茶叶店存在的问题与建议

茶叶店存在的问题与建议。他表示，希望通过此次调研，进一步加强茶叶行业管理，规范经营行为，提升服务水平，促进茶叶产业健康发展。同时，也希望各级政府部门、企业、协会等多方共同努力，推动全市茶叶产业高质量发展。市领导陈伟俊参加调研。

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

人分三六九等，这我知道。

最近看朋友圈才发现，现如今的小朋友，暑假也分几等，真是大开眼界了。

据村姑陈粗略观察，主要分为四等。

一等的，是去外国的学校参加游学夏令营。

二等的，是参加各种户外夏令营，冲浪，帆船，攀岩，等等等等。

三等的，是家长带着小孩国内游，各种热门景区逛一逛，增长见识。

四等的，就是上提高班了，为了新学期的弯道超车，牺牲假期……

李麻花突然问：“那我们以前的暑假，算是哪个等级？”

我琢磨，大概还要降几等。

小时候的暑假，爸妈去上班或者出差，便只能被锁在家里，百无聊赖，看书写字。

之所以选择刑侦学，或许便是受了当时看的那些书的影响。

什么狄公案，宋词探案集，阿加莎推理全集……各种推理小说，都是在闷热的暑假看完的。

后来又学会了游泳，三五不时，就和李麻花去泡水池子。

那时候的暑假，简单、快乐，朴实无华。

就像现在，村姑陈坐在茶桌面前，享受这个宁静又惬意的下午。

一边喝茶，一边翻看茶友们的留言提问。

其中有一条，内容是：“为什么自己在家泡的茶，总是不如茶叶店好喝？闻不到那么多的香型和层次？”

如果已经排除茶叶品质的问题，那么深究原因，主要和以下5点有关。

《2》

泡茶不香的原因一：茶具没有选对

日常泡白茶、岩茶、红茶，或者其他茶类，一般都建议用盖碗。

准确来说，是白瓷盖碗。

白瓷盖碗，表面光滑，泥料细腻，不吸香也不吸味。

这就意味着，用它来泡茶，茶汤是纯正的，不经过修饰的，完完全全反映其品质的。

那些馥郁又多变的香型，大多数都出自盖碗冲泡。

至于价格昂贵的紫砂壶，以及古朴的陶壶，对于茶香的呈现，就不如盖碗了。

紫砂壶是双气孔结构，遇热后，毛孔扩张，大量吸附茶香和茶味。

冲出来的茶汤，便不是最真实的状态。

茶汤喝起来，就像是雾里探花，朦朦胧胧，不像盖碗泡出来的那般层次清晰。

并且，壶型的茶具，盖子不是盖碗那样的蒙古包状，聚香效果不尽如人意。

品茶、鉴茶时，还是建议各位看官用盖碗。

《3》

泡茶不香的原因二：水温不够高

沸水冲泡，是让一款茶展现出原汁原味的关键。

尤其喜欢喝香气的朋友，在泡茶之前，一定要把水烧开。

由于茶叶中，一些芳香物质的沸点比较高，温水冲泡，香气无法充分释放。

唯有沸水，才能把高沸点、中沸点和低沸点的香气，大量析出，简单直白地呈现在我们面前。

反之，如果水温不够，用温水或者冷水泡茶，那肯定感受不到好茶最美好的一面。

高沸点的物质，还隐藏在茶叶体内，没有彻底解锁。

彼时，我们喝到的茶汤，香气单一，平平无奇。

正因如此，老茶客经常把“好茶不怕沸水烫”视为至理名言。

品质好的茶，内质充足，芳香物质丰沛，茶香馥郁美妙，香型层次丰富。

前提是，需以沸水作为跳板，才能获得更高的成就。

《4》

泡茶不香的原因三：揭盖晾茶

以往爱喝清香型铁观音的茶客，在泡茶的时候，还保留了一个习惯。

那就是，揭盖晾茶。

担心茶叶被闷坏了，两冲之间，必定要把盖子揭开，放在一旁。

讲究一些的人，还会专门买盖置，显得更加干净卫生。

这是喝了很多年铁观音，按照冲泡铁观音的标准方式，泡了很多年的功夫茶后，养成的习惯。

而这种习惯，会伴随着他们很长很长时间。

于是乎，当从铁观音转到其他茶类的时候，也照样揭盖晾茶。

可是，揭开盖子以后，茶叶中的香气就会大量散发出去。

这种速度，是过快的、过度的，不正常的。

不仅不利于茶叶芳香物质的聚集，还会影响到后续的耐泡度。

其实，除了清香型的铁观音以外，其他的茶类，都不需要揭盖晾茶。

茶汤冲出来以后，可以揭盖闻香，但记得及时把盖子放回去。

实在担心茶叶被闷坏的话，适当地把盖子和碗之间留一丝缝隙。

不必刻意揭盖，若茶香散出去了，喝起来自然就不香也不好喝了。

《5》

泡茶不香的原因四：出汤速度太慢

有一部分茶友，不对，应该说是大部分茶友，都没有意识到自己的出汤太慢了。

某次，去朋友的工作室喝茶。

看到她慢悠悠地注水，再不徐不疾出汤的样子，简直快要把我逼疯了。

恨不得抢过盖碗，注水、合盖、出汤，一气呵成，还不需要10秒钟。

然而，对方却“吐槽”：“你性子太急了，这样出汤已经很快了，一秒都没耽误。”

殊不知，自己整个流程，花了将近30秒，早就不符合“快出水”的定义了。

甚至可以说，属于闷泡。

泡出来的茶不香，或者香气弱，与闷泡有关。

茶叶和水长时间地接触、浸泡，在相对密闭的盖碗里，芳香物质就过度挥发了。

等到出汤时，自然就不怎么香了。

所以，村姑陈一直建议大家，泡茶时要快出水，避免闷泡。

即使是新手，操作还不熟练，但只要勤加练习，就能把速度提上来。

喝茶时，便能在盖子上和汤水里，感受到香型多变的层次。

《6》

泡茶不香的原因五：其他

抛开以上客观原因，还有个别情况，是我们不能控制的。

比如，气压低的下雨天。

很多茶友都曾经反映过，下雨天泡茶，不如平时泡茶香气高扬。

乍一听，好像很无厘头，是无稽之谈。

但实际上，雨天通常比较潮湿，空气湿度大，气压变低，导致茶叶呈现出与正常时候略微不同的风味。

另外，有些茶友在雨季时，心情也比较低落。

那么，感官的敏感度会下降，对茶香和茶味的感知，便不如先前心情愉悦时敏锐。

再比如，生病感冒的时候。

感冒的常见症状有，鼻塞、喉咙痛、味觉失灵等。

身体上的不适，会大大降低嗅觉和味蕾的灵敏度，所以影响了对茶叶的品饮。

当然，只要好好休息，调理身体，感官也会随之恢复正常，不必太过担心。

《7》

同样的茶，泡不出好香气，想来是冲泡环节出了问题。

大家去外面喝茶，只注意到茶掌柜或者茶艺师，动作娴熟，优雅，却忽略了过程中的小细节。

正所谓，细节决定成败。

每个人都有机会成为高手，关键在于细心与否。

既然买到了好茶，就应该竭尽全力，以最合适的方式去冲泡。

否则，再优质的茶，没有用对方法，也是暴殄天物。

喝起来，与普通的茶并无二致。

浪费了他人的一番心血，也白白付出了银子，却始终喝不懂茶的精髓。

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