炭焙绿茶的特点

炭焙绿茶的特点是香气清高持久，汤色绿明亮，滋味鲜爽回甘，叶底嫩匀成朵。焙绿茶的制作工艺流程如下：鲜叶采摘→摊凉→杀青→揉捻→烘干。其中杀青工艺是最重要的工序，也是制作绿茶的关键环节。在这一过程中，要根据不同原料的特点，采用不同的杀青方法。一般来说，鲜叶经过杀青后后，叶色变黄，香气减弱，滋味变苦，汤色变浅，叶底变软，色泽变暗。

关于白茶焙火方式，手工炭焙和电焙一直有争议，今天不论谁好！只诉说炭焙。

为什么？

因为喜欢炭焙白茶的层次感

一：【炭焙的作用】

白茶经过低温烘焙，促进内含物质的转化，同时以火调香，使香气、滋味进一步提高，达到熟化香气、增进汤色，提高耐泡度！

抛荒寿眉

二【炭焙白茶的特点】

活——活——活

炭焙促进茶中酶的转化，从而在适宜的温度形成富有层次变化的口感

香气：深沉内敛的炭火香，毫香带甘甜

滋味：毫香显、花香悠、韵味足

汤感：杏黄色透

转变：前半年茶感微紧，茶气通透，带点微微锁喉后半年火味褪去

三：【木炭的选择】

深山老林、山北树木为上

果木炭为上、老炭为上

四：【不是所有白茶都适合炭焙。】

以白毫银针以及二级白牡丹以上等级适合选择炭焙，

原因是这两个等级的茶叶只有芽或者一芽二叶，在炭焙过程中，匀称的芽叶能均匀吸收。

而寿眉等级芽细叶多而且厚，在炭焙过程中会造成芽焙好而叶还为焙透，加上炭焙所需的人力物力！

高海拔叶底8芽

五：【炭焙时间和温度】

打焙：就是生火

披灰：就是在木炭火上披上碳灰，用来控制温度

上焙：温度控制40度左右的也温感受度

时间10-30分钟不等

复焙：上焙至9成干后下焙摊凉，复焙用暗火，时间控制在10-15分钟，烘至含水率5%-6%。

审评2021年白毫银针

六【炭焙的优缺点】

优点：木炭在燃烧过程中产生碳酸成分，碳酸进入茶叶后能够软化茶汤，更容易形成福鼎白茶的毫香

缺点：技术难度大，成本高、稳定性差、生产周期长

【总之】

焙火的作用就是利用热力改善茶的香气、滋味、减轻茶的苦涩感，把茶的优点和特点稳定的保留并稳定下来

本無二木

参考文献【毫香蜜韵】

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/cha/56396.html.

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