泡功夫茶的雅趣：功夫茶十一程式

泡功夫茶的雅趣：功夫茶十一程式

功夫茶的雅趣，让品茶者难得清闲，乐于赋闲。功夫茶的厚韵，蕴含国人苦尽甘来的生活观念，而功夫茶的义理，则明白无误地透示着传统思想文化中“天人合一”的哲学追求。

喝茶，本是一件平常的生活琐事。但毕竟与一日三餐皆须填饱肚子相比，有再高一层的境界。而这种基于解决了温饱需求后演化出更高一层的精神追求。所以，当喝茶并非为了止渴、喝茶并非为了消食去腻时，便是品茶。品茶要有经验，要有学识，要有修养。品茶要有感觉，要有顿悟，要有心机。当品茶成为时尚，成为艺术，成为文化之后，茶道便是一种积淀着民族生活意识、民族伦理观念、民族精神追求的生活美学了。

功夫茶的确不亚于一门高深的学问。如果你懂得“天人合一”的义理，功夫茶圣殿之门便打开并恭迎你入室了。

功夫茶十一程式1.嗅茶 主人取来上好的茶叶，介绍该品种的特点、风味，依次传递欣赏嗅品一番。

2.温壶 未放置茶叶之前，先将开水冲入空壶，谓之“温壶”，温壶之水倒进茶船——即茶盘，一种紫砂浅盆。

3.装茶 应备有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手气、杂味混入，通常将茶叶装至茶壶的2/3，甚至满溢，数量之多令人咋舌。

4.润茶 沸水冲入壶中，至满，使竹筷刮去壶面茶沫，当即倾于茶船或茶海——一种较大的茶杯。

5.冲泡 再冲入开水，但不要沸滚的，这便是第一泡茶。

6.浇壶 盖上茶盖浇之开水，使壶内壶外温度一致。

7.温杯 等候茶水泡好的当儿，用刚才温壶及润茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯——这是一种比酒盅略小的小茶盅（即便是茶壶本身也不过一个拳头大小）。

8.运壶 在泡好第一泡茶时，提壶沿茶船边沿运行数周，俗称“游山玩水”，为的是不让壶底水滴入茶杯串味。

9.倒茶 将温洗好的小茶盅一字排开，依次来回浇注，又称“巡河”，或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯，会浓淡不均，这是一般饮者容易犯的错误。

10.敬茶 尊老爱幼、互相谦让，这是中国人的传统美德，尤以敬第一杯茶最为重要，受之者必在座“首席”。

11.品茶 功夫茶全套步骤中最讲究的一环，从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举，玩味再三，确如白居易诗云：“盛来有佳色，咽罢余芳香。”苏东坡也说：“从来佳茗似佳人。”可见个中之味，余味无穷。特别看见那些个精于此道，须发皆白的老“茶迷”，捏着大拇指大小的袖珍小茶盅，腾挪于鼻唇之间，或嗅或啜随心所欲。且双目微闭，如痴如醉，仿佛打坐的道人，外界万物全然不觉，让人不能不惊讶名茗的神奇功效。

此外，泡制功夫茶，茶壶讲究用宜兴的紫砂茶壶；茶杯最好是景德镇产小瓷杯；水须山泉，最差的也要井水，自来水是万万不入流的。用水也有名堂，最好是用橄榄核烧火，次为蔗渣，最次是炭火，蜂窝煤乃大忌。

如何泡功夫茶

　　具体冲茶之法如下:

　　第一：治器 治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这“候水”，“淋杯”都是初试功夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。

　　第二：纳茶 打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了。所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶叶容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。神明变幻，由此起矣。

　　第三：候汤 苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这们沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为三沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也，《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”

　　第四：冲茶 当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心）。提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于滚水稍凉一点，以免破坏维他命C。

　　第五：刮沫 冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。

　　第六：淋罐 盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。

　　第七：烫杯 潮州土语说是“烧盅热罐”，乃是冲功夫茶中的功夫要点。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了功夫茶后说，功夫茶的特点就是一个“热”字。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身“洗杯”。洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻功夫茶之名，不远万里，千方百计，到了中国一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的功夫还要高明呢。确实，不会洗耳恭听杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到“姿态美妙”了。杯洗完了，把杯中，盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。

　　第八：洒茶 几经数度功夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽。“低”，就是前面说过的，“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出色淡，后出，色浓。“匀”字是委重要的。“尽”就是不要让余水留在壶中。第一冲留一点，二三冲切切不可。洒完以后，还可把茶壶倒过来，覆放在苛垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。功夫茶功夫茶

　　在电视剧中，喜欢功夫茶的角色常常是高深莫测的室外神人，如康熙王朝中的姚启圣。

　　中国功夫茶操作规程有以下十一程式，合称为功夫茶十一程式。

　　1、嗅茶 主人取来上好的茶叶，介绍该品种的特点、风味，依次传递欣赏嗅品一番。

　　2、温壶 未放置茶叶之前，先将开水冲入空壶，谓之“温壶”，温壶之水倒进茶船——即茶盘，一种紫砂浅盆。

　　3、装茶 应备有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手气、杂味混入，通常将茶叶装至茶壶的2/3，甚至满溢，数量之多令人咂舌。

　　4、润茶 沸水冲入壶中，至满，使竹筷刮去壶面茶沫，当即倾于茶船或茶海——一种较大的茶杯。

　　5、冲泡 再冲入开水，但不要沸滚的，这便是第一泡茶。

　　6、浇壶 盖上茶盖浇之开水，使壶内壶外温度一致。

　　7、温杯 等候茶水泡好的当儿，用刚才温壶及润茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯——这是一种比酒盅略小的小茶盅（便是茶壶本身也不过一个拳头大小）。

　　8、运壶 在泡好第一泡茶时，提壶沿茶船边沿运行数周，俗称“游山玩水”，为的是不让壶底水滴入茶杯串味。

　　9、倒茶 将温洗好的小茶盅一字排开，依次来回浇注，又称“巡河”，或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯，免得浓淡不均，这是一般饮者容易犯的错误。

　　10、敬茶 尊老爱幼、互相谦让，这是中国人的传统美德，尤以敬第一杯茶最为重要，受之者必在座“首席”。

　　11、品茶 功夫茶全套步骤中最讲究的一环，从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举，玩味再三，确如白居易诗云：“盛来有佳色，咽罢余芳香。”苏东坡也说：“从来佳茗似佳人。”可见个中之味，余味无穷。特别看见那些个精于此道，须发皆白的老“茶迷”，3个指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，腾挪于鼻唇之间，或嗅或啜随心所欲。且双目微闭，如痴如醉，仿佛打坐的道人，外界万物全然不觉，让人不能不惊讶名茗的神奇功效。

　　此外，泡制功夫茶，茶壶讲究用宜兴的紫砂茶壶；茶杯最好是景德镇产小瓷杯；水须山泉，最差的也要井水，自来水是万万不入流的。用水也有名堂，最好是用橄榄核烧火，次为蔗渣，最次是炭火，蜂窝煤乃大忌。

泡功夫茶的全过程

泡功夫茶的全过程通常包括以下步骤：

1.准备材料

选择适合泡功夫茶的茶具、茶叶和水。功夫茶需要用到茶具有盖杯、公道杯、茶船、制茶具以及茶盘等，茶叶需要选择品质优良、干燥自然的叶子，具体的茶叶种类可以根据个人口味来选择。

2.清洗茶具

将茶具用温水清洗干净，特别是茶盘和制茶具要特别干净，以免留下异味影响茶的口感。

3.加热和冲泡茶杯

用热水先冲泡茶杯，这样可以提高泡出茶汤的温度，保证口感的浓郁。

4.加热茶壶

将茶壶放入茶炉或者用火烤一下，提高茶壶温度，保证茶汤的温度。

5.放入适量茶叶

依据泡茶杯的大小，放入适量的茶叶，通常茶与水的比例是1:20，也可以根据个人口味适量调整。

6.泡茶

先用少量热水浸泡茶叶，让茶叶散开，然后再倒入热水，依据不同茶的泡法，时间从数秒钟到几分钟不等。倒茶时要注意茶汤的慢慢倒，以免泼溅出来。

7.倒出茶汤

等茶汤颜色均匀后，开始倒茶汤，要慢慢倒，以免茶渣进入茶杯。在倒茶时，可以尝试换不同高度位置倒茶，以使茶汤出现不同细腻的花纹。

8.品饮

不同的功夫茶具有不同的特点，但泡出来的茶汤都应该有浓郁、清新、幽雅等特点，品饮时可以品味其不同的香气、滋味和回味。

功夫茶步骤详细图解

步骤一：首先，烧水，然后清洗茶具。
步骤二：在茶壶中放入茶叶，加入沸水。
步骤三：将茶水先倒入公道杯，为了茶水的清澈，可以在公道杯上放茶漏，过滤茶渣。
步骤四：把茶依次倒入杯中即可享受饮用。
步骤五：最后不要忘记清理干净茶具和茶台。
为了防止可能的歧义，我假设你想要学习如何泡功夫茶（GongfuTea），这是一种传统的中国茶品饮方式，需要使用特殊的茶具和技术。以下是泡功夫茶的步骤详细图解：
1.准备茶具和茶叶
-需要的茶具包括：茶壶（推荐使用紫砂茶壶）、茶杯（推荐使用透明玻璃杯）、茶荷、茶漏、茶托、茶叶罐等；
-需要的茶叶根据个人口味和选用的茶类不同而有所不同，比如可以选择红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶等。
2.洗涤茶具
-使用开水洗涤茶具，将茶杯、茶壶等热水加热一下；
-将茶荷和茶漏放入茶壶中，然后将茶壶和茶杯等擦干。
3.加入茶叶和水
-将适量的茶叶（根据茶壶大小和口味不同而有所不同，通常以一茶匙为宜）放入茶荷中；
-用热水将茶叶浸泡一下，然后倒掉（这个步骤称为“烫茶”，可以使茶叶展开、去除灰尘等）；
-加入热水，注意水温要根据不同的茶类和个人口味而定（例如，绿茶一般需要80摄氏度的水温）；
-可以多次冲泡同一份茶叶，每次的温度和时间可以根据个人口味而调整。
4.倒出茶水
-泡好的茶水倒入茶杯中；
-其中第一杯茶以放生为主，即倒掉后再重新泡，以去除茶壶、茶叶等的杂质和异味；
-第二杯茶开始就可以正式品尝了，根据不同的茶类，可能需要尝试一两次才能达到最佳口感。
5.清理茶具
-每次品尝完茶后，需要清洁茶具，可以用热水清洗茶壶、茶杯、茶荷等；
-如果存在顽固污渍，可以使用茶器清洗剂进行彻底清洁；
-干燥后将茶具妥善存放。
希望这些图解能够帮助你学习并掌握泡功夫茶的技巧。另外，由于茶类、茶具、水温、泡茶时间等因素的不同都会影响到茶的口感，所以需要反复尝试和调整，以获得最佳的品茶体验。

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