普洱茶黑曲霉普洱茶黑曲霉菌

普洱茶黑曲霉、发酵过程中产生的黄曲霉菌，这些都是致癌物。所以，不要吃霉变的食物，尤其是花生、玉米、豆类等。另外，发霉的坚果也不要吃，因为坚果本身含有一定量的黄曲霉毒素，吃了之后会增加肝癌的风险。此外，还要注意饮食卫生，避免生吃瓜果蔬菜，以免引起腹泻。如果出现腹泻症状，应及时就医，不要自行服用止泻药，以免延误病情。另外，还要注意保持大便通畅，防止便秘。

一：普洱茶黑曲霉

黑曲霉是一种低等真核生物，作为世界公认的安全可食用性，在工业生产和学术研讨中占有重要的地位。作为参与普洱茶品质形成的重要菌种，研究其生命周期及其代谢产物变化有着重要意义。 

菌丛呈黑褐色，顶囊大球形，小梗双层，分生孢子为球形，呈黑、黑褐色，平滑或粗糙。对紫外线以及臭氧的耐性强。菌丝发达，多分枝，有多核的多细胞真菌。

分生孢子梗由特化了的厚壁从膨大的菌丝细胞（足细胞）上垂直生出；分生孢子头状如“菊花”。黑曲霉的菌丝、孢子经常呈现各种颜色，如：黑、棕、绿、黄、橙、褐等，菌种不同，颜色也不同

扩展资料

黑曲霉水解产物大多为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳水化合物，使茶叶内含有效成分易于渗出、扩散，为增强茶汤的滋味和形成普洱茶甘滑、醇厚的品质特色奠定了坚实的物质基础。

黑曲霉具有极强的分泌蛋白的能力，其分泌的木质纤维素降解酶、淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等广泛应用于食品、饲料和生物技术等相关工业中。

参考资料

二：普洱茶 黑曲霉菌

茶叶和其他食品一样，是有一定的保质期限的。大部分茶的保质期都在18个月左右。茶叶放置的时间长了，就容易发霉。茶叶霉变一般是指茶叶中长出白毛，闻之带有霉味，严重霉变的茶叶会腐烂结块，上面长出绿毛。普洱茶的保质期相对来说比较长，但是普洱茶也是会发霉的，普洱茶除了会长出白毛外，还会有黑色的霉变。

普洱茶在加工过程中，特别是普洱熟茶，是有微生物参与的，并且经过研究分析这类微生物对于人体是无毒无害的。但是在普洱茶的后续步骤中进行了灭菌处理。所以我们饮用的普洱茶只是微生物的产物而不是微生物本身。但是在储存的过程中产生的微生物，这里指霉菌，也就是真正意义上的发霉，是不能保证它的安全性，所以普洱茶饼发霉了是不能饮用，喝下去的话可能会中毒。

三：普洱茶黑曲霉素

临近好友生日，老郑想买点礼物送给老朋友。这个朋友喜欢喝茶，想来想去，还是买点普洱比较实在。

谁知，老伴知道他要买普洱茶后，坚决不同意。

“你是不是没看我给你发的文章？普洱茶里面有一种细菌，吃了会致癌的。”

“这普洱我们不是喝了几十年吗？也没生过病啊？”老郑连忙点开老婆说的那篇文章，“还真是，现在真是没什么可以喝，没什么可以吃了。哎！”

普洱茶分为生茶和熟茶，生茶的原料是云南大叶茶，需要经过杀青、揉捻、晒干、蒸压成型等多道工序，味道比较浓，尝起来有一股强烈的苦涩味。

熟茶是经过特殊发酵工艺加工而成，在发酵的过程中，会产生黑曲霉、青霉、根曲霉和酵母等微生物，让普洱茶有独特的风味。

比如，黑曲霉可以将糖类转化成醇，然后醇再转化成酯类，散发出清新茶香；根曲霉可以分解果胶，使茶叶软化，让味道更加浓烈；青霉可以降解纤维素，产生游离糖类，让茶水变得甘甜。

有人说，普洱茶细菌爆表，还会致癌。对此，中国工程院院士陈宗懋认为，普洱茶中的菌来自空气，大部分都是“好菌”。理论上来说，普洱茶含有较少的脂肪和蛋白质，不是黄曲霉菌的适生基质，基本上不会产生黄曲霉菌。

即使少数普洱茶在发酵和储存的过程中产生黄曲霉菌，经过冲、泡之后，最终的摄入量也很低，不足以致癌。

口说无凭，普洱茶里到底有没有黄曲霉毒素？我们用权威的试验来说话。

2017年，深圳市消费者委员会等机构联合开展了普洱茶试验。工作人员从不同的渠道购买价格不等和品牌不一的5款生普洱和5款熟普洱，并对其中的黄曲霉菌进行检测，结果发现，没有任何一款普洱茶含有黄曲霉菌。

其实，早在2008年，深圳计量院就开始对茶叶中的黄曲霉菌进行检测，最后都没有检出黄曲霉毒素B1。

国内核心期刊《茶叶科学》发表的文献中，李亚莉等人对“普洱茶发酵过程中是否产生黄曲霉菌”进行研究，研究对象为2011年云龙晒青毛茶，经过模拟发酵实验、LC-MS/MS法后发现，在普洱茶发酵的过程中，接种的黄曲霉菌可以在茶叶中生长和繁殖，且一开始的生长速度较快。但是随着发酵时间的延长，黄曲霉菌的生长和繁殖速度开始下降，在发酵完成后，未在样品中检测出黄曲霉菌。

华南农业大学食品学院教授赵力超表示，普洱的加工温度不适合黄曲霉生长，同时黑曲霉的大量生长也会竞争性抑制黄曲霉。

那么，喝普洱茶有什么好处呢？对于普洱茶爱好者来说，解腻、通便是最深有体会的。

经过发酵后，普洱茶含有多种营养素，十分甘香，适合在大鱼大肉之后喝，起到解腻的作用。根据《本草纲目拾遗》的记载，普洱茶“苦涩，逐痰下气，刮肠通泄”，这是因为普洱茶发酵后会产生大量衍生物，促进胃蛋白酶的分泌，有助于消食和预防便秘。

不过，普洱茶虽好，也要注意喝得正确，下面小九给大家2点建议：

1、不能喝太多

建议一天喝12克左右，并且最好是冲泡着喝，不要煮着喝。普洱茶煮着喝，浓度会比较高，给脾胃带来过大的负担。另外，有些人第一次喝普洱茶会出现腹泻的情况，可能是喝得太浓了。因此，第一次喝普洱茶应该把茶水泡得淡一些，等身体适应了再慢慢增加浓度，以免腹泻。

2、注意储存

虽然普洱茶在生产出来后不含黄曲霉素，但如果平时储存不当，依然有可能滋生黄曲霉菌。建议将普洱茶存放在温度20-30℃、湿度75%以下的环境中，不与容易产生异味的食物一起存放，否则容易吸味、潮湿，影响品质。

所以，从正规渠道购买的普洱茶，不用担心其黄曲霉毒素问题，关键在于买回家后的储存环境。跟其他食品一样，如果普洱茶储存不当，潮湿变味，是有可能滋生黄曲霉菌的，一旦出现霉味，最好不要饮用。

参考资料：

[1]谁说普洱茶越陈越好，前提是不超过“最佳保质期” .生命时报. 2018-05-15

[2]央视报道了：普洱茶致癌吗？.中国茶道. 2017-09-07

[3]让外交部长王毅都钟爱的普洱茶 怎么喝才对？.健康时报.2017-02-21

未经

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