茶·真·味

茶·真·味

从今晚起，我们大概只能相伴到后天，因为，茶叶筒里的绿茶就要喝光了。

知堂诗云：“且到寒斋吃苦茶”。诗中的“吃”与“苦”字，则可以说明我对茶的最初印象。小时候，周围喜欢喝茶的人家很少，没有茶叶筒或茶叶盒的人家却不多。贵客来了，大人往往会沏上一壶茶。可是，无论宾主，彼此都不怎么去碰那个泛着异香的茶碗。不愿装假或渴极了的客，忍到后来，大概会坚决地说：“给我来杯白开吧，我真的渴了。”听罢，主人一笑，重新拿出两个杯子，倒上白水，开始与客人一道痛快地喝。既然如此，何不开始就上“白开”？“那不行，礼数绝不能少！”这样的解释，现在也不知真正懂了没有，何况那时呢。不管怎样，茶的“礼数”功能，从此算记住了。

茶的滋味，则要等到某年春节才开始初尝。一次，客人走后，我偷着尝了一口他根本没碰过的、“不许小孩子喝的”茶。有点儿香，咽下去反觉得苦。打开茶叶筒，吃下一片叶，更苦不堪言。那就闻闻味儿吧。仔细辨去，那种香气也不是什么好味道，就像某种脂粉，呛人，越闻越感到恶心。大人们怎么反说这东西会让人兴奋、睡不着呢？那时，我沮丧得想去睡了。以后，还是再不碰这东西为妙。

如今，没有绿茶的日子，如同没有香烟的日子，都属于遥远的从前了。童年的茶为何那样难喝与难闻，也早已明白：原来，它是茉莉花茶；别人家的茶，也多半如此。

像人一样，花茶也分三六九等。然而，无论贵贱，换了怎样的名目，只要是花茶，我全都不能亲近。花茶的“异香”，如东施脸上的脂粉，添得一分，反增其一分丑。我爱的，是那种堂堂正正的，不必刻意掩饰的东西，比如绿茶。就算最劣等的绿茶，其中也还是有一点叶的真味。在花茶中，叶的真味却被茉莉花或是别的什么东西薰失了。

叶的真味是什么呢？我很难说清。一般来说，杨、柳叶苦，榆叶甜，丁香叶苦且涩，等等。但在非常时期，如贫民皆为饥馑所苦的荒年，对某些人来说，丁香叶的滋味也许是甜且美的。茶树的绿叶，滋味大概也会因时因人而异吧。

人的真味，同样难以说清，正如白居易诗所言：“周公恐惧流言后，王莽谦恭未篡时。向使当初身便死，一生真伪复谁知？”

假如，陆蠡当初不去为难那些散步到中国来的日本友人，或是能够从容地怀着刀笔，辗转于竹林与酒池之间，谁又能知道真的陆蠡？

假如，当身上多了一件金光闪闪的袍子时，赵匡胤能够将身子扭那么一扭，继续清清白白地做人，谁又能看清他的“黄”帝身板？

可见，人也罢，叶也好，真味皆难得觉察，且非旦夕间可以体味到。陶潜诗云：“此中有真意，欲辨已忘言”。渐近自然的绿茶，其真味又如何分辨？其实，又何必去分辨？用心感觉即可。

倘适逢其会，一杯普普通通的绿茶，就可以让我来到那株曾令神农留连不已的大树下，看到绿叶，闻得清香，感受暖的日光，纵身同流云一道飘飞。

那株大树，又在哪里呢？肯定不在美国或法国，也不在朝鲜或海地。我感觉，它应该就在中国，在中国的……云南，在一片热带雨林的深处。它比象神树还要粗壮，比所有人的生命更为久长。

云南，是我最后的梦，最痛的梦，也是我最无奈的梦。

一次，有同事去云南公干，临行前，我托他捎一点云南的绿茶回来。结果，他带回的是花茶。下一次，我又托另一位同事，带回的仍是花茶。第三次，终于有同事为我带回了“真正”的云南绿茶，可我刚一揭开茶叶筒，一股刺鼻的茉莉花味就散了出来。

好一朵茉莉花！好一朵茉莉花……

从此，再不作这样的尝试，家里的云南花茶已尽够了。尽管绝不会去喝它们，有时，还是忍不住打开茶叶筒，去闻云南的味道——那是任多少茉莉花都无法薰失的。

云南是一杯最醇的绿茶。我再也不能将它品味。

现在，现实是一杯烈酒。它要人迷醉，我却宁愿远远地醒着，冰冷而痛楚，如一朵来得太迟的春雪：可以溶解，心却不可改变。

下周怎么办？让我先想一想：除了绿茶，还有什么才是活下去的保证？

茶叶什么味道才算是好茶

口感甘甜、爽口、并且有茶香的，才能算得上好茶。

1、甘甜

好茶要甘甜，人们在喝茶的时候会发现，茶的苦和甜的滋味是恰到好处的，尤其是品质上乘的名优茶，在品饮时既能让人品尝到甘甜的感觉，又能产生明显的醇厚度，并且人的味蕾在苦味的刺激性，还能有回甘生津的美好感受。

2、爽口

好茶要爽口，爽口是由茶叶的鲜嫩滋味带来的，人在品茶时所感受到的润和顺滑感，就是人们所说的爽口，并且人们在感觉茶汤爽口时，还会忍不住啧一下嘴，若是在品茶时喉咙发紧，即使是此茶再好喝，滋味也不会爽口。

3、香气

好茶要有香气，茶叶本身就自带天然芬芳的香气，这也是人在品茶时的追求之一。茶的香和味是一体的，人们在品茶时，茶汤尚未入口，就先闻到香气了，香气越是明显、纯净、持久的茶叶，品质就越好，有的好茶香气丰富，能给予人馥郁之感。

买茶的技巧

1、选对地方

要选对买茶的地方，即要到专业的茶叶商店或者规模较大的商场、超市购买茶叶。因为茶叶是一种技术含量较高的商品，在路边小店不能保证能买到质量可靠的茶叶。

2、察形闻味

要想买到好茶，应该观察茶叶的嫩度如何，形状与色泽是否符合该类茶叶的标准，如乌龙茶的条索应该是结实肥重，呈卷曲形，色泽应为沙绿乌润或青绿油润。另外，消费者还应该闻闻干茶的香味，劣质茶叶或者假茶带有青腥气或其他异味。

3、品汤看底

最后还要看看茶叶冲泡后留下的叶底，由此可以看出茶叶加工的均匀度、嫩度和火温。例如绿茶的茶汤倒完后，叶底如果还能保持翠绿的颜色，这种茶叶的品质就高。如果叶底中有红梗，那就说明这种茶叶的加工温度不够。

茶的种类和味道

绿茶是我国产量最多的一类茶叶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“珠茶”等。

红茶为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型，品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性。

乌龙茶属于半发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。其汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性。

白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。白茶满身白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇。代表品种有“毫银针”、“寿眉”、“白牡丹”等。

黄茶黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚。其芽叶茸毛披身，金黄明亮，汤色杏黄明澈。代表品种有“君山银针”、蒙顶黄芽“、霍山大黄茶”等。

黑茶叶色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚。黑茶制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用。

除以上六大类以外，还有再加工茶，即在以上六大类茶的基础上经再次加工制成的茶叶品种，如花茶、紧压茶、速溶茶等。花茶是以绿茶中的烘青茶、红茶等做主要原料，用茶叶和花拼和窨制，使茶叶吸收花香而得花茶之名，如“茉莉花茶”、“玳玳花茶”、“珠兰花茶”、“玫瑰红茶”等。紧压茶以黑茶、红茶为原料，并经蒸压工序做成一定形状，如“青砖”、“康砖”、“六堡茶”、“沱茶”、“米砖”等。
品饮茶叶，通过眼观色泽、条索、匀整，鼻嗅气味，口舌尝滋味来满足饮茶者的欲望感受。茶叶味道的识别境地无止，仁者见仁，智者见智。基本方式是通过干嗅、热嗅、温嗅、冷嗅来识别茶叶味道。
干嗅是取未冲泡的茶叶嗅其味道，一般是手捧茶叶鼻子凑近干茶深吸体验茶味。
热嗅是茶叶冲泡后，合适时间倒出茶汤马上闻嗅味道，只能快速、轻轻闻嗅，以瞬间感觉去判别茶味道，热嗅最能嗅别出茶叶的香气、异杂味。
温嗅是冲泡倒出的茶汤待温度略有降低，一般是手触茶杯尚觉温热时闻嗅味道，此时茶汤温度适宜，细细温嗅容易嗅别茶汤的香气的浓醇、高低，但对于有轻微异杂味且经过复火后茶叶的异杂味感觉不很明显。
冷嗅是待茶汤温度基本接近于室内温度时闻嗅味道，好茶余香不绝，此时最能依此评判茶叶品质优良与否。
辨识茶叶气味的纯异、高低、持久。往往通过热嗅辨别茶叶真味的纯异，温嗅区分茶叶香气的高低，冷嗅评判茶叶韵香的持久。
判断茶叶品质的方法之一是通过对茶鲜陈、杂异味道的识别来确认。
茶叶鲜、陈味体现茶叶品质。新鲜味道感觉爽口，绿茶、红茶，乌龙茶一定要求口感鲜爽。陈旧味则不一定就不好，普洱茶的熟茶就讲究要有陈香味。
茶叶的陈旧味源于茶叶存放时间长久，茶叶品质陈化，茶叶中所含芬芳烃物质分解，其他物质成分在温度、湿度、光照因素影响下起变化而产生的味道。乌龙茶的陈味初期俗称“弄风味”。陈旧味的初期表现为茶汤没有新香、鲜爽感觉，茶汤的收敛性消失，口感清淡，略带苦酸。陈旧味的后期表现为茶汤带有霉味，口感平淡并带呛鼻的浑浊味道。
杂异味则是不好茶叶的品质特征，茶叶陈化且保管不妥受温度、湿度影响导致霉味、加工过程中疏忽产生烟焦味、包装物品的杂异味被茶叶吸收等在茶叶品饮过程体现，均能产生杂异味且影响茶叶品质。

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