新茶为什么有点涩味

新茶为什么有点涩味？新茶的涩味主要是因为鲜叶中的多酚类物质氧化所致，这些物质在经过发酵之后，会产生一种叫做鞣酸的物质，鞣酸具有收敛作用，可以以让鲜叶中的水分迅速凝固，从而导致茶叶变涩。所以新茶一般来说涩味比较重，老茶则相反。但是也有例外，比如绿茶，它的涩味就比较轻，，而且不容易让人察觉。因此，如果你发现自己喝的茶有涩味，不要急着扔掉，可以尝试用这种方法来判断茶叶的好坏。

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《1》

每年的春白茶季，都是茶友们关注的重点。

新茶上市，更是万千茶友翘首以盼。

然而，世界上的声音总是不止一种。

在众人皆待新茶的当口，偏有掌柜的说：新白茶不好，多陈几年喝才好。

并且给出了不建议茶友们喝新茶的具体理由：新白茶，涩味重，香气不足。

呃……这是如何说起？

红口白牙，上下唇一碰撞，随便胡诌的一句话，就哄得不明真相的茶友信以为真。

这当然不行。

那么今天，就来和茶友们好好说道说道。

白茶中的新白茶，是不是必须陈几年以后，才能够饮用。

《2》

新茶的正常口味是什么样的？

新白茶，是对白茶的年份做出了约束。特指白茶中，陈化时间不满一年的茶叶。

至于白茶当中的陈化，则指的是白茶在储存时，茶叶自身之中的内质，得到充分反应的过程。

一般情况下，品质好的新白茶，风味离不开四个字：鲜香醇爽。

“鲜”，是白茶中所富含的氨基酸，在茶汤中起到的作用。

制作白茶树的树种，天生就具有一定优势，白毫丰厚。

而白茶的制作工艺，较为淳朴，能够保留茶叶当中绝大多数的丰美物质。

也就是说，新白茶当中的内质多少，在很大程度上取决于茶叶本身的品质。

而工艺，起到的则是最大程度上对鲜爽的保留。

由此可知，滋味越是鲜爽的白茶，本身茶叶的品质也就要更好。

“香”，香气丰厚与否，是白茶内物质多少的侧面表现。

内含物质越多，香气物质自然更加丰厚，茶香也就更加张扬。

对于品质好的白茶来说，新茶时期的香气确实不在茶生巅峰，然而也绝对不至于微弱。

只是成茶不久，体内的香气稍显外放，并未很好集聚，故而茶友无法全盘感受罢了。

“醇”，指的是白茶的口感，在滋味物质足够的情况下。

新白茶的汤水中有足够的内容，便能够在饮用的时候，于口中仔细琢磨。

体会细腻的茶汤，在舌面上滑过。

饱满茶汤的呼应之下，齿颊生津不断，满口生香。

“爽”，则说的是茶汤鲜爽清爽。

喝茶，具有除口气的作用。

故而一杯茶水下肚，绝不能够令口腔生出异味，甚至留下所谓的土腥味。

咂巴舌面，发觉舌面口腔粘腻，都属于不正常的情况，非好茶所为。

唯有达到鲜香醇爽，才算的上是达到了好茶要求。

《3》

为什么有的茶掌柜说新白茶不好？

品质好的新白茶，明明风味上佳。

为何茶掌柜却一口咬定，新白茶涩味多，香气不足？

答案很简单：只是因为自家的新白茶，涩味重，香气不足。

为给自家茶叶的品质打圆场，这才将新茶不好的污蔑散播。

力图拉低整个行业新茶的名声，为自身茶叶品质掩饰，平白污了那些好白茶。

新白茶中，涩味重，主要由两个原因造成。

第一个，是白茶本身品质不佳，生长于寻常平地，没有云雾的时常遮挡，阳光直射下，茶叶中的苦涩类滋味较为明显。

还有夏季采摘的茶叶中，茶多酚含量高，也会使得涩味过显。

其次，则是白茶制作工艺草率马虎。

白茶在及时摊晾，薄摊薄晾的情况下，能够通过完整的茶叶叶脉通道，顺着水汽的蒸发，将一部分的苦涩类物质排出。

但薄摊薄晾的制作工艺，对于制茶场地以及人工的要求较高。

所以，不是所有人都能有将制茶工艺精雕细琢的能力。

且，人性懒散，绝大多数的人都喜欢抄近道，认真制茶的人存在，只是鲜少。

至于香气，茶青品质高的太姥山高山产区白茶，香气丰富。

在日光萎凋之下，茶叶散发出阵阵香气，漫天铺洒的自然花香，简直要透进衣服纤维。

至于香气微弱的情况，不过是产区不好，工艺不佳的白茶身上，才会发生的状况。

“新茶”，“陈化时间不久”，都只是茶掌柜在白茶品质不佳时，所找寻的借口。

《4》

为什么茶掌柜推荐老白茶，并说老白茶价格低廉？

既然茶掌柜说新茶不好，那又为何一心想让茶友们购买老茶呢？

继续将茶掌柜的套路，拆开揉碎给茶友们看。

按照茶掌柜的思路，新茶涩味重，香气不足。

那么大力推崇的老白茶，必然是涩味不显，且香气充足的。

再加上茶掌柜的后续套路：老白茶选寿眉就好啦，即使存了五六年，价格也不高，完全喝得起。

此时，合并茶掌柜提出的几个茶叶的特点：1、涩味弱；2、香气充足；3价格低；4老白茶……

不论茶叶品质，能够在表面显现以上要求的，也就只有做旧白茶可以达到。

做旧白茶，使用的并非是传统白茶的制茶工艺，而是用渥堆将原本颜色翠绿的白茶，强行制作成黄褐色甚至黑色，尘满面鬓如霜的模样。

鲜亮的绿色被掩盖，颜色上浓墨重彩，符合了大众对于老白茶的期待。

而在实际内里中，仍旧是青春的内质。

并且，在原本茶青内质并不丰厚的情况之下，还用暴力的渥堆将茶叶进行摧残。

等于是将茶叶的内质一而再，再而三的削减。

做旧之后的白茶，内质极为匮乏，故而涩味不显。

事实上，不止是涩味，连其它的滋味物质，也一并削减。

喝茶，喝的是茶中滋味的香清甘活，仅仅是喝起来不涩口的茶汤，根本不满足对喝茶高要求的茶友。

至于做旧茶所谓的出处，就更是令人不齿。

所谓“香气”，不过是在制作的过程中，茶叶被堆在了一块儿，高温高湿的情况下，茶叶被发酵。

这时的气味，不过是茶叶在发酵之后，所散发出类似于发酸水果的发酵味而已，和正常的白茶香气完全不同。

真正的老白茶，在新茶时期，就已经拥有好产区，市场价格高。

有好产区和好工艺的加持，这样的新白茶本身就自带光环。

另外存成老白茶之后，还要加上三年的仓储时间，种种开销，叠加在一块儿。

品质好的老白茶，其价格和廉价一定沾不上关系。

《5》

都说虎父无犬子，在成为百兽之王之前，小虎崽也仍旧比任何一种动物的幼崽来的凶猛。

不要相信丑小鸭的故事，那只是童话。

事实上，白天鹅在幼年的时候，已经是小白天鹅了。

品质好的新茶，何必陈几年再喝？

好白茶，从新开始，直至老茶，滋味向来美好，不必虚度大好年华。

好茶自诞生那日起，便已经自带光环。

这一点，喝过好茶的人自然懂得。

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