普洱茶培训课件

普洱茶培训课件

普洱茶培训课件是一种用于普洱茶鉴赏教学的教学资料，主要涵盖普洱茶鉴赏的基本知识和技能，以及茶文化的知识。它是一份系统的教学资料，通常由普洱茶鉴赏专家和茶文化专家编制，通过结构化的内容，让学习者对普洱茶的鉴赏有基本的了解和认识。

普洱茶培训课件一般以普洱茶的历史、地理、发展及茶文化的传统知识为起点，介绍普洱茶的基本知识，如普洱茶的历史、地理、发展及茶文化的传统知识；介绍普洱茶的分类及品牌，如普洱茶的种类、生产流程、鉴赏方法；介绍普洱茶的鉴赏方法，如普洱茶的香气、口感、色泽等；介绍普洱茶的茶文化，如茶道文化、茶具文化、茶叶文化等。

普洱茶培训课件的编制，一方面要吸取普洱茶历史悠久的文化精髓，另一方面要注重实用性，突出培训课程的实践性，让学习者更好的了解普洱茶鉴赏，掌握普洱茶的鉴赏技巧，从而掌握普洱茶的鉴赏技巧，更好地了解普洱茶的文化。

此外，普洱茶培训课件还应充分利用多媒体资源，将多媒体资源与教学内容相结合，使课件内容更具有趣味性和实用性。比如，可以采用图片、视频等多媒体资源，将普洱茶的鉴赏过程形象地展现出来，从而更好地吸引学习者；也可以采用虚拟技术，模拟普洱茶鉴赏的真实场景，让学习者更加直观地掌握普洱茶的鉴赏技巧。

总之，普洱茶培训课件要充实其内容，注重实用性，突出培训课程的实践性，并利用多媒体资源，让学习者更好地了解普洱茶鉴赏，掌握普洱茶的鉴赏技巧，从而掌握普洱茶的鉴赏技巧，更好地了解普洱茶的文化。

什么是普洱茶膏？

　　普洱茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。
　　茶膏功效
　　1、解酒护肝的功效
　　普洱茶的解酒功能在业界已经形成了长期的共识。不仅如此，在众多解酒产品中，普洱茶不仅是佼佼者，普洱茶中的特殊产品——普洱茶膏又是自古以来始终享有“醒酒第一”美誉的产品。
　　酒精在人体内的分解代谢主要靠两种酶：一种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛脱氢酶。乙醇脱氢酶能把酒精分子中的两个氢原子脱掉，使乙醇分解变成乙醛。而乙醛脱氢酶则能把乙醛中的两个氢原子脱掉，使乙醛转化为乙酸，最终分解为二氧化碳和水。
　　同时，普洱茶膏含有的L-丙氨酸，在人体中会产生大量的泛酸，以促进酒精代谢的正常进行。另外L-半胱氨酸能与酒精反应，加速酒精的代谢，并吸收一定量的酒精，提高人体对酒精的承受量，它可以转化为胱氨酸，辅以牛磺酸能修复损伤的肝脏细胞、脑细胞和胃粘膜和组织。因此，从这个意义上讲，解酒的过程也是护肝的过程。
　　2、消食、解油腻的功效
　　凡是品饮过普洱茶膏的人都知道，在吃完牛羊肉或饱食大鱼大肉之后品饮普洱茶膏，消食的速度极快。过去，有一种错误的认识，认为普洱茶膏消食、解牛腻的原因，是普洱茶膏内含的咖啡碱刺激人的胃肠蠕动，从而达到快速消食这一效果。但真正的原因不是这点。科学家曾经作过这样一个实验：将几个肉片装在金属丝笼内，给老鹰呑下，经过一段时间取出小笼，肉片不见了。于是动摇了在此之前的胃肠蠕动助消化的说法。认识到胃液中有某些可以消化肉类的物质存在。其中就有胃蛋白酶、糖化酶等。这个实验也间接否定了普洱茶膏内含咖啡碱刺激胃肠蠕动助消化之说。
　　普洱茶膏在后续的发酵过程中，其固有的纤维素酶与果胶酶，在其它酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。这些衍生物不仅有糖化酶，还有其它与人体胃肠的生物酶系产生反应的酶类，增加了胃蛋白酶的分泌，促进胃蛋白酶活力的提高，使胃对蛋白质食物的消化能力加强，增强了人体消食功能。
　　3、养胃的功效
　　普洱茶膏最显著的一个特点，是可以空腹饮用，即不伤害人的胃肠，又起到养胃的功效。这里有三个原因：
　　一是普洱茶膏经发酵——萃取——发酵——膜过滤后，基本上属于小分子，有利于人体的胃肠道的吸附，刺激性小。绿茶与乌龙茶则不同，中医所说的绿茶“寒性大”，恐怕都与其内含的大分子有关。同样，未经人工发酵与自然发酵过程的普洱茶(我们俗称普洱生茶)，也不能空腹饮用，原因也是分子量太大。
　　二是普洱茶膏内含的果胶物质远高于其它茶类。它不仅体现很好的吸附性,又能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅,汞和放射性元素,起到解毒作用；同时又能保护胃粘膜,帮助消化。对患有胃溃疡或胃炎的人而言，普洱茶果胶类物质可形成薄膜状态附着在胃的伤口，促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者饮用。
　　三是普洱茶膏内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸，进而改善消化功能。
　　普洱茶膏养胃的功效，其关键点在于发酵的品质。我们可以做这样的一个试验：将绿茶、普洱茶（三年期熟茶）、普洱茶膏三个茶样进行冲泡，然后将三杯茶汤放入冰箱冷藏。待茶汤温度降至零上5度左右时取出，观察茶汤是否出现变化。这时，我们会发现，绿茶的茶汤有大量的乳状悬浮物，最为混浊；其次是普洱茶，有少量的乳状悬浮物，茶汤颜色呈褐色、偏暗，无通透；最好的应当是普洱茶膏，没有肉眼可见的悬浮物和杂质，茶汤颜色与刚冲泡时相比，稍微偏暗。这个实验告诉我们，未发酵的茶叶内含很多大分子物质，在其茶汤温度降下后，导致物质的还原与聚合的化学反应，出现重度混浊或轻度混浊，是发酵过程不够，很多物质没有被充分降解。普洱茶膏属普洱茶深加工的产品，几乎都是小分子，虽然它也存在还原与聚合，但其结果是小分子的聚合，只是茶汤出现偏暗而已。

普洱茶的紧压茶审评程序是什么样？

　　3．5高级评茶师
　　一
　　职业功能：感官品质评定
　　（一）
　　工作内容：干看外形
　　技能要求：1、能运用茶树品种学、制茶学知识分析六大茶类外形品质的形成原因
　　2、能运用茶树栽培技术、生产加工基础理论知识分析名优茶类特殊品质的形成原因
　　相关指示：1、茶树品质与制茶工艺对品质的影响知识
　　2、茶叶栽培、生产技术与品质的关系知识
　　（二）
　　工作内容：湿评内质
　　技能要求：1、能运用茶叶感官审评基础理论知识，分析六大茶了内质审评的异同点及原理
　　2、能运用茶叶生物化学原理，分析品质特征及品质弊病的形成原因
　　相关指示：1、茶叶官官审评基础理论知识
　　2、茶叶内涵有效理化成分的变化对品质的影响知识
　　二
　　职业功能：综合判定
　　（一）
　　工作内容：品质判定的审评
　　技能要求：1、能审核各级评茶人员对毛茶的定级定等情况
　　2、能审核各级评茶人员对精制茶的判定情况
　　3、能纠正各级人员品质综合判定中的误差及错误
　　相关知识：审核的基本程序
　　（二）
　　工作内容：疑难问题的处理
　　技能要求：1、能分析疑难茶样的品质问题，准确合理的进行判定
　　2、能独立解决质茶工艺中影响品质的技术难题
　　相关指示：1、国内外茶叶的品种、类别及品质特征知识
　　2、国内外先进的制茶工艺知识
　　三
　　职业功能：感官审评技术的研究与创新
　　（一）
　　工作内容：茶叶感官审评室的研究与设计
　　技能要求：1、能根据人体生理学知识，结合国际上感官分析实验室的发展趋势，研究感官审评人员处于最佳生理状态的条件
　　2、能根据茶叶感官审评的特点，研究设计出科学合理，设备先进、完善的茶叶感官审评室
　　相关指示：1、国际标准“感官分析实验室的一般条件”
　　2、国内外茶叶感官审评室条件知识
　　（二）
　　工作内容：茶叶感官审评技术的研究与完善
　　技能要求：1、能够对不同茶类的从泡水温、茶水比例、从泡时间、评茶器具等对茶叶品质的影响程度进行深入研究
　　2、能够结合国内外茶叶感官审评的新方法、新技术，不断完善现有的各茶类审评方法和技术
　　相关知识：1、国内外茶叶感官审评的新方法、新技术知识
　　2、国内外茶叶加工的新技术知识
　　四
　　职业功能：培训指导
　　（一）
　　工作内容：培训
　　技能要求：1、能胜任教学培训工作
　　2、能编写各等级评茶人员的培训大纲和教材
　　3、能编写各等级试卷试题
　　相关知识：1、教育学知识
　　2、教材的编写要求知识
　　3、编写试卷的依据和要求
　　（二）
　　工作内容：指导
　　技能要求：1、能指导各级评茶人员以最佳生理状态，准确评定香气、滋味各因子
　　2、能指导各级评茶人员运用化学变化原理，分析各茶类不同品质特真的形成原因
　　相关知识：茶叶生物化学知识
　　五
　　职业功能：组织管理
　　（一）
　　工作内容：技术更新
　　技能要求：1、能主持或参与茶叶新产品、新工艺的研究
　　2、能组织各级人员进行新技术培训，开展技术交流、技能比武活动
　　相关指示：1、茶叶保健功能知识
　　2、茶叶内含理化成分与品质的研究知识
　　（二）
　　工作内容：质量管理
　　技能要求：1、能熟悉企业的标准化管理体系，指导茶叶生产、经销企业规范质量体系，严把产品质量关
　　2、能主持和参与有关茶叶产品、茶叶检验方法的国家、行业、地方标准的制定与修订
　　相关知识：1、企业标准化管理体系知识
　　2、产品质量法知识
　　3、标准的制定修订方法
　　（三）
　　工作内容：成本核算
　　技能要求：1、能够对经营部门进行成本核算
　　2、能够根据原料成本、市场销售趋势，制定最佳茶叶拼配方案，降低成本，增进效益
　　相关指示：1、成本核算基础知识
　　2、财务预算的编制知识

　　参考资料：中国茶叶流通协会

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