第一个压制白茶的人是谁,白茶是哪一年开始压饼的

第一个压制白茶的人是谁,白茶是哪一年开始压饼的

第一个压制白茶的人是谁？答案是陈宗懋。陈宗懋是福建人，他的父亲是清朝的状元，所以他从小就接受了良好的教育，并且在学习上非常努力。他毕业于上海交通大学学，在毕业之后，他选择留在上海工作，因为他觉得自己的家乡需要他，所以他毅然决然地回到了家乡。他在上海的时候，一直在从事教育工作作，而且他的学历非常高，所以他在教育方面有很高的造诣。后来他还成为了一名老师，他的工资待遇也很高，所以他的生活过得很滋润。

一：第一个压制白茶的人是谁

古人爱茶，遂有“宁可三日无盐，不可一日无茶”之说，文人对茶尤为偏爱，对于当时的人们来说，饮茶是一件清雅之事，所以他们也常用茶来标榜自己的风骨，借茶抒情。在这四千多年的饮茶史中，这群风雅之士也为我们留下了许多与茶有关的趣事，让人每每读起来，都忍俊不禁。

茶的文化起于唐朝，兴于宋朝，在宋朝时期衍生出许多与茶相关的娱乐项目，其中斗茶在当时的文人墨客，达官贵族之间甚为流行。最开始宋人斗茶，只是三五茶友聚在一起，以煮水烹茶进行品评。主要从茶面汤花的色泽、均匀度以及茶盏与茶汤之间衔接的水痕进行评判，茶汤颜色越鲜白，汤花细匀，紧咬茶盏，久聚不散，称为咬盏，是为上好。

随着斗茶之风的盛行，著名女词人李清照也爱上了这种茶文化，并发明了一种新的斗茶方式——行茶令，时常与丈夫赵明诚切磋。它与行酒令相似，在喝茶时选一位令官，在座的饮茶之人都要听令官的指令，令官出难题让人解答，题目大都与吟诗作词有关，答不出来的人就要接受惩罚。

行茶令对于李清照和丈夫赵明诚来说，是一种增进两人感情的小游戏，十分有情趣。《金石录后序》曾记载：“每饭罢，坐归来堂烹茶，指堆积书史，言某事在某书某卷第几叶第几行，以中否角胜负，为饮茶先后。中，即举杯大笑，至茶倾覆怀中，反不得饮而起。”

俩人在饭后之余，回到堂上煮茶品茗，指着桌上堆积的书籍，说出某一典故在哪本书中的哪一卷、哪一页、哪一行。以是否猜中决定胜负，也作为谁先喝茶的条件。猜中的人，举起茶杯将饮，大笑不止，却不料把茶尽数撒在衣服上，弄得最后自己也没喝上茶。

李清照与赵明诚的这件饮茶趣事，也是让后世之人吃了不少狗粮，引得他们十分羡慕，纷纷效仿。清朝词人纳兰性德就曾与爱妻饭后煮茗，吟诗作词，甚至还为之感叹“赌书消得泼茶香，当时只道是寻常。”

饮茶助学，以茶怡情，这种颇有情调之事，也只有文人雅士做的来，难怪李清照的这段故事会被人奉为茶韵佳话。

宋朝之时爱茶的文人墨客比比皆是，其中苏轼更是出了名的爱茶，他深谙品茶、评水、烹茶、种茶之法，以茶会友，以茶参禅，以茶撰文，堪称茶叶专家。放眼整个宋朝，没有人比的上苏轼的嗜茶如命。

苏东坡在一次斗茶比赛中获得“白茶第一”。史学家司马光就问他：“茶欲白，墨欲黑;茶欲重，墨欲轻，君何以爱此二物?”苏东坡回答：“奇茶妙墨俱香，是其德同也，皆坚，是其操同也，譬如贤人君子。”

苏轼借此话巧妙点出了自己爱茶的缘由，也表达自己追求质朴无华，平淡自然的心境，“茶墨俱香”一词从此被后人传为美谈。

《红楼梦》一书对于茶的描述也非常多，比如黛玉初入荣国府，与贾母等人共进晚餐时，就描述了她们喝茶的情景，而令我印象最深的却是贾母携带刘姥姥逛大观园，众人在酒席之后去栊翠庵吃茶的情景。当时妙玉亲自为贾母捧了一杯茶，贾母吃了一些之后就把它递给了刘姥姥，刘姥姥接过茶一口饮完。

后来妙玉带着黛玉和宝钗去屋里喝茶，宝玉跟了过来，吵嚷着要喝茶。妙玉拿出了一只九曲十环一百二十节，蟠虬整雕竹根的一个大盏给宝玉，并问他“你可吃的了这一海?”宝玉答“吃的了。”

妙玉就笑他说道：“你虽然吃的了，却也是糟践了这茶，你不知道一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了，你吃这一海便成了什么?”

虽说妙玉是借喝茶讽刺宝玉，却也道出了她对品茶的看法。喝茶本是清雅之事，茶倒七分好，三分留余味，慢饮细品才能感知茶的韵味，胡喝一通，不过是解渴罢了，倒也浪费了好茶。

茶之一事，亦俗亦雅，这也是为什么上至王孙贵胄，下至平民百姓，都爱饮茶。与茶结下不解之缘的文人墨客数不胜数，他们借诗词赞誉茶叶，也借着茶抒发自己的心情。古人的饮茶趣事还有很多，你还听过哪些有意思的事情?不如分享与大家听听，博得一乐?

二：第一个压制白茶的人叫什么

白茶茶梗，究竟是宝贝还是

爱看似简单的一杯茶其中暗含了许多学问，除了泡茶讲究，斟茶、品茶、添茶都有讲究。因此在鉴别茶叶品质的时候，茶堂主建议茶友们，除了

茶梗是很常见的，除了纯芽的茶，几乎可以在所有的茶中见到茶梗。茶梗无非就是嫩茎，比起芽头、嫩叶来说，茶梗相对比较老。寿眉白茶的茶梗就是老梗子。那么带有茶梗的茶就是劣质茶吗？

不可否认，的确存在将茶梗挑拣出来，专门卖给一些茶楼、饭店用。但是这几年，随着人们对茶梗的认知，甚至有人专门用茶梗煮茶饮，这到底又是为什么呢？

我们先来看看这张茶叶各部位内含物质成分表格。

茶梗属于茎的部位，里面的纤维管束负责运送营养成分，因此茶梗中的糖类物质和氨基酸类都显著高于芽叶。

糖类物质能够增加茶汤甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖对人体益处极大；氨基酸类物质不仅是构成了茶汤滋味的鲜爽口感，在加工的过程中，氨基酸的降解还能产生许多香气物质。

所以，茶梗不仅有甜爽的滋味，还有独特的香气，适合单独煮饮，也适合跟茶叶一起冲泡。

其实除了纯芽的白毫银针，茶梗可以说是在白茶茶叶中很常见的一种东西，也是必不可少的角色呢！

茶梗的存在，影响着白茶的后期陈化，随着茶梗中的茶多糖和茶氨酸被逐渐消耗，和氧化降解之后的多酚类物质重新构成，让白茶的变化更为丰富、特点更加明显，风味也更加独特。

除了影响白茶的味道，茶梗在白茶的制作上，也有着重要的作用。一定数量的茶梗，能够增加压制茶身内的空隙，保证氧气充足，更加有利于品质的形成。一定的含梗量也更有利于砖（饼、沱等）内水分的排出，从而增加压制茶本身的结构力和强度。

茶多糖、木质素和纤维素，可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化、降血糖，而这几种物质，在茶梗中的含量不少，所以不少人将茶梗作为糖尿病食疗中重要的用材。

因此，跟着茶堂主看完通篇之后，茶友们知道了，带有茶梗的寿眉白茶并是不劣质茶的标志，相反，适当的茶梗反而能提升茶叶的品质，但也不是说茶梗越多越好。我们不必对茶梗“梗梗于怀”，正确的看待就好了。

三：最早什么时候有白茶压饼技术的

企业家，敢于在商业的蛮荒之地上开垦、耕种、灌溉、管理的时代英雄，他们踏平坎途、一往无前。工匠，拥有掘弃利益层面，耀跃能力支撑的更高的价值追求，是“专业、极致、坚定”的代名词。这二者，在一个行业中，往往有所交集，工匠或许不一定都能成为企业家，但大多数成功企业家身上都有独特的工匠精神。传统工艺福鼎白茶一线品牌——福建鼎白茶业有限公司创始人王传意就是这样比起“企业家”更是“白茶工匠”的特殊存在。

心系地方茶业发展的“企业家”

王传意出生于福鼎市前岐镇，家族祖辈皆从事茶行业，1985年其父改八斗国营茶厂为个人承包制，成立福鼎市福东茶厂，王传意从小跟随父亲学习制作传统工艺福鼎白茶，1998年10月开始接任福东茶厂厂长的生产事务，一心一意的扑在茶事业上。

但与其他同行不一样的是，王传意比起“扩大产量、增加收益”更专注在“质量管理、科技研发、脱贫帮扶等方面的建设，不止努力让自己的工厂做好白茶，更立志帮助前岐镇，乃至整个福鼎的白茶行业实现飞跃。他牵头组建的“福鼎市岐山农业专业合作社”，经过多年的时间组织社员开展专业化生产、规模化经营、效益化提高，现已覆盖前岐镇与武洋村、佳阳乡等区域，合作农户愈千户，茶园面积已达近万亩，为前岐小岳村“以茶立乡、品牌强乡、科技兴乡”的茶业发展做出了不可磨灭的贡献。

拥有执着信念的“企业家”

2004年的福鼎茶市场，红茶、绿茶是赚钱的“大头”，白茶虽已远销海外，但在国内欣赏、认知白茶的人甚少，白茶的生产量也就是极少一部分。而当时的王传意就拥有认为白茶能“火”的市场嗅觉，铁了心开始只生产白茶。2006年，他凭借独特的“品牌”前瞻眼光，早于福鼎白茶公共品牌注册“鼎白”这样与自己理念相匹配的商标，成为福鼎第一批专注生产白茶的茶人。

这样的举动在当时，等同于自己断掉了两大财路,在同行甚至亲朋好友眼中，王传意俨然成为了“没有商业头脑”的人。但现在看来，也正是因为他的“不识时务”，鼎白茶业在白茶腾飞之前，就早于别人打好了坚实的基础。10年间，鼎白在王传意的带领下，成为传统工艺福鼎白茶最大生产商、中国白茶十强企业，并连续五年获得中国茶行业百强企业。

坚守传统工艺的“白茶工匠”

在从事茶业经营，成为一个优秀企业家的同时，王传意也并没有放弃对福鼎白茶技艺与产品的不断改良，他擅长于传统日光萎凋和炭火烘焙，是在业内最早提倡推行以日光萎凋的传统制茶方法制作纯正福鼎白茶的茶人。

在从事茶业经营，成为一个优秀企业家的同时，王传意也并没有放弃对福鼎白茶技艺与产品的不断改良，他擅长于传统日光萎凋和炭火烘焙，是在业内最早提倡推行以日光萎凋的传统制茶方法制作纯正福鼎白茶的茶人。

白茶的制作是使其在一定时间内缓慢、均匀失去水分的过程。不同时节、不同采摘标准决定了鲜叶的含水率的不同，对面不同含水率的鲜叶，制茶时所处的不同外部气候状态，失去水分的把控由此千变万化。手艺人经过前人的经验和自己的探索，掌握了在鲜叶、气候、温度每年都不尽相同的条件下，“酿造”出最佳味道的方法。

王传意做白茶30余年，提炼了一句看似简单的工艺要求：72小时日光萎凋。明代田艺蘅的《煮泉小品》中常被引用的那句他是极为认可的：“茶者以火

但长期以来，各家的传统萎凋工艺虽都为日晒，但时长各不相同。在30年制茶经验的积累中，王传意先是对新茶做了48小时、64小时甚至96个小时萎凋的不断尝试、不断对比，发现萎凋4天的白茶失去了白茶的精髓，没了鲜、灵、甘、爽，萎凋2天的白茶，茶青味过重，口感青涩有余，清甜不足。

之后他又花了几年时间对比陈茶的转化，经过反复试验，终于得出72小时这个最为理想的萎凋时间，并将其作为鼎白一直遵循和传承的核心工艺。72小时日光萎凋工艺做出的白茶拥有独特的“阳光的味道”，后期转化又快又好，能最大程度体现了福鼎白茶独有的纯正“毫香蜜韵”。

白茶芽叶茸毛细多，易于吸湿霉变，成品白茶的水份含量与保存方法对于后期存放品质尤为重要。为了得出最适合白茶转化的含水率，王传意选取同样的等级、同样的包装、同样的仓储条件，却是不同含水率的白毫银针以七年为一周期进行实验。他发现，经7年的自然仓储，5%含水率的白茶干茶转化程度是最好的：打开陈茶包装袋的一瞬间，蜜香浓郁，干茶色泽银灰、显褐色，茶汤清透明亮，更加耐泡。

于是，王传意得出“5%”这个高于国家标准7%的成品茶含水率，更适合于白茶存放的这一特殊茶类。并带着自己的茶样，多次拜访知名专家教授，讲述7%和5%含水量的区别，经过不断努力，这个标准得到了业内一致的认可。

早年间，白茶因销量与产量不佳，少有紧压方式出现，但紧压工艺“便于存储”的特性依旧令众多福鼎制茶人跃跃欲试。2000年左右，王传意去到云南学习紧压技艺，学成归来后，一心开始白茶的紧压试验，但白茶的树种叶与云南大叶种还是存在着很多的不同之处，要完整压饼并非易事，王传意不畏惧困难，大胆的引进了当时福鼎第一批压茶机器，结合多年制茶经验，开始了一次又一次的试压研究，最终得以压制成功。

因紧压的茶饼各方面表现都不亚于散茶，也更便于仓储、运输，很快得到了市场的认可。也因精通紧压技艺，王传意参与了国家紧压白茶标准拟定的工作，成为国家紧压白茶标准起草人之一。

在王传意看来,白茶之”白”不仅是外表之白,还应当白在它的自然：从种植、加工、茶叶内含物转化的过程中,尽一切可能减少人工干预，顺应自然，让本有的山川、大地、雨雾、阳光、风以及时间来做茶。

白茶之“美”不仅是外表之美，还是来自心本自然一念间的诗意，于是他承包下五六十年代计划经济时代所保留的知青老茶园，全程有机管理，保证白茶源头的纯净；白茶之美也是来自传承古法、崇尚自然的敬意，于是他建成福建乃至中国最大的白茶日光萎凋晒场，坚持用人力摊晾，用阳光、风向萎凋，用足够的时间成就每一泡茶，他希望鼎白出品的每一片白茶都有阳光的味道；白茶之美更是承于日久情深、久伴呈真的深意，于是他建立行业白茶高标准仓储，并运用先进的仓储体系，使白茶的陈化标准上了新高度。

有人说，唯有那些真正的智者，才可以让自己全无保留的投入当下。王传意可能是最“笨”的企业家，但却是最“精”的白茶工匠。

他把事业当做一种担当

“一项技艺的消失，可能是一个行业的永久终结”王传意说道，“我知道传统匠人，往往意味着固执、缓慢、少量、劳作。但这背后所隐含的是一种对所拥有技艺的担当，现代工具可以提升效率，但缺失了一个行业的初心与坚守。传统白茶行业是无可替代的，所以我宁愿这样做，必须这样做，也一直这样做。”

他的生产方式很笨：借助多变的自然，借助大量的人力。千百担的竹匾，需要大量工人一天24小时寸步不离， 根据日照、降雨、降温、风向等大自然任何一丝的天气变化调整竹匾的摆放位置、摊晾的薄厚程度、晾晒工序的时长，这其中的讲究可想而知。他有工匠身上的拗劲：不走捷径，精益求精。

王传意钻研到极致的品质追求，让他看起来不像个“老板”，倒像个“老师傅”：穿朴素的便服在茶园深处穿梭，每天花很多时间伫在晒场确认风速风向、温度湿度及日照，亲自倒库检查老白茶的存放状况，甚至一天往返基地与工厂若干次，风雨不改。

张九龄曾作诗道：“草木有本心，何求美人折”，草木尽本份是天性使然，不是为了得到认同与赞赏。只做白茶工匠的王传意，每天为茶所围绕，来度过这世上的每一日，王传意从不怀疑自己的选择，他的脸上写着耐得住内心寂寞的工匠才能表现出的匠气：勤勤恳恳带去的自信从容以及发自内心的波澜不惊。

作为各行各业的佼佼者，中国从不缺少成功人士，也不缺成功创业的励志故事。但在这个讲究高效率减少成本追求利益最大化的时代，坚持很难，认同也难，潜心研究生产、致力于行业发展的企业家寥寥无几。王传意的事茶经历，无非也是筚路蓝缕、久久为功，当讲究科技化，效益化的今天人们无须再与技艺相互扶持，他依旧能与其日日相依，惟愿社会再多一些坚守信念的工匠与坚定发展的企业家，培育出一个又一个的行业奇迹！

未来，鼎白将继续贯彻“人法地，地法天，天法道，道法自然”的文化本源，以永为大家所喜爱的奋斗人生旅途伴侣为企业使命，打造一个以爱心与关怀建构的白茶梦想园。

0123 白茶压饼后还算传统白茶吗？

0123 白茶压饼后还算传统白茶吗？

白茶有传统白茶和新工艺白茶之分，新工艺白茶是在传统白茶工艺中加入轻揉（揉捻）制成。那么，传统白茶制饼之后还算是传统白茶吗？

目前自己觉得传统白茶才有陈放的价值。所以，白茶制饼之后算不算是传统白茶是个问题，如果白茶制饼之后变成了新工艺白茶，就不一定值得长期陈放。

新工艺白茶是原中国茶业公司福州分公司（现福建茶叶进出口有限责任公司）和福鼎的茶厂为适应港澳市场的需要，于1968年（有的说是1965年)研制的一个新产品，是在传统白茶仅有的萎凋和干燥两道工艺中，加入揉捻工艺（轻揉）制成。

由于新工艺白茶加入揉捻工艺，使制成的白茶叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。新工艺白茶泡出的茶汤也比传统工艺白茶颜色更深、口感更醇，这都是揉捻之功。但是正是因为揉捻工艺，使得有人认为新工艺白茶陈放之后的转化效果不如传统白茶，所以不建议陈放新工艺白茶以后喝。

揉捻是指是将萎凋叶或杀青叶在一定压力下进行旋转运动，破坏茶叶细胞组织，使茶汁溢出，同时使茶叶卷紧呈条索状的过程。

揉捻在制绿茶、青茶等茶类都需要的工序。

一来可以使茶青中部份叶细胞扭曲破裂，挤出茶汁，茶汁显露在空气中因酶的作用发生氧化，产生类似发酵的作用，从而增加茶汤色、香、味；

二来通过揉捻让茶叶卷紧呈现不同造型，使茶叶外形更美观。

白茶压饼是用制成的散茶经过高温蒸汽回软之后再高压定型成茶饼。

由于高温蒸汽回软茶叶的时间较短，对白茶的破坏程度有限。但是高压定型过程中会有部分白茶叶片破碎，这样的工序算不算揉捻？

个人觉得应该不算揉捻，甚至不算新工艺白茶中的轻揉。原因有三：

一是新工艺白茶的揉捻虽然是轻轻揉捻，但是揉捻在萎凋之后、干燥之前，茶叶在揉捻过程中茶叶的细胞壁会被破坏，有少量的茶汁溢出氧化。而白茶压饼高温蒸汽回软不会令白茶过度吸水，虽然高压下会导致压碎叶片，但是不会有茶汁溢出，也谈不上氧化发酵了。

二是白茶压饼之后立刻干燥包装，接触到的氧气有限。而陈放过程中少量接触氧气是陈化而不是和大量氧气接触后的发酵。

三是揉捻需要上下左右、前前后后用力揉搓，乌龙茶揉捻少则四次、多则六次，每次时间长达20－40分钟，而白茶压饼的高压只是短时间单方向上下用力，所以只能算压不能算揉捻。

由于白茶压饼不能算揉捻。所以，完全可以放心陈放白茶饼，让它随着时间流逝，越陈越好、越陈越香。

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