茶水为什么涩苦的,茶水涩是什么原因

茶水为什么涩苦的？茶叶中含有咖啡碱，这种物质对胃有刺激作用，会引起胃酸分泌增加，从而加重对溃疡面的刺激。所以喝茶不宜空腹喝，尤其是浓茶，否否则易伤胃。此外，饭后半小时内不宜喝茶，因为茶叶中的鞣酸会与食物中的铁结合，生成不溶性的铁盐，影响人体对铁的吸收。另外，饭后立刻饮茶，茶水中的单宁酸会刺激胃黏膜，引起胃部不适。因此，建议饭后1小时再饮茶。茶叶中含有咖啡因，空腹饮茶易使人兴奋，不利于消化。

一：茶水为什么涩苦的

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1.茶叶的苦味物质主要包括：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、苦味氨基酸、花青素类、茶叶皂苷及部分黄烷醇类。茶汤的苦味与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构中占主导地位。

2.茶叶的涩味物质主要包括茶多酚、醛、铁等物质，其中儿茶素类最为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。

决定茶叶滋味的物质主要包括三大类，即苦味物质、涩味物质、鲜味物质。苦味和涩味物质已在上文叙述，茶叶中的鲜味物质主要是氨基酸，也称茶氨酸，是茶叶中游离氨基酸的主体部分，约占茶叶干重的1%～2%。茶氨酸具有鲜爽的滋味和焦糖的香味，还能缓解茶的苦涩味，并增强其甜味。

茶叶中的氨基酸，不仅是决定茶汤滋味的主要成分，而且与茶叶的品质有一定的相关性，同时又是人体所必需的营养物质，对人体疾病的预防和康复起着极为重要的作用。健康研究表明，氨基酸具有促进大脑功能和神经的生长、抗肿瘤、降压安神等功效。测定茶叶中氨基酸的含量，对茶叶的开发利用和人类健康促进，都具有十分重要的意义。

二：茶水为什么发涩

很多人对涩味存在着很大的误解，认为涩味是一种味道，但我们喝普洱茶时感受到的涩味，实际上是一种感觉，是口腔黏膜蛋白质凝固时所引起的收敛之感，并非是一种味道。

涩味是由于茶单宁或茶多酚与唾液中的蛋白质缔合而产生沉淀或聚集体引起的，茶叶中的涩主要是由多酚类物质引起的，多酚类物质中占比例最多的是儿茶素。

我们在喝普洱茶生茶时，很多茶品都是在品饮几泡后才会感受到涩味，涩味的浓度还会随着冲泡茶的次数而增加，这是因为在冲泡时，茶叶中的氨基酸、咖啡碱、茶黄素等可浸水物质的淅出速度，要比茶多酚中儿茶素等导致涩感产生的物质快很多，所以，我们在喝普洱生茶时，最先品饮到的多是茶的香甜味，而后才是涩味。

另外，儿茶素等物质对神经末梢的刺激是一个循序渐进的过程，需要一定的时间才能被身体明显的感受到，同时也与每个人的体质有关，即神经敏感度较强的人比神经敏感度一般的人更容易感受到涩味。

涩感具有强化效应，会随着茶汤的饮入量、茶汤的浓度、一定时间内饮入次数的增加而加强。茶汤的饮入量越大、茶汤越浓，茶多酚类内含的脂型儿茶素等致涩物质对神经末梢的刺激也越大；而一定时间内饮入次数的增加，会使得致涩物质对神经末梢的刺激不断地加强，从而强化神经对涩感的体验。

所以，会使得饮茶者感觉到喝普洱茶时，涩味会随着冲泡次数增加而变得浓强。引起普洱茶涩感的原因是多样的，除了茶叶自身的内因外还有以下外因会加强涩感：

①投茶量过多，会导致茶多酚类可浸物溶于水的浓度变大，对涩感的体验自然就变大了。泡普洱生茶时，一般用180毫升盖碗冲泡为例，投茶量通常为8.5克，以这样的比例进行冲泡茶汤的浓淡较为适宜。

②冲泡新制的普洱生茶时，若是泡茶的水温过高，会导致茶多酚类可浸物随高温大量淅出，使得涩味物质含量增加，人体的神经对涩感的体验感也随之增大。

③泡茶的时间没有掌握好也是使得涩感明显的原因之一。闷茶的时间过长，使得多酚类浸水物质含量增加，导致涩味明显。

④泡茶的水质也是影响普洱茶涩感的原因之一。水质硬度大的水，活性差，对茶中可浸出物的溶解度低，使得茶的涩感凸显。

三：茶为什么会涩

提到西湖龙井，少不了一位“皇帝”的身影——六下江南，三临龙井的乾隆。他赞赏有加的西湖龙井茶，现在怎么样了？

不对

我与几位茶友，闲聊时，他们对龙井茶的反应，让我感到很奇怪！

不好喝，语气里夹杂着一股“嫌弃”的味道，像是上当受骗、真心错付后的一种愠怒。

很明显，他们受到了某种伤害！

我很不解，直到看到了下面这句话

2017两会上，浙茶集团董事长毛立民：

“龙井的产量只有800吨到1000吨，但销量高达3000吨，这样推算每年约有七成假冒产品，严重伤寒了西湖龙井的品牌声誉”

70%的掺假率

很容易买到所谓的“假龙井”

五花八门的造假方式，也就注定了它不好喝了。

有到外地买鲜叶回到西湖炒制

有进购别的茶叶，在西湖对其进行“整容”

有用机炒代替手工炒制的

造假的原因，为的是降低成本，提高利润

两种必要手段，一采用低劣的鲜叶原料，二制作工艺上偷工减料。

而这两者无疑直接降低龙井茶的口感与滋味。你从中喝出“涩苦”、“喇嗓子”“粗焦味”的感觉，也实属正常了。

另一种情况

茶是“真”茶，但还是感觉不好喝？

预期与现实的落差

提到西湖龙井，你脑海里浮现的是什么？

某个朋友分享的他在西湖游玩品茗的感受

又或是看到了的某张西湖的风景图、一片片绿油油的茶田

以及一些名人的背书与评价，如乾隆皇帝的对它的赞誉，写了很多茶诗，其茶诗中营造的氛围。

这些无形中都让你对龙井茶有了一番固定的幻想与期待。

当你真的买来自己品尝的时候，却大失所望。

这与真假无关，与口味无关。

而是缺了点什么

前面幻想，是由各方面的因素构成的。有怡人的风景、有别人主观的感受和看法、有独特的氛围，而当你买回来品尝的时候，面前只有茶！

怡人的风景，你并没有亲身经历过

别人的感受无法凌驾于你真实的自我感受之上

环境氛围感也营造的不够

预期中的大部分因素，现实中都缺了席。

失望是必然会大驾光临。

避免落差，3个小方法，看了也不亏

如果你是从某个茶叶店买的，那他之前有经销商，经销商前面还有茶农。多一个环节多一个人，便多一份人性的贪欲。很无奈

在购买任何一款你没有喝过的茶时，别被无脑的吹捧，砸晕。

没有茶样的情况下，也应购买重量＜50克（一两）的份量。

买多了，不喜欢喝，它也只会落得在某个落满尘灰的柜角“安详晚年”的下场。而你会一直记得这一次糟糕的购物体验。

忘记一切你听到的有关它的描述，无论多么动人与美好！

就当作它是突然出现的，你没有机会听说，没有时间幻想。

做不到清空，也最起码使想象模糊

留一些想象的余地

没有过分的期待，怎么会受到伤害呢？

如果你喜欢喝绿茶，

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