茶叶是炒的越干越好吗为什么

茶叶是炒的越干越好吗为什么

茶叶是炒的越干越好吗为什么？一般来说，茶叶的干燥方法有两种，一种是烘干，另一种是晒干。前者适合制作绿茶，后者适合制作红茶。不同的茶叶有不同的干燥方法，，如普洱茶、黑茶等。今天，我们将介绍一种新的茶叶干燥方法。这种茶叶干燥方法非常简单，只需要一个电熨斗就可以了。你知道吗？让我我们看看！首先，我们准备一个电熨斗。然后，我们将茶叶放在电熨斗上，用电熨斗熨烫。我们可以看到茶叶变得柔软，并且不粘在一起。

茶叶为什么采摘后马上炒茶

那要看什么茶叶，只有绿茶是需要及时炒制的。
但是什么时候炒也要看做什么茶
如龙井，因为是手工制作，需要摊放一到二小时再加工。
如果是蒸青，刚越早越好，水分足，杀青会比较透。
放太久了，水分跑掉不利于杀青及做形。杀青要有一定量的水汽。水汽的穿透性比较强，杀青比较快而匀
杀青是指钝化多酚氧化酶的活性，防止酚类物质氧化变红。

茶叶为什么要炒制

其实就是为了让茶叶的体积小，轻，便于存放和携带；也让茶叶释放出，对人体有益的物质，通过冲泡而被人体所吸收。
茶鲜叶通过热炒，可蒸发掉水分，促使香气物质的形成。这就和葱花爆香是一个道理，同样是葱，你不用高温爆它一下，它就只有辛辣味，而没有香味。

劣质茶的6个信号，遇见了千万别喝

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(1)焦味

茶叶炒制时，如果温度过高，或者时间太长，就会产生焦味，就是“炒糊了”，在口感上也自然欠佳。如绿茶、乌龙茶、黑茶等，制作时需要炒几分钟，我们叫“杀青”，就可能会产生这样的现象。如果喝到了焦味，也可以观察一下冲泡完的叶底，看有没有叶片焦糊的情况。

(2)闷味

香气和滋味沉闷，就像一个人没有精神，状态低迷。

原因有两种:

一是采摘那天下雨或露水多，鲜叶的含水量过高。这样的鲜叶制作出来的茶往往香气低迷，滋味沉闷。

二是在制茶时某些步骤不到位，比如杀青时没有及时抖动鲜叶或者摊晾时堆太厚，水汽没有及时散去，都会让茶叶有水闷味。

(3)仓味

因存放不当而产生的轻度变质的不愉悦味道，称为陈味。原因是茶茶叶存储好，轻度受潮造成滋味的变化，或是吸附了空气中的其他杂味、积累了灰尘等。仓味往往和闷味一起，让茶叶的口感失去活力，没有鲜甜的口感和纯净的香气。部分需要后发酵的茶，如黑茶生普、白茶等，都可能因存放空间湿度高、脏乱差等产生仓味。

(4)青味

有的茶喝起来有青涩味，原因是某个工艺环节处理得不够，鲜叶中的青涩感退得不干净。绿茶、乌龙茶等需要下锅杀青的茶，若炒制程度不够、温度过低、出锅太早等，都会导致青味。红茶、熟普等需要发酵的茶，若发酵不足茶叶的氧化反应不够，还没有由绿转红，温和的口感没来得及形成，也会有不舒服的青涩味。

(5)霉味

茶叶很容易受潮霉变而产生霉味。受潮可能是茶叶本身含水量过高，如干燥环节没有干透，或存放时吸收了空气中的水分。霉味比较容易辨别，严重时还能看到霉斑。黑茶和熟普因为需要渥堆发酵数十天，如果微生物控制不到位，很可能造成茶叶霉变，喝起来有较酸涩的霉味。

(6)烟味

茶叶吸附了柴火的烟味，会让香味变杂。这通常出现在小作坊生产的茶叶中，因制茶设备简陋，烧柴火或煤炭时烟味漏出，被茶叶吸附所致。这种茶饮用时会有一种浮于茶叶表面的烟味，稍稍刺鼻。当然有些情况除外，传统工艺的正山小种，其特色就是用马尾松熏制，产生松烟香和桂圆味。

此外，一些黑茶也有轻度的烟熏味。有烟熏味的茶多存在于过去的传统工艺，现在已逐渐减少并有更规范的制作环境。

炒青绿茶和烘青绿茶的优缺点各是什么

炒青绿茶优点：因绿茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。

烘青绿茶优点：大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味烘青绿茶醇、汤色叶底黄绿明亮。是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。

缺点比较：

1. 汤色：烘青较炒青浅绿

2. 滋味：炒青口味重于烘青，烘青较醇爽于炒青

3.香气：烘青以清香幽雅，炒青清香高锐，以粟香为好

4. 叶底：烘青较炒青完整

拓展资料： 炒青外形：条索紧结、锋苗显，色泽灰绿光润，内质：香气高板栗香显，滋味浓收敛性强，汤色、叶底黄绿欠亮。

烘青外形：条索较紧结，白毫显色泽墨绿润，内质：香气清纯豆香，滋味浓醇鲜爽，汤色绿亮明净，叶底黄绿芽叶完整。

炒青：安徽屯炒青、舒炒青、江西饶炒青、浙江遂炒青、温炒青、湖南湘炒青。

炒青绿茶因绿茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。

圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。贸易上审评眉茶品质，常采用法定的茶叶实物标准样为对照依据，一般采用比准高、“低”、“相当”的三个档次定级定价。

烘青：干燥时采用烘焙烘干过程由于不齐整性，作用只是提及干缩，所以烘青条索比较粗松，表面显露皱纹紧卷度较差体积较大，显毫墨绿光润，内质香气清正，不及炒青香高滋味醇，清澈叶底完整，深绿稍黄，毛茶加工为窨制花茶茶坯。

直接烘干的茶叶称为烘青绿茶。烘青绿茶是用烘笼烘干的，烘青绿茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。

参考资料：百度百科词条：炒青绿茶，?百度百科词条：烘青绿茶

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