彝族的隔年陈茶

彝族的隔年陈茶

彝族的隔年陈茶：今彝族支系的族，倮族等少数民族，古代通称蒲满人。蒲满人是最先发现和利用茶的祖先，每到工休叶大发季节，祖先们常到大森林中采摘野生茶作为祭神和祭祖的贡茶，并有经过发汗的隔年茶能治病的传说。

茶是绿色天然饮料，源于中国，而遍及世界。中国茶文化源远流长、博大精深，素有“千里不同风，百里不同俗”的饮茶习俗。洋溢着中国灿烂、绚丽多姿的饮茶文化。新颖悦目的百样茶叶产品、韵味幽古的百样茶具以及具有民族特色的饮茶方式，展现我国数千年代茶文化的精华和品饮艺术。一壶窨香浸透千古，人与自然瞬即一体。云南民族众多，其饮茶习俗奇异，傣族的竹筒茶、爱伲族的土锅茶、基诺族的凉拌茶、布朗族的青竹茶、拉祜族的烤茶、佤族的烧茶、白族的三道茶、以及香飘十里外、味酉严一杯中的纳西族“龙虎斗”，展现了民族特色，表达了热爱生活的美好愿望!

云南农业大学茶学系在研究了云南不同民族的烤茶方法，结合近代对茶业的研究，以民族文化为背景、以茶为基础，总结整理，将民族饮食文化与汉族饮食文化相融合形成的营养与保健为一体的饮茶方式--打油茶。这就是在云南省永胜一带流行的饮茶风俗。

打油茶的烹制特别考

一、打油茶材料的选配 米：以香米为佳;茶：以高山无污染耐泡型茶最佳;油：新鲜猪油;盐：食盐;其它配料：糖、麻子、芝麻、花生、核桃等。

二、打油茶烹制程序。备具洁具：把所需烹茶用具准备就绪，对所需用具进行清洁备用;土罐预热：将土罐放在火炉上均匀受热烤干;投米：土罐预热后，投入适量的米并不断抖动，使其均匀受热，至米黄而不焦，香气溢出为好;投茶：米六成黄后，投入三克茶。茶量的多少与饮茶人的习惯不同而有别，茶叶品质与地域、品种、加工工艺的不同而各异。烤茶要求一定的技术，手势要求上下抖动中使其茶叶、香米均匀翻转，待茶香、米香溢满茶室，开始投油。投油：待米、茶烤黄、香气四溢，投入一定的新鲜猪油。使其茶香、米香、油香融为一体时，加入泉水。注水：打油茶以泉水为上，茶香、米香、油香融泉水的甘冽，实为打油茶的最高境界。调味：根据饮茶者的口味，可添加适量的糖、蜜、或食盐等配料，从营养保健方面有着独特的作用。在当地民族一天不喝打油茶，生活就像失去什么一样，可想打油茶在当地民族中的位置。 敬茶：把打好的油茶分敬客人、亲朋好友。

打油茶融茶香、米香及油香为一体，香气浓郁、滋味纯甘、汤色乳黄，饮后沁人心脾，实为营养保健之饮料。也是体现云南少数民族最具代表性的饮茶法之一。

在古代,茶作为饮品之前,最初是什么用途

在古代，茶作为饮品之前，最初是药品用途。

茶叶的药用价值不仅在中国得到了发展，还传播到了周边国家和地区，随着时间的推移，茶叶逐渐被人们接受并普及，从而开始被广泛饮用，人们逐渐发现，除了药用价值外，茶叶还有独特的口感和香气，可以带来享受和放松。

由于茶叶的药用特性，古代的茶叶制作过程也与现代不尽相同，当时的茶叶常常是以煮水方式饮用，而非如今常见的冲泡方式，人们会将茶叶加入水中煮沸，然后饮用茶汤，这种方式不仅可以提取茶叶中的有效成分，还可以保证水质的卫生，古代人们相信，热水可以杀菌消毒，从而使茶叶更加安全。

新陈茶的辨别

新茶比陈茶好，这是指一般而言的，并非一定如此，适时贮藏，对龙井茶而言，不但色味俱佳，而且还具香胜之美，又如乌龙茶，只要保存得当，即使是隔年陈茶，同样具有香气馥郁，滋味醇厚的特点，不过，在众多的茶类花色品种中，对较多的茶叶品类而言，还是“以新为贵”。

可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶，大抵来说，绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。

可从香气分辨新茶与陈茶，随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶，不管何种茶类，但凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。

陈年大红袍好，还是隔年的好

　　陈年大红袍好。
　　"饮茶要新，喝酒要陈"，这是长期以来对饮茶生活的总结。对于大部分茶叶品种而言,新茶确比陈茶好。隔年陈茶,无论是色泽还是滋味,总给人一种“香沉味晦”的感觉。因为在存放过程中,由于光、热、气的作用,茶叶中的一些酸、酯、醇类及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合,最终使茶叶的色香味形等朝着不利于茶本质的方向发展,产生陈气、陈味与陈色。但并非所有的茶叶都是新茶比好，有的茶叶品种适当贮存一段时间，茶质反而显得更好些。陈茶就是经过时间的作用，改变原有的本质，抑害扬益，产生对人体更加有益的变化过程。比如武夷岩茶就有"陈饮"的习惯，传统的武夷岩茶火功高，焙好后立即饮用，因火气未除会有燥感，所以一般要存放一段时间后再饮，这样滋味会更醇和。而且经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质，还可以长时间的存放。尤其是经过五年、十年甚至更久的陈放以后口味会变得更加醇厚丰富。
武夷山大红袍，只要存放得当，不但不会变质甚至能提高茶叶的品质。就是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两股气味，一股是茶叶缓慢陈化时形成的陈气，二是因少量霉菌产生的霉气，两种气体起到相互协调的作用，产生一种人们欢迎的新香气。现在茶市场有不少专卖陈茶的,不仅是普洱茶的陈茶,还有陈年大红袍等。店家是把这些陈茶吹得天花乱坠的。这些陈茶闻上去味道怪怪的,有股陈旧的味道,到底能喝吗?到底是陈年大红袍好,还是新茶好?
这陈茶能不能喝,重要的是看茶叶是否变质。如果保存得当,但喝无妨。具有优良品质的大红袍，经过科学的储存，就能品到一道汤色油亮清澈、陈香细腻、顺滑棉柔、醇厚甘甜的优质陈年大红袍好茶。
新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶或当年采摘的鲜叶经加工而成的茶叶称为新茶；而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管科学也统称为陈茶。有茶叶专家称茶叶通常存放1-5年称为新茶；5-10年称为旧茶；10-20年称为陈茶；20年以上的称为陈年老茶或简称老茶。

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