心体会.不好轻易断言.

　　...............
　　乌 龙 茶 的 种 类

　　1、闽北乌龙

　　武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等。

　　2、闽南乌龙

　　铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等。

　　3、广东乌龙

　　凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。

　　4、台湾乌龙

　　冻顶乌龙、包种、乌龙等

青茶有哪些

青茶的品种有哪些
青茶种类包括：铁观音、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、大红袍、肉桂、奇兰、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、色种等。

几种常见的介绍：

1、铁观音，茶人又称红心观音、红样观音；既是茶叶名称，又是茶树品种名称。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月。有好喝不好栽之说。红芽歪尾桃是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。

2、本山：本山原产于安溪西坪镇，与铁观音近亲，但生长势与适应性均比铁观音强，成茶品质好的与铁观音相近似。条索尚肥壮，紧结，较沉重，叶梗红亮，细瘦整齐，尾部稍大，竹子节明显，色泽乌润呈熟透的香蕉皮色，具有青蒂绿腹红点的特点。

3、大叶乌龙：大叶乌龙（又名大叶乌），原产于安溪长坑珊屏。无性系品种。相传，清雍正九年（1731），安溪长坑人氏苏龙，将安溪一种茶苗移栽于建宁府（今南平市），产量高，品质好，当地茶农认定为优良品种，竞相繁殖栽培。没过几年，苏龙辞世，当地茶农以苏龙姓名谐音命名为乌龙。

4、毛蟹：乌龙茶——毛蟹，原产于安溪福美大丘化，民国时亦称毛外，无性系品种。育芽能力强，但持嫩性较差，发芽密而齐，采摘批次较多，树冠形成迅速，成园较快，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高。
青茶有哪些？
1、武夷岩茶 武夷岩茶，又称酽茶，产于福建武夷山，是乌龙茶的始祖，早在10世纪以前就闻名于世。

在宋、元、明、清各朝，武夷岩茶都被列为“贡茶”，明末清初传到欧洲，清代康熙年间大量运销英国，深受赞美。 2、安溪铁观音 铁观音是福建乌龙茶中极品之一。

福建乌龙茶主要分为闽北和闽南两大产区。闽北以武夷岩茶为代表，闽南则以安溪茶为代表。

安溪茶中又以铁观音为上品。 3、凤凰单枞 产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区，茶形壮实而卷曲，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气清长，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。

4、台湾乌龙茶 产于中国台湾，条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中南投县的冻顶乌龙茶（俗称冻顶茶）知名度极高而且最为名贵。 5、凤凰水仙 是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。

有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。主销广东、港澳地区，外销日本、东南亚、美国。

凤凰水仙享有“形美、色翠、香郁、味甘”之誉，茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光，茶汤澄黄清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。 扩展资料： 青茶 青茶一般指乌龙茶（茶叶品种） 乌龙茶（oolong tea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。

乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。

品尝后齿颊留香，回味甘鲜。 乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。

在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。 乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。

四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。

主要生产地区是福建省安溪县等地。 参考资料来源：百度百科-青茶。
青茶有哪几种？
近一个月来，上网成了一件特别奢侈的享受。连反日签名都委托人家代劳，所以许久没上吃坛。可还是听说最近吃坛盛行摆茶谱，终于逮了个机会，连翻40版，从bj梧桐的《乌龙茶的鉴别》看到df22的《二月初四品茶记》，看的眼珠暴突，嘴角流涎。不行，俺也挤上来，先凑个热闹，摆摆乌龙，作为以后和各位茶友聚聚的拜帖和旷课许久后的作业吧。

一 乌龙茶的分类

事物从不同的角度观察会呈现不同的性状特征，以至于可以有多种归类。就说大米吧，按产地分可以有：东北米，泰国米，湖南米，天津小站米。。；按季节分可以称早米晚米，按贮藏期分可以称新米陈米；还有糯米，粳米，籼米等等等等。咱可以说它们都是米，但不能说米就是其中的某一种。这就是逻辑学上的"马非白马"的理论。

茶叶的归类大致有这么几种吧：

1 按产地分：这个没什么好说的，哪里产的就是哪里的。可以分得很泛，如中国茶、印度茶、斯里兰卡茶。也可以分得很细，如福建省内可以分成安溪茶，华安茶，永春茶，武夷茶，福鼎茶。。等等。

2 按季节分：主要按采摘季节制作时节分成春茶，夏茶，秋茶，冬茶四种。

3 按茶叶发酵程度（即制作过程中多酚类酶的促氧化程度分按发酵程度）分：不发酵，半发酵，全发酵三种。

4 按茶叶和茶汤的颜色分：

A）绿茶，红茶，青茶。

B）绿茶，红茶，黑茶，，白茶，黄茶和青茶。

5 按制作工艺是否用花窨制分：花茶和本色（非花）茶.

此外还可以按等级分，按品种分……不一而足。又或者按df22的感受分成浓香型，清香型也未尝不可。

乌龙茶属于半发酵茶，这基本上是公认的。那么，什么叫发酵？发酵的程度轻重对茶叶和茶汤颜色和品相会产生什么样的影响呢？

我是这么理解的：所谓发酵，指茶叶中特有的多酚类酶发生氧化反应。

乌龙茶的这种化学反应程度介于绿茶和红茶之间。打个比方，我们把绿茶极轻微的发酵比做白色，把红茶、黑茶厚重深沉的全发酵比做黑色。那么乌龙茶的颜色应该是灰色，好比浅灰直至深灰，从色谱上看介于黑白之间的灰色其实有一个非常广阔的中间地带。

那么：乌龙茶在采青、摇青、晾青、炒青（也称杀青）、揉青、焙青的一道道工序中控制把握的不同，发酵程度就不同，于是成茶呈现的条索（或颗粒）的颜色会有由青绿至黑褐的不同，茶汤的颜色递进表现为淡绿--青绿--淡黄--明黄--黄褐--橙黄--橙红--赭红--红褐等。茶汤的滋味也由淡淡飘渺的清醇直至爽冽明显的甘醇，茶汤飘逸出的气息大致从淡淡的花草清香至奶香至干果香至药香，从耐泡程度上讲，发酵程度轻的乌龙茶较发酵重的不耐泡。因为乌龙茶的发酵程度可以有很大的区别，所以乌龙茶的表现形式，品味特征也很丰富.如果单纯按茶汤的颜色来区分，把她归类为青茶或者黄茶乃至红茶我觉得都多少有点以偏概全。

再打个比方，把乌龙茶比做绿茶和红茶的混血儿，我觉得好的乌龙茶兼具了绿茶香气清新和红茶滋味甘醇的特点。

目前乌龙茶的主要产地大致是福建（又分闽北乌龙和闽南乌龙两大流派），广东和台湾。枞传承关系上基本看法是：闽南乌龙和广东乌龙传承自闽北乌龙，台湾乌龙又传承自闽南乌龙和广东乌龙，主要是闽南乌龙。从大致上说，闽北乌龙（武夷岩茶）和广东乌龙（凤凰单枞）发酵程度较重，闽南乌龙和台湾乌龙发酵较轻。但是，近些年受台湾制茶工艺的影响，闽南的铁观音，佛手等许多乌龙茶制作过程中的发酵程度降低了。传统的三分红七分绿规则被突破，发酵程度由3-4分减弱为1-2分，甚至出现完全未经炒焙的冷冻鲜茶。“绿叶红镶边”这种景致倒是相对低档的本山，一支春等保留的还比较完整。而闽北乌龙，如肉桂，水仙以及广东的单枞我觉得发酵程度应当还在5分偏上。

综上所述：乌龙茶因为发酵程度的不同呈现出多姿多采的面貌，所以乌龙茶的分类是一件颇为费心的工作.需要相互比较，潜心体会.不好轻易断言.

。。。。

乌 龙 茶 的 种 类

1、闽北乌龙

武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等。

2、闽南乌龙

铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等。

3、广东乌龙

凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。

4、台湾乌龙

冻顶乌龙、包种、乌龙等

唐伯虎是哪个朝代人

明朝。
唐寅（1470—1523），是我国绘画史上杰出的画家、文学家。吴县（今江苏苏州）人。初字伯虎，更字子畏，号桃花庵主等。晚年信佛，有六如居士等别号。数中国历代画家中，唐寅知名度最高，他的名字妇孺皆知，“唐伯虎点秋香”、“三笑”、在民间广为流传。

唐伯虎才气横溢，但并不风流，他的诗、书、画被称为三绝，在绘画上，唐寅擅长山水，又工画人物，尤其是精于仕女，画风既工整秀丽，叉潇洒飘逸，被称为“唐画”，为后人所推崇。书法源自赵孟頫一体，俊逸秀挺，颇见功夫。此外，他还能作曲，多采民歌形式。如此多才，明代文人中是少见的。唐寅，为“吴门画派”中的杰出代表，绘画与沈周、文徵明、仇英齐名，合称“明四家”。又与祝允明、文徵明、徐祯卿切磋诗文，蜚声吴中，世称“吴中四才子。”

唐寅早期绘画，“远攻李唐” 、“近交沈周”。早期拜吴门画派创始人沈周为师。沈周和周臣都是当时苏州名画家，沈以元人画为宗，周则以南宋院画为师，这是明代两大画派，唐寅虽师周臣，却有胜蓝之誉。 唐寅兼其所长，在南宋风格中融元人笔法，一时突飞猛进，以至超越老师周臣，名声大振。

唐寅画得最多也最有成就的是山水画。唐寅足迹遍名川大山，胸中充满千山万壑，这使其诗画具有吴地诗画家所无的雄浑之气，并化浑厚为潇洒。他的山水画大多表现雄伟险峻的重山复岭，楼阁溪桥，四时朝暮的江山胜景，有的描写亭榭园林，文人逸士优闲的生活。山水人物画，大幅气势磅礴，小幅清隽潇洒，题材面貌丰富多样。 由于唐寅作画很少在画上注明年份，且他的画风变化也不很有规律，所以很难推测他作画的时间，也就难以按照时间来划分他的画风变化进程。

唐寅在拜周臣为师后，主要是宗南宋院体，但其画有时也有与沈、文画风相近的作品，如《南游图》。这是唐寅三十六岁时当琴士杨季静离开苏州时赠送给他的。画上人物、车、驴用笔细劲，如纸上游丝。近景的坡上有三四株杂树交柯攒影。中景左侧山岩前一高士骑驴缓行，后面一童仆拉着车负琴紧随。刚出岩口，右面两个推车人，匆匆赶路。山路曲折，溪水波动，颇见旅途之辛苦。整幅画不着色，山势平缓。而其中一株树用胡椒点点叶，与沈、文画树叶法神似。

唐寅学南宋院画风格的代表作之一是《雪山行旅》图轴。虽画的是雪景，不宜用很多皴笔，但山石结体仍能看出那南宋院画立方块的造型。高山峻岭中的草堂有两翁正围炉驱寒，还有一高土骑着马由童仆支伞挡雪，行走于琼山玉树之间。画的前景主要是枯树三株，枝干是“直”、“斜”、“直”的折法，向上明面微露白色，而暗面特别浓黑，以示雪意。此外《溪山渔隐图》、《灌木丛筱图》也是这种风格，特别是《溪山渔隐图》是一幅长卷，分十个部分，是唐寅作品中难得的佳作。

以南宋院画风格为主的还有《清溪松荫图》、《看泉听风图》、《抱琴归去图》。这些作品用的皴法基本上是小斧劈，皴笔绵密厚重，有的表现了南宋院画的某一方面特色。《清溪松荫图》是典型的小斧劈作品，这是唐寅学周臣时期的精心之作。画面上的远山迎面如巨碑，山头为密密，逐渐疏淡。山腰用云勾烘托山之高峻。这幅画上画一高士呋坐在松荫下昂首观景沉思的样子。高士身上的线条端庄、静穆，势态清高。而其中一松树穿插在岩壁之间，古藤缠绕山峦，有随风微扬之势，用笔老练。

《看泉听风图》主体部分是二高士并坐，正观赏着由岩 洞中流泻的瀑布。瀑布虽不大，然奔流急泻，数处飞流腾跃。唐寅把水势画得极其生动，这是宋院画家们绘画的特点之一。而这幅画的山势突兀，用墨勾皴，明暗清晰，这也是南宋院画特色。树后山岩的皴笔轻而淡，逐渐消失在云间。远山则起走明显，略见山峰，这种含蓄的表达方式正是马远和夏珪作画的一贯作风。《抱琴归去图》也有这些显著特色。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/cha/45984.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 唐诗之城与茶道之源

下一篇: 擂茶