沈培河：绿茶泰斗的选茶方式

沈培河：绿茶泰斗的选茶方式

“这两个茶样都能评上特级，但左边这个要晚采摘两天，我说得对不对？”5月8日上午，中国绿茶泰斗沈培河在位于杭州市家中的评茶室，为重庆长城茶叶今年新采购的西湖龙井春茶选样定级。长城茶叶总经理唐德平称，沈老对绿茶原材料选定和加工手法要求严格在业内十分出名，能够力邀沈老为长城茶叶采购的春茶把关，有利于更好地控制长城茶叶的西湖龙井质量标准。

选购西湖龙井有三看

沈老介绍，选购正宗西湖龙井茶，首先看外形，嫩绿、扁平光滑；然后看汤色，嫩绿明亮；闻香气，清香高郁；品滋味，嫩鲜；最后看叶底，第一叶初展，芽长于叶，嫩绿匀整。

龙井茶有三个产区

值得注意的是，根据《地理标志产品保护规定》的相关规定，龙井茶共分三个产区，即西湖产区、钱塘产区和岳州产区，除了这三个产区，其余地方的绿茶不能叫龙井茶。而三个产区中，又以西湖产区的龙井茶历史最为悠久、价值也最高，钱塘产区和岳州产区出产的龙井茶都不能叫西湖龙井。

龙坞是西湖龙井主产地(之一)－－西湖龙井资讯平台添加

西湖龙井的原产地保护区共168平方公里，包括西湖街道、转塘街道和留下街道三个板块，由于西湖街道近年来成为风景名胜区，目前西湖龙井主要产自转塘街道的龙坞，产量占了整个西湖龙井产茶区的7成.

茶界泰斗张天福一生有哪些主要成就？

张天福（1910—2017），1910年8月出生于上海名医世家，茶学家、制茶和审评专家，中国近、现代十大茶叶专家之一。教授级高级农艺师，享受国务院特殊津贴专家，中国茶业界普遍把张天福称为：“茶学界泰斗”。长期从事茶叶教育、生产和科研工作，特别在培养茶叶专业人才、创制制茶机械，提高乌龙茶品质等方面有很大成绩，对福建省茶叶的恢复和发展作出重要贡献。晚年致力于审评技术的传授和茶文化的倡导。

2017年6月4日，在福州去世，享年108岁。

立志献身茶业的张天福认为：除了自己认真学习科学知识、提高业务能力外，应该借鉴国外先进经验，培养自己的人才，走科教强业之路。为此，他自大学毕业被聘任为福建协和大学助教之时起便利用教科书备课的机会收集有关茶业资料，编写茶树栽培、茶叶制造等教材，并取得校方资助，转道台湾实地考察茶业。此外，他收集了大量资料，写了《台湾之茶叶》考察报告，并决心创办福建第一所茶校和茶业改良场。

1935年8月，经多方努力，取得福建省教育厅和建设厅支持，在福安县城关和社口乡分别创办“福建省立福安初级农业职业学校”（当时只设茶科，1937年扩建高中部，设农茶两科，改称福建省立福安农业职业学校）和“福建省建设厅福安茶业改良场“，张天福任校长兼场长。从此，福建有了现代茶业教育和科研机构。学校的老师既是教师又是茶场的科研人员；茶场既搞科研又是学生实习、劳动的基地。场校结合，理论联系实际，培养人才和改进技术相辅而行。茶业科教相结合，至今仍不失为办好教育的一条好经验。

场、校开办初期，张天福广集人才，如庄晚芳教授、李联标研究员等人都是当时被邀参加科研、教学的骨干，并取得了一批研究成果，培养出福建省第一批茶业专业人才。像当今台湾大学教授、原台湾茶叶改良场场长吴振铎教授就是其中一个。

茶场开创伊始，张天福有感于制茶工艺的落后和制茶工人劳动的艰辛，克服重重困难，多方筹措资金，于1936年从日本引进萎调机、揉捻机、解块机、干燥机等全套制造红茶的机械设备，使福建制茶业由人工制茶过度到机械制茶。

1940年，由福建省政府于中国茶叶公司联合在崇安创办“福建示范茶厂”，任命张天福为厂长、负责筹建工作。经过艰辛努力，开辟茶园200多公顷，建机械初精制等工场，并开展茶叶品种、栽培采制等试验研究和茶区调查及技术推广工作、统辖全省茶业各分厂和制茶所，成为当时全国最大的茶叶生产、科研、推广、销售相结合的单位。1942年，由于各方面基础较好、条件优越，被当时的重庆国民政府财政部贸易委员会改办所属的全国第一个茶叶研究所。在筹建“福建示范茶厂”过程中，张天福仍部忘茶业教育。1941年，他利用示范茶厂的设备和人才，建立“崇安县立初级茶业学校”，由他兼任校长，培养茶业人才。可惜，1942年随示范茶厂的改办而停办。

1942—1946年，张天福又一次应聘到福建协和大学任教，他仍利用教学机会，积极收集茶叶资料，编写教材，搞好茶业教学工作。1946年后，他又回到崇安接收全国茶叶研究所，成立农业部中央农业实验所崇安茶叶试验场，继续从事茶业科研，一直到中华人民共和国成立。

1950年，张天福调到福州，先后在中茶福建省公司和省农厅工作，他集中精力，全身心地投入到全省茶叶收购、生产、科研等工作，积极培训茶叶收购、生产和科研人员，建立机械制茶厂，设置茶叶收购网点，制定合理的收购样价和评茶计价的方法，指导茶类改制（20世纪50年代初，为适应外销需要把全省大部分绿茶改为红茶），筹建全省2个地区茶叶指导所、16个县茶叶指导站和2个茶叶试验场的机构设置、人才配备，促进全省茶叶产销由混乱逐步走向由序发展。1953年，他改进由 他早年设计的“九一八”揉茶机为“五三式”、“五四式”揉茶机，分别推广适应于红茶、绿茶区，又设计推广了绿茶三锅连续杀青机，大大减轻了制茶工艺中的揉茶和杀青劳动强度。同时，还总结了经验、试验、示范、推广茶树无性繁殖——茶树短穗扦插法的经验，大力推广茶树良种。1954年亲自赴崇安蹲点，指导 创办当时全国规模最大的机耕茶场——崇安茶场，为促进福建茶叶发展做出贡献。

1957年，张天福被错划为“右派”，直到1980年平反。在这23年中，他坚守在茶叶生产的岗位上，几乎走遍福建全省所有的茶区，写下了大量很有价值的总结、研究和考证等资料，如《福建白茶的调查研究》、《龙岩斜背茶调查》、《闽西山调查茶》、《福建茶史考》等等。1961年他母亲在福州病故，当时他在崇安研究揉茶机棱骨形状和包揉处理对武夷岩茶外形的影响，无法为母亲侍奉送终。他还反复总结、指导对开辟山地茶园非常有价值的“梯层茶园表土回沟条垦法”。他在下放寿宁县龙虎山茶场期间，带领职工和知识青年推广科技成果，改造低产茶园，建立丰产茶园，培养职工，改进制茶工艺，使该场茶叶单产、质量、售价名列全地第一。

1980年，当时已70岁高龄的张天福深感年纪不饶人，这时间更宝贵，写了一幅“时间就是生命，知识就是力量”的对联挂在书房里，时刻勉励自己，抓紧时间做更多有益于茶业事业的事。他不顾妻儿的劝阻，只身前往福安社口，到福建省农业科学院茶叶研究所当顾问。他把几十年来收集珍存的几百册茶叶书籍、资料和标本，全部献给该所。他带领科研人员主持省的重点攻关课题——“乌龙茶做青工艺与设备研究”，在通过技术鉴定之后，有从闽东转战到闽南，深入到乌龙茶主产区——安溪县芦田茶场进行课题试验，分析和研究了几千个数据，取得了成功，解决了乌龙茶品质最关键的 “做青”工序难题，首次实现人工控制气候条件下进行乌龙茶“做青”工艺，对稳定和提高乌龙茶品质取得进展。该成果获福建省科技进步二等奖。在此期间，他还主持编写了具有福建特色的《福建乌龙茶》专著，并容获全国优秀科普作品奖，对进一步宣传福建乌龙茶起了推动作用。

张天福在被选为福建省第一、第四届政协委员、第五届政协常委期间，为加快发展福建茶叶，先后在政协各次会议上写了八次“兴茶论证”的提案，得到有关部门和领导重视、采用。

20世纪90年代后，已进入耄耋之年的张天福，仍然坚持参加各项茶事活动。

对张老的仙逝表示悼念和惋惜，张老，您一路走好！

喝茶益健康，助力长寿，108岁的茶学界泰斗，堪称“长寿标本”

中国民间百姓中流传着这样一句话，过日子就是过七件事，你知道哪七件吗？

柴、米、油、盐、酱、醋、茶，

由此可见，茶是人们生活不可缺少的一部分！

相关史料表明，我国是世界上第一个发现和食用茶的国家，

迄今已有五六千的 历史 ，

在汉代的《神农本草经》中就有记载，

神农氏（炎帝）尝百草之滋味， 日遇七十二毒，得茶而解之 ……

由此可见，茶草在当时的药用价值极高。

把它作为饮料则可追溯到7世纪初，

不但国内有很多品茗之士，也将各种茶技艺直接或间接地传播到世界各地，

有人甚至将茶视作我国继火药、造纸、指南针与印刷术之后的对世界第五大贡献。

茶在现代人的交往中，也成了一种增进人际关系、交流信息过程中的必备 健康 饮品，

国人为之骄傲和自信！

茶文化暂且说到此，老胡今天简单和大家谈下茶对 健康 养生 的一些知识！

这也是很多朋友关注的！

提起茶文化、喝茶与 健康 养生 ，不得不提起茶学界的泰斗—— 张天福先生，

他在茶界的盛名不亚于IT界的比尔盖茨！

张老先生一生与茶为伍，从事茶领域的教育、科研和生产工作，

他被认为是中国近现代十大茶叶专家之一，

为祖国培养大批茶叶专业人才，

享受国务院特殊津贴！

2017年6月4日，张老在福州仙逝，享年108岁。

很多人去采访他的时候都会不约而同地问他 关于 健康 长寿的秘诀 ，

张老先生坦然地说， 他认为茶对保健身体、延年益寿的作用是相当明显的 ，

在他百岁高龄的时候，每天还能喝近100杯茶，并精神矍铄，

看起来就像七八十岁的样子。

茶叶中的茶多酚、矿物质、维生素、茶碱等物质，

可以很好的提神、抗氧化、抗衰老、防龋、减肥、防癌等，

他的好友也认为，张老之所以长寿，

这与其良好的饮茶习惯、良好的心境和生活习惯密切相关！

能够用心品茶的人，必定能够静下心来，又何愁没有好心态呢？

心态好，也必定能够助力更长寿！

茶主要包括六个品种： 绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、和乌龙茶 。

茶叶的选择受多重因素影响，

从种植到采摘，再到加工过程的差异，以及最后储存环境的优劣，

都会影响茶叶的分类和品质，任何一个环节出现问题，都会影响它的价值。

作为百姓， 能够买到 健康 的、适合自己的茶最为关键，无所谓好与坏，

任何一种茶都有其有价值的地方，主要成分也是大同小异的。

喝茶很好，上文提到诸多好处，

还可 帮助燃脂减肥、促消化、增强毛细血管韧性和血管的抵抗力、保护心脑血管等 ，

但喝茶的 禁忌 也必须清楚， 否则不但对 健康 无益，反而很伤身 ！

（1）忌喝浓茶

切忌喝浓茶，每次茶与水的比例大约如下：

黑茶、乌龙茶的茶水比在1g：15ml，

红茶、普洱茶的茶水比在1g：25ml；

绿茶的茶水比是1g：50ml；

长期喝浓茶，茶水中咖啡因会影响人体钙的吸收，更容易导致 骨质疏松或骨折 ，

所以应遵循科学的配比， 科学饮茶 。

（2）北方人忌喝凉茶

南方人受天气影响，可能对凉茶已经习惯，但北方人忌喝凉茶，容易导致肠胃不适。

（3）忌空腹喝茶

清晨起床后适宜喝一杯温开水，但 不适合空腹喝茶 ，容易阻碍早餐后食物的消化，

并且影响蛋白质的吸收，久而久之，容易损害胃肠粘膜。

（4）忌茶水服药

鞣酸、茶碱等茶叶中的物质会与药品中的有效成分发生化学反应，进而降低药效。

（5）忌喝新茶

有人感觉新茶更新鲜，必定尝鲜，但新茶却无益 健康 ！

因为新茶存放时间短，大量的多酚类、醛、醇类等物质未被氧化，

很多抵抗力差或胃肠功能不好的人，如果喝了新茶就会导致身体的各种不适，

出现诸如胃痛、腹痛等现象。

（6）忌喝烫的茶

喝热茶，吃热菜、热饭成为很多人的习惯，尤其是饮茶的时候，

趁热一小口一小口往嘴里吸溜，长期如此，对人的咽喉、食道造成摧残，

一项研究表明，爱喝热茶的人，食道癌风险增加41%。

温度低于40度，才更 健康 。

（7）忌喝头遍茶

泡的头遍茶多具有清洗茶叶作用，被称为“洗茶”，

可以更好地洗掉残存的有害物质，所以头遍茶不宜喝。

（8）忌睡前喝茶

睡前两个小时忌喝茶，尤其是一些有睡眠障碍的中老年人，容易引起失眠。

关于喝茶与 健康 ，以及喝茶的禁忌暂且给您介绍到此，您如果还了解关于喝茶的一些知识，可以在下方留言，分享给大家哦。

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