铁观音的香味是怎么来的

铁观音的香味是怎么来的？其实茶叶中的芳香物质主要是醛类化合物，这些醛类化合物在水中溶解度很低，所以香气不会很浓郁。而茶叶中的氨基酸、维生素等营养成成分，在水中的溶解度很高，所以喝茶的时候会有一种淡淡的清香。所以，如果你想喝茶，不妨用开水冲泡，这样可以保留茶叶中的有益成分。但如果你是一个经常喝茶的人，那么最好还是用热水冲泡，这样才能最大程度的保留茶叶中的营养物质。

正如同你不看篮球，也会知道姚明一样，即便你没有饮茶习惯，也应该知道铁观音的盛名。

铁观音，类属乌龙茶，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。它香气独特，滋味醇和，以及独具“观音韵”而深得世人喜爱。你知道它、饮过它，却真的不一定了解它。比如，你知道它的清香、浓香、沉香究竟是什么吗？

铁观音的风味论：清香、浓香、陈香怎么区分？

安溪铁观音是在自然生态环境下，选用铁观音茶树品种进行扦插繁殖、栽培和采摘，具有铁观音品质特征的乌龙茶，其成品茶分为清香型、浓香型和陈香型。

①鲜醇爽口的清香型

清香型铁观音，香气高扬纯正，具有优雅夺人的香气和鲜醇爽口的滋味。就好像是听多了摇滚、流行，一曲清淡的《成都》让你耳边一亮；而吃多了大鱼大肉，来一杯清香型铁观音，倍感舒适。

②滋味厚重香气馥郁的浓香型

浓香型铁观音具有香气馥郁、滋味醇厚的特点，韵味足，耐冲泡，近年来也越来越受市场认可。

③醇厚饱满的陈香型

“陈香型铁观音”又叫“老铁”，就像老普洱、老白茶那样，都是经过了长期存放的老茶。 总的来说，成就一泡好的陈香老铁，好原料、好工艺、好仓储，一个都不能少。

不同香型的铁观音要怎样来区分？

清香型铁观音，以毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、文火烘干等特定工艺过程制成，外形紧结、色泽翠润、香气清高、滋味鲜醇。浓香型以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、烘焙等特定工艺过程制成，外形紧结、色泽乌润、香气浓郁、滋味醇厚。陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存，至少五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。

①看干茶

清香型：干茶色泽砂绿，油润，颗粒饱满重实，紧结匀整；浓香型：颗粒紧结重实，色泽砂绿乌润；陈香型：匀整洁净，乌、黄褐，有油润之感，卷曲成颗粒状或条索状。

②闻香气

清香型：香气清高且持久，兰花香明显；浓香型：香气纯正浓郁，兰花香、炒米香、焦糖香复合；陈香型：香气以焙火香和陈香为主，香气协调饱满，高扬悠长。

③观汤色

清香型：茶汤浅金黄带绿，清澈明亮；浓香型：茶汤金黄，清澈明亮；陈香型：随着年份的延长，老铁会逐渐由橙黄，变成橙红色。

④品口感

清香型：滋味清爽甘甜，入口生津，落喉甘滑，韵味强；浓香型：滋味醇厚甜润，细腻饱满；陈香型：入口较为顺滑、圆柔，滋味较为醇厚饱满，苦涩味低，有回甘生津之感。而且，有“音韵”。

⑤看叶底

清香型：叶底肥厚软亮、匀整有弹性。浓香型：叶底肥厚，绿、乌润软亮，匀整有弹性；陈香型：叶底呈黄褐色或褐色，柔软匀齐，有弹性，有鲜活之感。

另外，陈年铁观音，在健康功效领域，也独占一席。2016年10月13日，刘仲华的《安溪铁观音（陈香型）健康功效的最新研究成果》正式发布，以科学研究结果验证了老铁的价值。这是茶叶保健养生功效领域内的一枚重磅炸弹。

其实，早在八闽大地尤其是当时生活条件并不好的茶乡里，人们留下老茶，不仅是因为陈年乌龙的特殊香气和柔和的茶汤是茶人的心头好。更重要的也是因为它对身体起到一定的健康功效——祛火、解腻、消炎等等，这几乎成为一种共识。在刘仲华的报告中，也提到陈香型铁观音即老铁具有显著的降脂护肝，降尿酸，调理肠胃，抗炎清火，延缓衰老的作用。

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