白茶萎凋颜色变深怎么回事,白茶萎凋有点黑什么原因

白茶萎凋颜色变深怎么回事？一般来说，白茶萎凋的颜色是由茶叶本身的色素决定的，如果是绿茶，那么颜色就会比较深，如果是黄茶，那么颜色就会比较浅。但是不管管是白茶还是黄茶，都有一个共同的特点，那就是叶片的质地非常柔软，所以在萎凋的时候，会产生一种类似羽毛的东西，这种东西就是白毫银银针所谓的白毫。白毫银针的外形看起来就像是一只展翅飞翔的蝴蝶，因此得名白毫银针。

一：白茶萎凋颜色变深怎么回事

二：白茶萎凋颜色变深了

白茶是采摘鲜嫩芽叶，经萎凋、干燥、拣剔等工序制成，在制作工艺上属轻微发酵，经加工之后，白茶的茶多酚类物质氧化成茶黄素、茶红素、茶褐素等，受到酶促作用，其中一段时期内茶黄素占据上风，因此冲泡后茶汤呈现黄色。

三：白茶萎凋颜色变深怎么办

丨本文由小陈茶事原创

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《1》

骄阳炙烤，蝉鸣如雨。

待在屋内啃上一个清脆多汁的嘎啦果，倒也惬意。

手持这样一颗小巧玲珑的苹果，浅红的果皮像唐代侍女抹上的胭脂。

不知是吃起来很脆，脆得都有声音了。

才得来“嘎啦”这样的诨名？

按照闽南的叫法，它还有“懒觉果”的称谓。

难不成，这果子是睡了懒觉，才变成这般满脸通红的娇羞模样？

其实才不是呢！

这健康红润的肤色，是被阳光晒出来的。

不过当果子长在树上时，接受到的阳光不匀，唯有向阳的一面，才显出可爱深红爱浅红的光泽。

没有被阳光晒到的一面，则保留了最初的金黄底色。

烈日高悬的盛夏，若是出门前防晒没有抹匀，晒出深一处浅一处的色号落差，令人尴尬。

看来这大太阳底下晒，容易晒不均匀，苹果如此，人亦如是。

那茶呢？工艺简朴，经过日光晒出来的白茶，颜色会不均匀吗？

前些日子，有茶友发来一款叶片颜色略花杂的春寿眉，上边是暗绿、红褐、深褐、墨绿交错。

疑惑的问到，“日晒白茶不能保证都晒成一个颜色，所以新白茶会有多种颜色吗？”

那可真不一定。

温和日光萎凋出来的白茶，才不会晒出不健康，不自然的肤色！下边就来细说个中因由。

《2》

经过日光萎凋的白茶，颜色会发生改变吗？

白茶的萎凋，撂武夷岩茶身上就叫“走水”，是一个不断把芽叶多余水分赶出体外的过程。

娇嫩的茶青鲜叶，在失去大部分水分后，外观颜色发生变化是正常的。

经过萎凋后的白茶，在正常工艺范围下，颜色会变，但变得并不明显，更不可能一下子都变成五彩色。仅仅只是茶青颜色深浅的改变，却不涉及到色系的改变——如果从绿变红，从黄变黑，那就极为不正常了。

拿春白茶出来对比。

白毫银针，肥厚的芽头底色是嫩绿的，表面覆盖上一层细密的白毫后，呈现银光熠熠的光彩。

像是洒上了一层雪花的绿草地，呈现标准的“绿、雪、芽”颜色。

白牡丹，芽叶形态匀称，形似娉婷的蜻蜓，翩翩起舞。

芽头饱满，叶片细窄，呈现白绿相间的颜色，像一只菡萏，未开的白色花苞外，裹着一层浅嫩的绿。

春深似海时节采下来的春寿眉，叶片颜色更是一望无际的绿，嫩绿，深绿、墨绿、浓绿交织。

按照正常的制茶流程，白茶在进行日光萎凋的过程中，所接受到的日光是柔和不刺激的。

在摊晾茶青时，不能暴晒，只能趁着早晚时间段，太阳光相对温和的时候，拿出来晒。

正午日头正烈的时候，需要及时将摊晾白茶的水筛搬运、收回。

以免过于炽热的阳光，将娇嫩的白茶芽叶晒伤、晒酥，将内部的养分物质破坏、流失，被晒成热带鱼那般的五彩色调。

薄薄摊开在水筛上的白茶，在接受日晒时，不能像被子那般，拿来一昧暴烈死晒。

娇弱的白茶，需要多加呵护，需要温柔的晒。

这样一道道温和的制茶工序下来，白茶的外观颜色，只会从鲜艳到轻鲜，不会发生明显变化，更不会一股脑儿的变成五彩色！

《3》

白茶的外观颜色，到底和什么有关？

芽叶内部的色素物质，是白茶外观颜色呈现的基础。

这其中，占据主要地位的是叶绿素。

在大部分的情况下，白茶的叶片呈现出来的是绿色调。

然，由于叶绿素怕热怕高温，在受热过高的情况下，容易发生分解和流失。

茶红素、茶褐素由此显出，为叶片带来古铜、深褐的色彩。

故而，在不同时节下出产的白茶，外观颜色上会有着或深或浅的变化。

明媚春光下出产的春白茶，颜色保留着最为天然的本色。

芽底绿而毫白，叶底绿而毫白，茶梗嫩嫩绿绿的。

而到了秋天的白茶，在层林尽染的金秋，在受到秋老虎的影响下，白茶在外观颜色上同样受到影响。

秋白茶里，主要是秋寿眉的主场。

在这其中，白露时节出产的寿眉，经过漫长的恣意生长后，梗叶张扬豪放。体现在叶片外观颜色上，是一种典型的五彩色。

嫩绿、黄褐、深褐、墨绿、深绿、古铜、红褐，斑斓交错，像军人的迷彩衣。

相比于温和的春季，到了秋天的白茶茶树，经历过漫长的苦夏后，生长速度不疾不徐。

未至深秋时，秋老虎的余威，仍未散去。

在金秋充沛的阳光照耀上，白茶茶树叶片，发育得更为厚实，表面上的角质层越来越厚，闪耀出亮晶晶的光彩。

此时，无论是生长在枝梢时，还是采下来处于萎凋时，白茶受到的阳光热力，相对较多。

种种因素相加起来，自然就造就了秋白茶叶片的五彩色调。

可见，白茶叶片呈现出来的叠翠流金般的五彩色，在某种程度上可以将其视为秋白茶的专属。

《4》

新白茶出现多种颜色，正常吗？

这得看情况定。

在新白茶当中，春茶出现多种色彩，出现五彩斑斓的颜色，是不正常的。

唯有秋茶，尤为是秋白露，叶片才会具有这般缤纷多彩的颜色！

由于初春气温尚低、阳光温和的缘故，在春白茶的芽叶细胞内，分布着大量的叶绿素。

一方面，为春茶增添了更多鲜爽、鲜香气息。

另一方面，为春茶带来了细嫩可爱的色彩，或浅或深、或浓或淡的绿色，大块大块的铺开，涂抹均匀。

春白茶在生长过程阶段，天气一直处于温和状态。

甚至于，在刚刚开采银针时，春寒尚且料峭，气温将对较低，日光轻柔。

随着春回人间，大地渐渐复苏，气温方才不断升高。

但总体上而言，哪怕是到了春茶季的尾声，在春天的尾巴里，日光依旧是和煦的，没有过分炽热。

在这样的情况下，在生长过程中受到精心呵护的白茶，最初的原有鲜嫩色彩，得以保留。

再加上，白茶的制茶工艺，向来以简朴著称。

不揉不捻不炒，还不杀青，整个的制茶过程，只有萎凋和烘干这两道。

萎凋，是温和的日光萎凋，而不是高温曝晒；

烘干，是轻柔的文火慢烘，而非快速急火烘干。

在这样温柔细致呵护下，白茶内部的色素物质，可以最大程度的得以保留，并不会发生过多改变。

正常情况下，春白茶的颜色呈现是很素净的，主要的色系构成是银白色和绿色。

细嫩的芽头、细窄的叶背上，密密匝匝布满白毫茸毛，使其呈现银白发亮的光彩。

白绿二色为主基调的春白茶，自然而然，不会呈现出多种颜色！

《5》

为什么茶友的春寿眉，会出现多种颜色？

一款颜色不正常，呈现多种颜色的春寿眉，背后的原因，其实值得玩味。

推敲起来，这样叶片五彩色的“春寿眉”，一来出产季节值得存疑；二来嘛，就是制茶工艺，太差劲了。

正常情况下，春寿眉虽然作为春白茶的老幺，迟迟才出场亮相。

但它的整体芽叶模样，依旧是嫩绿鲜活的。

叶片细嫩，不似秋寿眉那般彻底舒展，大开大合。

茶梗纤细，像位身量苗条高挑的佳人，玉臂清瘦且柔美。

芽头秀长，搭配上梗与叶的绿，银白的芽头坐在其中点缀。像无边芳草中的一颗珍珠。

而细看茶友发来的图片，这款“春寿眉”，叶片大，茶梗粗，芽头少。

彻底大手大脚摊开的叶片上，没有明显芽头，或是只有一根瘦比牙签的细芽，芽叶比例一点儿也不协调。

茶梗粗，肉眼可见的比最近常喝的2019春寿眉的茶梗，腰围要粗上一大圈。

单看模样，就不太符合春寿眉的采摘要求。

推敲下来，若说这款茶属于今年的新茶，那么采摘夏茶充数的可能，极大。

这若真是夏天采下来的茶，颜色容易花杂，要解释起来，就不难了。

夏日炎炎，烈日当空，太阳过于强烈，为制茶增加不少难度。

一不留神，茶就容易被晒黑、晒褐、晒伤、晒焦。

到最终，自然呈现出各种颜色交错的颜色，而非正常春寿眉的鲜活绿色。

这样被晒伤的茶，被商家美其名曰，“多种颜色是太阳晒过的痕迹，是日晒白茶的常有现象。”真真是太具迷惑性的营销手段！

《6》

白茶工艺简单，力求保持原汁原味。

故而，白茶的颜色，没有受到工艺的太大影响，主要的颜色呈现，还是跟气候有巨大的关系。

春茶季，春寒料峭，气温低而日照少，故而叶绿素含量丰富，制成成品茶后，依然保持着绿白二色。只在春尾寿眉里，由于气温升高，而略有三五块砖红点缀着翠绿的叶片。

秋茶季，秋老虎发威，白天气温高而夜里气温低，茶青中的花青素和叶黄素含量更高，叶绿素略低，故而秋白茶成品后，呈现出五彩缤纷、叠翠流金的美丽秋色来。

这便是春白茶与秋白茶在颜色方面，最直观的区别。

若是想拿秋白茶冒名春白茶，在这颜色上头一比较，便露了馅。

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