泡茶为什么泡沫多

泡茶为什么泡沫多

泡茶为什么泡沫多？其实这是因为茶叶中含有大量的茶多酚，这种物质具有很强的吸附性，可以吸附空气中的灰尘、杂质，从而起到净化空气的作用。所以我们经常喝茶，不仅可以清除肺部的烟毒，还可以预防肺癌。因此，吸烟的人平时不妨多喝一些茶，或助你远离肺癌。

刚煮开的"开水|泡茶为什么会出现很多小泡沫水珠?

泡茶切记不要用100℃的沸水，80--90度左右最为适宜！
从科学的角度来讲，用湿度很高的水沏茶，会破坏茶叶中的维生素C，但水湿过低又不易使茶叶香味溢出。为两全其美，品饮高级、细嫩的绿茶，水温最好是80~90℃。特别嫩的茶，泡茶时水温还可以再低一些。其他中低档茶，可用100℃的滚水冲泡。

古往今来，人们都知道用未沸的水泡茶固然不行，但若用多次回烧以及加热时间过久的开水泡茶也都会使茶叶产生“熟汤味”，至使口感变差，那是因为水蒸气大量蒸发所留剩下的水含有较多的盐类及其它物质、以致茶汤变得灰暗，茶味变得苦涩。

岩茶表面有泡沫，是怎么回事呢？

? 在泡一些乌龙茶的时候，尤其是武夷岩茶，冲泡出来的茶汤表面都会有一圈泡沫，觉得是不是因为这茶不是很干净呢？其实，我们在泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，而这泡沫就是——茶皂素。

? 茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性。它具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在。

? 如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力，抗癌等功效。

? 科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益。

? 早在古代，人们关注到泡茶时出现的泡沫，并将这种“白沫”视为一种精华。

我国晋代(265—420年)杜育所住的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。

? 茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性，它是一种熔点为223~224°C的无色无灰的微细柱状结晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用。

为什么泡茶时,洗茶会有很多泡沫?

原创 | 义芳君说茶

不论是绿茶、红茶，还是乌龙茶、黑茶，泡茶时尤其是使用盖碗第一冲时，茶汤表面经常会冒出一些白色小泡泡。

有些连成一片，密密麻麻，似小珠子；有些只有孤零零几个紧挨着，随即破灭。

老茶人眼里，这些都是见怪不怪，不值一提。一道“春风拂面”，外加沸水冲洗，如秋风扫落叶一般，一下子就无忧解决了。

可茶小白们就极不淡定了，内心里滋生了无限种疑问：“这是啥呀？会不会是脏东西呢？该不会是农药残留吧？！究竟要不要刮干净呢？……”

其实，只要我们深入了解产生这些泡泡的两种主要成分，你就完全没有必要担心了！

第一，茶皂素。

日常生活中，大家一定磨过豆浆、榨过果汁，是不是也如出一辙呢？

泡茶时产生的这些白色小泡泡大部分源于茶叶内含物质里一种叫做“茶皂素”的糖苷类化合物。

它本身具有很强的起泡力，加上采用沸水、高冲的泡茶手法，更加能激发茶叶内质，使得茶叶内含的这种物质更加充分、快速地释放出来。

第二，水汽泡。

现代制茶工艺中机械化程度已经很高，“用力过猛”或者焙火程度过高，容易导致茶末增多。

此外，茶叶从鲜叶采摘到进入制作环节，再到拼堆分拣、分装运输等环节，品控不过关的话，容易受到外界环境的“污染”，比如：粉尘等。

还有一个因素也是不能忽视的，尤其对于懒人来说。

泡完茶不及时清理，导致茶具比较脏，或者泡茶用水水质不过关，也会导致泡沫增多。

这样一来，冲泡时这些杂质往往就容易在沸水的冲激下，浮上水面，在茶汤表面形成一片水汽泡。

至于农残，也基本上不必太过担心。目前使用的生物农药，大多以水溶解度极低的品类为主，能够真正在茶水中溶解的非常少。

总之，泡茶时出现这些小泡泡，完全属于正常现象。既然有碍观瞻，就应该尽量刮掉，但也毋须有强迫症心理，必须完全百分百刮掉。

第一冲比较多，但第二冲、第三冲，甚至多次冲泡后，也仍然多少还会有。只要不影响自己的品饮体验，我们也不必太过于在意。

本文由义芳君原创撰写，每日分享茶文干货。想了解更多茶知识，欢迎私信义芳君。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/cha/55378.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 广州大益茶总经销芳村

下一篇: 冰岛普洱茶哪家的好喝,冰岛普洱茶知名···