明前龙井的采摘标准明前龙井开采时间

明前龙井的采摘标准和方法，并对茶农提出的问题进行解答。他表示，今年是第一次来到西湖，感觉西湖的风景非常好，特别是龙井茶，品质非常好，希望以后能能够多来这里走走看看。同时，他还向大家介绍了杭州的历史文化，以及近年来西湖景区的发展变化。随后，他还向大家展示了自己制作的茶叶叶，并表示这是他第一次制作茶叶，希望通过这次活动能够让更多的人了解茶文化。

一：明前龙井的采摘标准

龙井茶在清明前采摘最好。

龙井茶采摘是从春茶开始，由于龙井茶生长季节的问题因此，那时的头茶（春茶）一定要在立夏前结束，前后才1个多月时间。西湖龙井茶历来一采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度和时期的不同分为“莲心”“雀舌”“旗枪”。鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。

根据西湖龙井茶对新梢嫩度和品质的要求，分季采摘的标准，春季一般按一芽一叶为标准。“清明”前后是采特、高级茶的原料；“谷雨”前后至“立夏”前采“小三档”，即一芽一、二叶或幼嫩的对夹一、二叶，是高、中级茶的原料;夏秋茶一芽一、二叶开采，前期采“小三档”，后期采一芽二、三叶。

单双手采茶的方法要点

1、单手采一般是左手拉枝条，右手采；而双手采要求左右手并采，所以开始时左手采会不习惯。

2、初练时不要贪多图快，而是要求动作准确，质量合格。先要一个芽头一个芽头地采，等指法熟练以后，再学习右手的一次采两个或三个茶芽的方法。

3、初练双手采时，效率是不高的，有时可能还比单手采得少，因为左右两手齐动，不免顾此失彼，不协调。但一般经过一个星期以后，左手就可以和右手一样灵活了，双手并采也逐渐协调了。

二：明前龙井茶的采摘标准

因为采摘时间不同

明前龙井是清明节前采制的茶叶，雨前龙井是清明后谷雨前采制的茶叶。

明前龙井的茶型好，味淡。雨前龙井的茶型略差，味浓。雨前、明前龙井的干茶闻起来都有清清的豆香味，有些青又有些绿。冲泡后水的味道非常清淡，有种很柔的味道，品质越好的龙井茶味道越清淡。

明前龙井和雨前龙井都属于春茶，春茶的品质最佳。因为在春茶生长期间，气温较低，日照强度较弱，雨水充沛，这样的自然条件有利于茶树的代谢。明前龙井是经过冬天的潜伏期，香气物质和滋味物质含量比雨前龙井更加丰富。但由于清明前，茶树发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘的标准的产量很少，所以明前龙井便更珍贵了。

三：明前龙井开采时间

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今年开春

杭州西湖产茶区下了一场春雪

突如其来的寒流

冻坏了新冒的茶芽

所以今年的明前茶产量不多

品质好就更是难寻

幸好，物道开年四处寻访

有幸找到中国最古老的茶庄 ── 翁隆顺

并遇见了其第十八代传人

早早就备好了仅有的350份明前狮峰龙井

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什么是明前龙井？

在蛰伏了一个冬季以后，茶树的香气、滋味等物质积累得最为丰富。而只有赶在清明节之前采摘制作的龙井茶叶，才能被称为明前龙井。因为刚刚开春，气温还未升高，这时候发的茶芽最为鲜嫩，其味道与香气更是一年最佳。翁家第十八代传人说，这个季节的茶芽生长速度较慢，能达到采摘标准的产量又很少，所以明前茶并不多。

为什么狮峰山龙井茶是最好的？

在盛产茶叶的杭州西湖龙井大区里，有着狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞共五个产区。而其中狮峰山排在第一，因为其地理位置居于北纬28°~32°，这个纬度带的气温、光照、降雨量都十分适合茶叶生长。尤为珍贵的是这些茶树生长在海拔350米的高山，早晨有雾气缭绕，中午有阳光呈漫射状，其茶多酚与氨基酸都得到空前的饱满，所以狮峰山龙井茶是最好的龙井茶。

翁家第十八代传人说，狮峰山不仅海拔高，其土壤又属于沙土质，经检测所含的磷元素远远高于其他产区，所以狮峰山龙井茶叶含有较多的蛋白质，外观看上去精短肥壮，光滑扁削，叶身微有芽毛，是经由国家认证的特级龙井茶。

教你如何辨别狮峰龙井

【第一观茶色】捧在手心里看，狮峰龙井茶其色泽宝黄，浅绿。

【第二看茶形】放入方形木盘，把盘后观察，明前狮峰龙井茶外形扁平挺直光滑，略带毫，芽叶成朵，匀整。

【第三闻茶香】狮峰龙井冲泡后，会有清花香及鲜醇中有炒熟黄豆的香味。

【第四观茶汤】传统茶叶的汤色偏黄，但狮峰龙井茶汤清澈、嫩绿明亮。

【第五品茶味】狮峰龙井茶的口感鲜爽、醇厚，回味甘甜，七八分钟后唇齿香味依存。

翁隆顺明前狮峰龙井

好的茶是需要等待的。还好有翁隆顺第十八代传人，他早早就给物道备好了2016年的新茶。翁家传人说，他们的茶是活泼的，是会唱歌的，因为采摘时，茶人只摘最好的且长大饱满的鲜茶；手工炒制时，茶人则会根据茶叶的状况随时调整手上的力量和状况，所以翁隆顺明前龙井是鲜活的，若你喝到嘴里，相信这300年的春光不负卿。

文字为物道原创，图片由「翁隆顺」授权提供，版权归原

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四：龙井明前头采

通常意义上的特级龙井都是指明前茶，就是指在清明以前采制的茶叶，现在的龙井其实在3月份就已经开始采摘了，而清明以后至谷雨期间采制的是明后茶，口感和茶叶外观和明前茶就已经有明显的区别了

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