茶冷了为什么会苦涩,为什么茶冷了会更苦涩

茶冷了为什么会苦涩,为什么茶冷了会更苦涩

茶冷了为什么会苦涩？“我不知道。”她说。“那你想喝什么？”我问。“我想喝一杯咖啡。”她说。“那好吧，我去买。”我走出门，看见她坐在一个角落里，手里抱着一个大箱子，里面装满了东西，我走过去，她看见我，笑了笑，说，谢谢你，我们一起去吧。我点点头，她说，你不是要去上班吗？我说，，没关系，我可以自己去。她说，那好吧，我送你去。

一：茶冷了为什么会苦涩

茶汤的颜色是由茶素颜色决定的，普洱生茶和熟茶都是茶色合适，亮度匀称为优。而茶叶中的茶素颜色则由茶黄素和茶红素以及茶褐素决定了。一款好的茶汤应该是茶黄与茶红素含量适中，而茶褐素较少，这样一杯好茶的汤色才会好。
茶叶中还含有咖啡碱，大家都知道咖啡碱是影响茶汤苦涩口感的重要物质。当水温过低的时候，咖啡碱都产生沉淀而酚多分分子也不活跃，这样就会影响茶水的口感变涩。
而这三种物质一起都影响了一杯茶的汤色，这三种物质会跟随着温度的变化或溶解或沉淀，当水温过低的时候三种物质就会产生沉淀在茶杯中，导致茶汤变混。水温高时茶汤则会是鲜黄透亮的颜色。所以也有人说“好茶的茶汤冷后会变混”

二：茶冷了为什么会苦味

第一泡茶按说是味最浓、最好喝的（所以会有些苦），但考虑到现在茶叶的种植环境，茶叶上面会有少量的农药残留，一般应该滤掉第一泡，当作洗茶；另外沏茶的温度不要太高，不能用滚烫的开水沏茶，应该将开水放置一会儿，大约85度再沏。

另外，通常讲，茶只有趁热喝才会最大限度地享受茶香，放凉后，由于茶中的单宁酸溶解了，所以会变苦。

三：茶为什么冷了就苦

你知道你泡的茶为什么又苦又涩吗？是茶不好还是你的技术不高？

我猜你十有八九听过这样一句话：“不苦不涩不是茶”，其实这是一句茶圈经典谎言，当你买茶挑剔茶汤有苦味涩口的时候，茶老板总是会用一句“不苦不涩不是茶”搪塞过去，之后还会补充一句，茶叶中三大成分的咖啡碱和茶多酚注定了茶叶不可能完全没有苦味和涩味。

一杯茶的整体滋味，是如何形成的

咖啡碱、茶多酚、氨基酸和茶多糖这四类物质，四类主要物质构成 茶味的苦、涩、鲜、甜。

苦味

茶汤的苦味主要由茶叶中的咖啡碱和茶多酚构成。

涩味

涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。

鲜味

类似味精的鲜爽味，主要由茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味，增强甜味，嫩茶的鲜味尤其明显。

甜味

主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。在刚入口或咽下之后都可能会感受到甜味。

苦涩与哪些方面有必然联系？

1.原料品质

有的茶叶使用的原料粗老，内含物质少，喝起来粗淡无味。这样的茶滋味淡薄，没有茶味，的确印证了“不苦不涩不是茶”这句话。

如果茶口感发麻的原因通常为茶叶质量有问题，如茶叶的工艺不合格，杀青不到位，发酵时走水不正常(或焙火过重，火没退)就会导致茶叶入口发麻发涩。

2.茶水比不对

茶水比没有统一标准，只是投茶量和容器大小有直接联系，投茶量可根据个人对茶汤浓度的喜好稍作调整，不同外形和种类的茶，在相同容器的投放比也不太一样，这就需要茶友记下不同种类的茶常规茶水比，实践得真知，找到最适合自己的茶水比。

3.水温过高

用100℃的沸水冲泡，是很多新手易犯的错误，其实沸水会让茶中所含优质维生素等营养成分会遭到破坏，同时咖啡因、茶多酚等会过快浸出，使茶汤产生苦涩的味道。

4.浸泡时间过长

茶一般不适合浸泡时间过长，特别是绿茶不能被闷泡，茶叶浸泡时间一长，茶叶中的咖啡碱和花青素会大量析出，从而导致茶汤的苦涩程度更高。

“茶如果不苦，便会觉得淡；茶如果不涩，便会觉得弱；茶如果不鲜，便会觉得闷；茶如果不甜，便会觉得难喝。”可事实真的是这样吗，不能接受苦涩味的人，就不适合喝茶吗？

喜欢喝茶的茶友应该都知道，茶叶的苦涩味和茶叶采摘时间是呈正比的，一般来说，明前茶的鲜爽度最高，苦涩度最低。

你买的明前茶苦涩味依然很重？

如果你喝的明前绿茶出现又苦又涩的问题，我可以明确给你说，你买的是假明前茶，一些奸商惯用明后茶或者夏秋茶来冒充明前茶，如果你买到的干茶颜色特别绿，清香味特别重，我还可以明确告诉您，你这个绿茶杀青不足，含水量特别高，就是所谓毛胚茶，这些都是商家降低成本的手段！

如何买明前茶不踩坑？

茶友多称高山云雾出好茶，龙芽大师的明前茶原料采自有机茶园天宫山基地，并且还将明前春芽分为三个等级，从低到高分别是知心、匠心、初心，这三款明前炒青绿茶，茶叶的芽叶是十分鲜嫩的，茶叶嫩度高冲泡之后，茶汤鲜绿透亮，因为采摘时间在明前，哪怕是等级稍低的初心春芽也不会出现苦涩味。

另外，判断一款茶叶，不只是看干茶，还要温杯闻香，品滋味，香气，看叶底…如果只看干茶外形及泡出来叶子实在太简单粗暴了。

如果只要外形好看，粗加工就可以了，工艺也不需要做那么足够，就跟炒菜一样，菜在锅里面炒，肯定不能做到没有下锅之前那样完整。否则你很容易买到杀青不足或者含水量较重的茶。

如何避免泡出的明前绿茶出现苦涩味？

每位茶友口味所有不同，泡茶方法和技术不一样，所泡出来的味道就有所不同，我们需要知道泡好一杯茶，需要掌握三大要素，投茶量，水温，出汤时间，就跟平时煮饭炒菜一样或者喝咖啡一样加糖比例，这个都是需要根据自已的口味来调节投茶量，水温，出汤时间

1：器具：盖碗或茶水分离杯，水温85度左右，出汤时间一般是5秒到40秒，第一泡时间短，后面慢慢延长时间。

2：器具：直接用杯子冲泡（不能做茶水分离杯），如果能把控水温，就采用下投法（先放茶叶，在加水），如果不能可以采用上投法（先加入鲜开水在杯子中，冷两分到三分钟，在加茶叶进去），还可以中投法（冷水加点，在放茶叶，然后倒开水，注意冷热水比例）。

注：明前绿茶嫩度很高，水温不能太高，不然容易把茶叶汤死了，茶叶是需要在正常水温下慢慢泡出味道的

如果有些茶友用保温杯，建议采用上面第二条里面上投法，第二次加水，不要喝完了再加水。

这里是龙芽大师，今天你喝茶了吗？

为什么泡出的绿茶会有苦涩呢？

一泡香二泡浓。因为第一泡的时候，茶叶里面的挥发性香气物质先跑出来。到了第二泡时，那些苦味物质就慢慢浸出来了。
冷泡茶就是将适当的茶叶放在冷水中，静置数小时後就可以饮用，这种冷泡茶的口感较为甘甜，是因为在冷水中，茶叶本身小分子带甜味的胺基酸先溶出，而茶叶中苦味来源的单宁酸、咖啡因则较不易溶出；因此冷水泡茶成为现代爱好茶艺及健康茶艺另一种泡茶新方法，而且经由冷水泡出来的茶叶，对於降低血压及降低尿酸具有特别的功效。 以热水泡茶若不够熟练可能会将茶碱泡出来，或者高温冲泡多次或是浸泡太久，都有可能将茶碱释出。用冷泡法泡出的茶汤就完全没有释出太多茶碱的机率了，一样可以喝到茶的精华。因为冷泡法会降低咖啡因的释放，不伤胃也不影响睡眠。 同样冷泡茶也会减低茶单宁酸的释出，避免苦涩味，加强甜度，因为冷水中，茶叶中带甜味的胺基酸小分子，会先溶出，而苦涩来源的单宁酸、咖啡因较不易释出。 另外冷泡法也会降低茶汤咖啡碱含量，减轻胃壁负担。因为茶叶中的咖啡碱，高温时容易溶出，从而增加胃酸的分泌，冷泡茶汤可以避免这样问题。最重要的一点:要泡上12小时再饮用!!

茶叶为什么会苦涩

茶叶本身就含有苦涩的成分，例如咖啡碱，多酚类物质，但不同的加工工艺，可以不同程度上降低茶叶的苦涩感，比如做成红茶，通过发酵，把苦涩的成分转化掉了！但绿茶，多多少少都会有点苦涩感！
豆养茶园创始人郑涛为您解答！

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