小兰花茶香气形成原因是什么,小兰花茶什么味道

小兰花茶香气的形成原因是一个十分有趣的话题。相信很多人在品尝小兰花茶时都会被它独特的香气所吸引，但是，对于这种香气产生的具体原因，却不得而知。事实上，小兰花茶的香气主要来自于植物本身所含有的挥发性化合物。这些化合物通常储存在植物的花瓣、叶子和茎中，当茶叶与热水接触时，这些化合物被释放出来，并随着蒸气一起扩散到茶水中。因此，每一杯小兰花茶都散发着花香的魅力。不同的小兰花品种所含有的挥发性化合物成分各不相同，因此每一种小兰花茶的香气也有所不同。无论是哪一种小兰花茶，它们都以其独特的香气让人陶醉其中。

一：小兰花茶香气形成原因是什么

小兰花茶是采用新鲜茉莉花和白茶作为原材料手工制作的，茉莉花本身就带有清香味道，而白茶本身的草香味和茶气也会影响到茉莉花的香味，如果喝起来有股骚哄哄的味道，可能是因为制作过程中茶和茉莉花的配比不合理，或者是保存不当导致的。建议在购买或制作时尽量选择正规品牌或店家，储存时也应该存放在干燥通风的环境中，以免影响茶的品质。
1. 小兰花茶有股驿哄哄味是因为茶叶的保存和制作过程中出现了一些问题。
2. 在制作小兰花茶的过程中，茶叶需要进行发酵和晾晒等复杂的工艺流程。如果工艺不当，茶叶中的微生物就会滋生，产生一些难闻的气味。同时，如果茶叶的保存条件不好，比如存放在潮湿的环境中，也会导致茶叶发霉、变质，进而产生异味。
为了解决小兰花茶有股驿哄哄味的问题，我们可以从以下几个方面入手：
1. 选择质量好的茶叶。在购买小兰花茶时，可以选择口碑好、质量有保障的茶叶品牌，以确保茶叶的质量。
2. 注意茶叶的保存条件。将小兰花茶存放在干燥、通风、避光、防潮的环境中，可以有效防止茶叶发霉变质。
3. 适当加工小兰花茶。在饮用小兰花茶之前，可以将茶叶进行烘焙、烤干等适当的加工处理，以去除异味。
3. 小兰花茶有股驿哄哄味，这也是茶叶保存和加工过程中常见的问题。通过选择质量好的茶叶、注意保存条件、适当加工，可以有效解决这一问题。同时，我们也应该提高茶叶的鉴别能力，学会辨别好茶和劣质茶，以保证我们饮用的茶叶的质量和口感。

二：小兰花茶香气形成原因分析

我们所熟悉的很多茶叶，都能释放出“兰花香”，最出名是要属乌龙茶中的铁观音了。兰花香在其他乌龙茶中也存在，例如，漳平水仙、白芽奇兰、岩茶的老枞水仙等等。不仅乌龙茶，绿茶中的优质茶，普洱茶中部分山头的茶，都被认为有兰花香。

茶香的形成主要在制茶的过程中。绿茶有200多种，红茶有400多种，乌龙茶300多种。

茶叶香气的影响因素有：茶树品种、生态环境、季节、采摘标准、加工工艺等，形成所谓的“品种香”、“风土香”、“工艺香”。

三：小兰花茶什么味道

一、自带品种香

茶叶中营养成分的高低对于香气的形成起着重要的作用，铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等，明显高于其他茶类。数千年来，中国人从天然的茶树上摘下芽和叶子，根据不同茶叶的特质，利用不同的工艺，加工成六大茶类。由于茶叶中含有的芳香物质不同，通过加工后转化成风格迥异的各种香气。铁观音中含有较多的类胡萝卜素、巨型淀粉粒、成熟鳞腺等特殊物质，这就形成乌龙茶独特的香气和风味基础。且铁观音游离氨基酸含量高、酯型儿茶素占儿茶素比例高，成就了铁观音韵厚而幽长。

二、产地和气候决定

一般带有兰花香的铁观音大部分来自优质的铁观音茶区福建省安溪县的“内安溪”境内，这里产茶条件得天独厚，茶叶品质优良。内安溪坐落在戴云山南麓，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上。土质大部分为酸性红壤，PH值4.5—5.6，土层深厚，尤其适合种植铁观音。铁观音的产地安溪位于东南沿海和山脉之间，拥有绝佳的地理气候，这对铁观音的香气形成构成了优越的条件。

三、发酵决定

未经发酵的茶，是属菜香型；让其轻轻发酵，如20%左右，就会变成花香型；让其再重一点的发酵，如30%左右，就会变成坚果香型，让其再重一点的发酵，如60%左右，会变成成熟果香型；若其全部发酵，则变成糖香型。铁观音的兰花香就是在发酵过程中产生的。一般带有兰花香的茶叶是轻发酵的清香型铁观音，传统浓香型铁观音主要的香味特点是“花果香”。为什会这样呢？说出来原因也简单，主要是这“兰花香”是铁观音鲜叶自带的一种品种香气，晴天中午采摘的鲜叶，就会散发出一阵阵的兰花香味，而轻发酵工艺能够最大程度保留了铁观音的这种原始香味，因而兰香显著。而传统浓香型它的发酵程度比较重，因而香味更为熟化了一些，鲜味不足，不过花果香却突显，这两者都能形成极品茶。

铁观音制作工艺中的发酵：（1）晒青：也称萎凋，铁观音制作工艺的第一道工序，利用太阳光照射、自然吹风或室内加温，使鲜叶适度散失部分水分，适当破坏叶绿素，散发青草气味，叶质变软；（2）凉青：第二道工序，将茶青置于凉青架上，使茶青散失叶内的热气，并继续缓慢地散发水分，促使叶梗水分重新分布和均匀调节，即“走水”，从而促进决定铁观音品质的物质成分逐步形成；（3）摇青：是铁观音茶香韵品质形成的最关键步骤，目的是让茶青在外力的作用下，擦破叶缘部分细胞组织，溢出茶汁与空气接触，引起多酚类化合物局部酶促氧化，形成“绿叶红镶边”的奇特现象，同时使叶子内含物质进一步分解、转化、缩合，形成铁观音独特的色、香、味。这一工序是通过多次反复的摇青和凉青这一动一静的交替进行完成的，其过程称为“做青”。摇青的作用，有相关的研究报道，大意是当茶叶组织受到损伤或破坏时会释放出香气，而催化产生的物质中，水杨酸甲酯是诱导多种防御反应的信号物质;萜烯醇类具有抗菌作用；3-己烯醇分别具有对害虫的毒性和吸引害虫天敌的直接或间接防御作用。不只是茶叶，其他植物的叶子受到损伤也会释放出气味，只是气味不一定是香味而已。铁观音在摇青的过程中，会产生兰花香气，这是铁观音所独有的品种香。在这一过程中，摇青越重，发酵的程度会越高。传统中发酵铁观音一般经4-5次摇青和凉青完成，发酵较重。轻发酵清香铁观音一般经2－3次摇青和凉青完成，发酵较轻。

四、制茶师傅技术决定

茶师制茶技术决定，高端铁观音才有高雅的兰花香。茶叶的好坏，除了鲜叶基础、气候条件之外，最重要的就是“什么人制作”，这一点很重要，因为同样的条件下，不同的人制作的茶叶品质有可能天差地别，有的是极品茶，有的是低端茶。茶叶是否含有兰花香，茶师的制作是关键点。

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