铁观音正炒特点_铁观音茶怎么区分好差

铁观音正炒特点：香气浓郁，滋味醇厚，汤色金黄明亮，叶底嫩绿匀齐。冲泡方法：一般采用盖碗或紫砂壶，用沸水冲泡，水温80℃左右，浸泡3分钟左右右即可饮用。也可根据个人口味添加冰糖、蜂蜜等调味品。此茶适合长期饮用，具有养胃生津、润肺止咳、清心安神的功效。特别适合老年人、多病者、慢性支气管炎、肺结核、神经衰弱等患者饮用。但脾胃虚寒、腹泻者不宜饮用。另外，空腹不宜饮用。

一：铁观音正炒特点

1.外形：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。叶底，一般为土黄绿色调。
2.香气：通常正炒茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。

3.口感：正炒茶汤水温和，原因在于发酵程度稍高，刺激性小，喝着很舒服的感觉。但是品饮时会感觉茶汤本身不够香，味道也相对不饱满;但品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉，观音韵的说法，更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。正炒中的极品铁观音，茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身，会感觉它的香气往往不是很明显。另外，正炒铁观音的茶汤在4水后普遍都会发甜，明显的甜感。

二：铁观音好茶叶的辨别方法

铁观音茶的等级

 

1、特级

 

高档铁观音(观音王)，条索肥壮、匀整重实，砂绿乌油润、汤色金黄透亮、滋味鲜爽、茶韵芬芳，有兰花香、水蜜桃香、青酸型等多种口味。

 

2、一级

 

中高档铁观音(观音王)，条索肥壮、匀整结实，砂绿乌油润，汤色金黄清澈，香气清高、音韵鲜明、口味甘醇。

 

3、二级

 

中档铁观音(观音王)，条索紧结重实，色泽砂绿油润，汤色金黄、口味独特，香气清雅、回甘生津。

三：铁观音茶怎么区分好差

懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。

我们的第1期“我是懂茶帝”活动已经结束一周，获奖茶友的三种铁观音茶样也于昨天全部寄出啦！这回来不及品茶的童鞋也没关系，我们很快会推出第2期，同样是绝好的原产地好茶哦！

小懂也兑现先前的承诺，请来国家高级（一级）评茶师陈仕斌，跟大家一起来品品这三款产自内安溪的好茶。顺便也跟大家聊聊正味、消青、拖酸铁观音的区别。

一、背景知识：正味、消青、拖酸铁观音

正味铁观音：也叫正炒，属传统工艺制法，即及时下锅杀青，采青后等二天最好是10：00前炒青，一定不能超过中午。

消青铁观音：也叫拖青、鲜青，属新型工艺制法，即采青后第二天12：00后，18：00前炒青。

拖酸铁观音：又称拖补、酸香（正酸好、歪酸次），属新型工艺制法，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青。

▲从左到右依次为：正味、消青、拖酸(下同)

二、正酸与歪酸

这次我们给茶友送的拖酸铁观音，是品质很好的“正酸”。所谓的正酸，据陈仕斌介绍，就是闻上去是酸的，但是喝起来汤水是不带酸味和杂味的，而且还是比较好喝的，就是相对来说比较消一点点（接近消青的水平）。

与“正酸”相对的是“歪酸”，就是过去因为出现这种正酸铁观音，有一些人觉得比较好，所以就试着去制作。但是，经常茶青会放一放，制作不及时，有各种杂味、异味全部掺杂在里面，甚至包括臭味。这样做出来的铁观音就是“歪酸”。

陈仕斌说，我们不能排除有茶友会说拖酸的最好，因为每个人的口感不一样，有些人就喜欢拖酸，所以市场上才会说出现拖酸。

三、三种铁观音的区别

陈仕斌给小懂同时泡了三款茶，可以明显看到，最青的那一款是属于拖酸的，中间青绿色是消青的，最金黄色的那款是属于正味的。

从茶汤可以看到，水最白的是正味的，相对浓一点的是消青和拖酸的。

最后这张是正常泡七冲以上的汤色和叶底。从叶底可以看到，最左边的正味的叶片越来越肥厚、金黄透亮；中间的消青开始慢慢转黄，因为它也是接近正味，所以会慢慢转黄；最右边的拖酸由于它干茶是属于青绿色，所以最后转的也是相对偏青的色泽，没办法转到金黄色。这就是三款铁观音在外型上和叶底上明显的区别。

▲前几泡及七泡以后的茶汤

此外，正味的汤色自始至终都是基本上保持一致的，从第一冲开始就特别白。最后拍的照片可以对比，最左边的正味犹如白开水一样的白，泡到最后正味还是一样的，颜色差不了太多。而消青和正酸的变化就会比较大一些。

正味的的口感是甘甜、爽口、生津，香气带着非常优雅的兰花香。这款消青铁观音，它属于桂花香类型，香气也是比较高，但是水相对来说会粗一点儿。最右边的正酸，它的香气是属于带着那种酸味在里面的那种，闻着有青酸味。

正酸的茶汤属于甜甜的，但是汤水里面不会显得特别杂。这种正酸铁观音，价格其实并不低，但是也高不到哪去。如果是要参加茶王赛，肯定是最左边的正味茶会胜出。而如果要说口感上，则是因人而异。但是如果是胃不好的人，最好是选择正味这种类型去喝，会比较好一些。

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