大理烤茶

大理烤茶

烤茶是大理地区白、彝、汉等民族饮茶的一种方法。烤茶有清心、明目、利尿的作用，还可消除生茶的寒性。 制饮烤茶的方法是：先将特制的小土陶罐放在火塘边或火炉上，先把陶罐烤热后，再放入茶叶，然后不断抖动小陶罐，使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄，待茶香四溢时，将沸水少许冲入陶罐内，此时“磁”的一声，陶罐内泡沫沸涌，茶香飘溢。待泡沫散去后，再加入开水使其烧涨，即可饮用。饮之清香回味，润人肺腑。烤茶冲饮3次，即弃之。若再饮用，则另行再烤。如来客甚多，每人发给一个小陶罐和杯子，自行烤饮。自烤自饮，表示尊敬客人，也是大理各族人民待客的一种方式。

大理古城的三道茶

— 喝不透过往意境
在大理，三道茶本来是白族喜筵上招待贵客的风俗，多作为民俗表演了。
第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦。”第二道为“甜茶”，当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为止。第三道茶称之为“回味茶”，其煮茶方法相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花、若干粒花椒、一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。
三道茶冲泡程序说来繁复，一般不过是三杯茶汤一一敬过罢了。所谓一苦、二甜、三回味，喝过一番，却无论如何感觉不到原有的意境了，未免多少让人有些失望。

大理三道茶怎么做？

云南小吃大理三道茶的做法详细介绍
所属地区： 云南小吃
工艺： 熬煮汆炖烩焖法
大理三道茶的制作材料： 苍山绿茶40克，乳扇10对，核桃仁200克，鲜牛奶1000克，红糖300克。
大理三道茶的介绍： "以茶为礼"是白族人民重情好客的习俗。每当客人临门，安座后，主人立即敬上糖果、蜜饯、糕点、瓜子、香烟，接着主人要为客人烹制三道茶。说起三道茶，历史可上溯千年。唐樊绰《蛮书》载："茶出银生城界诸山，散收无采选法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。"意思是说，唐代南诏就已配有椒、姜、桂等作料的茶敬献来客。明代徐霞客游大理时对这种品茶方式作了较完备的记载："注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶"。三道茶演变至今，第一道是苦茶，第二道是甜茶，第三道为回味茶。有借茶喻世，寓意深刻。即先苦后甜，苦尽甘来；回味人生，百尺竿头，继续前进。三道茶确实有较高的艺术价值，品后会给客入留下诗情画意的感觉。难怪大理州原政协副主席杜乙简为此题词："雪月风华杯里趣，诗书画艺笑中吟"。三道茶，均以烤茶为基调，所不同的是：头道茶，不加调配料；第三道茶，要在茶水中加入花椒数粒、生姜片、蜂蜜和桂皮末，特别讲究的还要用松籽仁和核桃片做成一只欲飞煳蝶漂在茶水中。下面侧重介绍第二道茶，即"牛奶乳扇核桃茶"。
大理三道茶的特色：
先苦后甜。
教您大理三道茶怎么做，如何做大理三道茶
1.红糖切成末；用小推刨把核桃仁刨成细片；用筷子挟住乳扇，放在栗炭火烤成卷筒状，揉碎；沙罐洗净。
2.沙罐放在栗炭火边烘干水分，至底部有点发白时，放入茶叶；用手抖动茶罐，边抖边观其色泽变化。一般要上下抖动100次，故叫"百抖茶"。待嫩茎发泡成蚂蚱腿状，冲下少量开水，至水泡冒到罐口，如绣球花状，不能溢出。这时有的主人还要绘声绘色地唱起落！落！落调，情趣横生。当主入向烤茶罐冲开水时，罐内发出"噼啪"和"嗞嗞"声，所以又叫它为"雷响茶"。待泡沫往下落时，再冲进开水待用。
3.牛奶入锅煮沸，放入红糖，分成10份入杯，加入核桃片、乳扇片，加入茶水上桌供饮。
大理三道茶的制作要领： 乳扇不能用油炸，应放在火上烧。

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