茉莉花茶加工

茉莉花茶加工

茉莉花茶加工工艺简单，成本低廉，适合大众消费。茉莉花茶具有芳香清新、味醇爽口、回味甘甜的特点，深受广大消费者喜爱。目前，我国茉莉花茶产量稳居世界第一，年产量达200万吨以上，占世界总产量的70%以上。然而，由于种植技术落后，加工工艺粗放，产品质量参差不齐，市场竞竞争力低。为提高农产品附加值，打造绿色食品品牌，实现农业增效、农民增收，近年来，临猗县大力发展无公害蔬菜种植，取得了显著成效。

编号：GDZPS5746
书名：《茉莉花茶加工技术》（国家中等职业教育改革发展示范学校建设项目成果系列教材）
版别：科学出版社
作者：陆秋菊 蓝海南主编
书号：ISBN 9787030453709
定价：40.00
出版日期：201504
内容简介
陆秋菊、蓝海南编*的《茉莉花茶加工技术》是 理论与实训相结合的一体化教材，根据学生认知规律 和职业岗位需求，结合“项目导向、任务驱动”等教 学方式进行编写。全书分6个项目，即茉莉花茶茶坯 的制作、茉莉花鲜花处理、茉莉花茶窨制、茉莉花茶 的包装与储运任务、茉莉花的类型与品质特征的识别 、茉莉花茶审评与检验。每个项目又分成若干个任务 ，每个任务按学习目标、操作介绍、项目任务完成过 程记录与评价、思考与讨论等版块编写。与传统教材 相比，本书旨在加强学生动手能力和职业素质的培养 。
本书可以作为中等职业学校涉农专业的茶叶生产 与加工专业的教学用书，还可以作为茉莉花产区农村 实用型人才培训教材。
目录
课程导入茉莉花茶概述
茉莉花茶生产起源及主要产区的认知
项目1 茉莉花茶茶坯的制作
任务1.1 茶坯原料选配
任务1.2 毛茶精制
任务1.3 筛号茶的检验与拼配匀堆
项目2 茉莉花鲜花的处理
任务2.1 茉莉鲜花养护
任务2.2 茉莉鲜花筛选
项目3 茉莉花茶窖制
任务3.1 窨花
任务3.2 连窨工艺窨制茉莉花茶
项目4 茉莉花茶的包装与贮运
任务4.1 茉莉花茶的包装
任务4.2 茉莉花茶的贮运
项目5 茉莉花茶的类型与品质特征的识别
任务5.1 茉莉花茶的分类
任务5.2 主要名优产品认知
项目6 茉莉花茶审评与检验
任务6.1 茶叶感官评审的准备
任务6.2 绿茶品质及其感官审评
任务6.3 茉莉花茶感官审评
任务6.4 茉莉花茶常规理化检验
附录 中华人民共和国国家标准：GB／T 22292—2008茉莉花茶
主要参考文献
大量批发或经销商面议
茶书网中国区北京经销商:感德真品茶业机构
地址:北京市西城区马连道6号北京国际茶城三楼西北角F3-19号
客服：010-63433810
详见：茶书网（www.culturetea.com)说明

茉莉花茶的功效与作用

茉莉花茶(Jasmine Tea)，又叫茉莉香片，属于花茶，已有1000多年历史。茉莉花茶产于福建省福州市及闽东北地区，其茶香与茉莉花香交互融合，有"窨得茉莉无上味，列作人间第一香"的美誉。
在清朝时被列为贡品，有150多年历史。福州茉莉花茶源于汉，中医的创新促进福州茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。
营养成分
茉莉花茶兼有绿茶和茉莉花的营养成分，富含叶绿素、儿茶素、茶氨酸、咖啡碱、茶多酚、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、磷、钾、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。[
作用功效
从古代开始，茉莉花就为亚洲，中东，乃至地中海沿岸的人们所喜爱。日落时分，因其四溢浓郁的天象，因而在印度得名“夜之女王”，与玫瑰一样成为人们最爱的花草之一。因具有风情万种的香味，茉莉花也一直作为春药沿用至今。
《中药大辞典》中记载：茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。
茉莉花茶，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉．是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种。在茶叶分类中，茉莉花茶仍属于绿茶。
茉莉花茶在绿茶的基础上加工而成，特别是高级茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用，如：茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减弱喝绿茶时的涩感，功能有所变化，其滋味鲜浓醇厚、更易上口，这也是北方喜爱喝茉莉花茶的原因的之一。各类茶叶其保健本质大同小异，各有特色，茉莉花茶除了具备绿茶的某些性能外，还具有很多绿茶所没有的保健作用。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季饮茶之上品。
根据我国中医学及现代药理学对茶叶的保健功效研究认为：茶叶苦、甘，性凉，人心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火；甘能补益缓和；凉能清热泻火解表。茶叶含有大量有益于人体健康的化合物。如：儿茶素、维生素C、A、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物。根据茶叶独特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，因此它是我国乃至全球现代最佳天然保健饮品。
茉莉花茶还有松弛神经的功效，因而想消除紧张情绪的人不妨来一杯茉莉花茶，在获得幸福感的同时，也有助于保持稳定的情绪。
有五种茶叶对痢疾、伤寒、副伤寒、杆菌有杀菌作用，试验表明，其杀菌作用有明显差别，其中茉莉花茶抗菌效果最强。茉莉花茶，主要是茶与花窨制过程，茶叶充分吸收花香的成分，使其既有茶香，又有花香。
茉莉花本身即为茶之，早在明代的《茶普》即记载：茉莉、玫瑰、&&梅花等皆可作茶。而今，广西的横县、梧州、南宁、桂林等地盛产的茉莉花，开花早、花蕾大、花期长、花香浓、产量高，含有对人体保健、美容等多种有益的微量元素，尤其是广西横县的茉莉花，以其突出的蕾大、香浓、量高、期长的特色，享有中国的茉莉花之都的美誉，并已成为茉莉花茶的加工基地。在广西横县，俗称人间第一香的茉莉花开花时节，自夏至秋，色白如玉、清香悦人，已成为桂域大地的一道亮丽的风景线。

茉莉花茶有哪些加香技术？

传统的茉莉花茶加工受到茉莉鲜花生产地域和生产季节的限制，一般只能在茉莉开花期的茉莉花产地附近窨制。为改变这一状态，一项人工加香技术曾列入福建省工业重点课题进行研究：早在1958年我国农业部、轻工部、供销总社和福建省科委就组织过攻关，主要是利用从茉莉花中提取的香精喷洒在茶坯上，但因花香难以保持，攻关未果，以致人工加香技术一直困扰着茶叶界。

可喜的是从1985年起，由中国科学院福建物质结构研究所刘平研究员及其领导的课题组，经10多年的连续攻关，终于取得创新性成果。他们从天然茉莉花茶香气成分的分析入手，对部分主要香气成分进行人工催化合成，并深入地研究其反应动力学、微结构及其使用。研制出茉莉茶香剂和茉莉花茶新的制作工艺，较好地解决了茶叶人工加香的难题。

研制成功的茉莉茶香剂，2002年1月11日在福州通过了福建省科技厅组织的专家验收。著名茶叶专家张天福、庄任等会评认为，用该茶香剂加工的茉莉花茶，其香气浓郁、纯正，与天然窨制品气味相近。

茉莉茶香剂的推出，改变了花茶加工的传统窨花工艺。其产品保香可达一年以上，稳定性好、使用方便。可常年加工、节约能源、省时省地、降低生产成本，同时还可避免某些鲜花或浸膏带来的农药污染，具有重要应用价值和显著经济效益。

新成果已完成专家品尝；通过了食品卫生检验，其成分符合美国FDA标准，属于绿色食品；制定了企业标准；获得了福建省卫生厅批准的试生产证书；可广泛应用于茶叶、饮料、化妆品等行业。

茉莉花茶的窨制技术方法

　　茉莉花茶的窨制是茉莉花茶的一种特殊的制作方式，茉莉花茶怎样窨制呢，有什么 方法 和技术呢?那么下面一起来看看我为大家精心推荐的茉莉花茶的窨制方法，希望能够对您有所帮助。

　　茉莉花茶的窨制方法
　　窨制就是让茶坯吸收花香的过程。茉莉花茶的窨制是很讲究的。有?三窨一提，五窨一提，七窨一提之说?。就是说制作花茶之时，需要窨制三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花花的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。所以只要是按照正常步骤加工并无偷工减料之花茶，无论档次高低，其冲泡数回仍应香气犹存。正规茶行所售茉莉花茶之中一般没有或者只有少量干花，因为厂家加工完成后是需要专人挑拣去干花，特别是高档花茶，但有个别品种，如以闽北茶为毛茶加工的碧潭飘雪，会撒上些许新鲜茉莉花烘成的花瓣加以点缀。而低档的花茶因成本所限窨制的次数较少，为增加香气的浓度会加以少量玉兰花，称之为打底。只有少许无良商贩会以废花渣拌入茶叶，或者加以香精(废花加工的花茶通常香气怪异，饮之令人作呕，有人形象的称之为菜帮子味。加香精的茶叶通常未泡时香气扑鼻，冲泡后没有香气)。所以，消费者购买茶叶时最好不要贪图一时便宜到一些小商小贩处购买，最好选择比较正规信誉比较好的茶行。
　　茉莉花茶窨制要求
　　茉莉花茶的制作是很讲究窨制的;有?三窨一提，五窨一提，七窨一提?之说?;即制作花茶之时，需要窨制三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花花的香味。

　　每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次;这样就能制作出冲泡无数次香气仍存在的茉莉花茶。
　　茉莉花茶的功效与作用
　　茉莉花与粉红玫瑰花搭配冲泡饮用有瘦身的效果，特别有助于排出体内毒素，外用润燥香肌，美发美容。

　　茉莉花有抗菌，平喘，抗癌，舒筋活血，驱风散寒，振脾健胃，强心益肝，降低血压，补肾壮精功效，有慢性支气管炎的人宜多饮用。

　　大家都知道当我们很困的时候，喝杯茶马上就能精神百倍。那大家知道这是为什么吗?其实能产生这种效果主要是因为茶中含有咖啡喊，这种物质能使中枢神经系统兴奋，从而达到振奋精神的作用。茉莉花茶同样有这样的功效。

　　茉莉花有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。

　　茉莉花性寒、味香淡、消胀气，味辛、甘，性温，有理气止痛、温中和胃、消肿解毒、强化免疫系统的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。
　　储存茉莉花茶的方法
　　茉莉鲜花是一种芳香味极清香的气质花，不仅观赏价值极高，还有药理功效，由茉莉花制为原料制作而成的茉莉花茶是一种保健功效极强的花草茶。是不可多得的优良花草茶。

　　茉莉花茶的芳香成份是随着鲜花的逐渐开放而不断形成和挥发的。茉莉花采摘时并未开放，含水分达60～80%，采摘后必须保持适当的温度、湿度、通气状况才能保持其生机。茉莉花收购过程时间长达在2～5h，长途运输的则长达7～8h。因此这一过程的质量管理直接影响着茉莉花的品质。下面就茉莉花收购过程中贮存、包装、运输方法及其对质量的影响作一些探讨。

　　一、贮存、包装方法

　　1、装袋法：把采下的茉莉花直接装入尼龙袋，每袋5～6kg，平放地面等待装车，这是目前普遍采用的方法。

　　2、装篮法：把采下的茉莉花直接装入花篮，每篮9～10kg，重叠在一起等待装车，装篮法目前已不常用。

　　3、摊凉法：

　　a、把采回来的茉莉花迅速摊凉于干净水泥地上，厚度不超过5cm，花堆温度偏高(超过38℃)时，需用电扇排气降温。

　　b、?降温?之后，根据场所情况收堆，一般厚度不超过30cm，保持场所通风良好。

　　c、花堆温度超过38℃，或超过1小时，用铁钉耙或木铲翻动茉莉花，改善通气状况。

　　d.及时用花篮或尼龙袋包装送厂。

　　摊凉法因对保持茉莉花品质起着良好的作用，目前正逐步在花区推广应用。

　　二、三种不同贮存、包装方法的优缺点及其对质量的影响。

　　摊凉法能保持茉莉花品质，是收购过程中最适宜采用的方法，但摊凉时的厚度以30cm左右为佳，堆放过高会影响茉莉花品质。

　　三、运输过程应注意的问题

　　1、袋装茉莉花装车时不能重叠，每层都要用木板架起，或挂在车上，减少机械损伤和利于通气。

　　2、长途运输适合用袋装，每袋不超过3kg，要定时翻动抖松花袋，以利通气。

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