绿茶杀青温度应该在多少

绿茶杀青温度应该在多少

绿茶杀青温度应该在多少？绿茶杀青温度一般控制在80-90℃，如果是高温杀青，杀青时间不宜过长，否则茶叶容易变黄，影响品质。一般来说，杀青温度控制在800##℃为宜，时间控制在3-5分钟。在这个过程中，要注意不要烫伤叶片，也不要使茶叶受潮。另外，还要注意杀青叶的质量，如果叶片过于老化，就不要使用了。最后，还要注意揉捻的程度，一般来说，揉捻的时间不要超过10秒，否则会影响茶叶的品质。

茶叶杀青的时间，温度是多少最适

通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。
鲜叶采来后，要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀青。
杀青宜掌握，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般在5--7分钟，减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右，杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后进行揉捻。

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