安溪乌龙茶制作工序有哪些,安溪乌龙茶制作工序图

安溪乌龙茶制作工序有哪些呢？下面我们一起来看看吧！首先是萎凋，萎凋是茶叶加工过程中必不可少的一个环节，它可以使茶叶内含物质充分溶解，从而提高茶叶的品品质。萎凋的目的是为了去除茶叶中的水分，保持茶叶的鲜爽度。一般来说，萎凋温度控制在85℃左右，时间控制在3分钟以内。其次是揉捻，揉捻可以使茶叶内含物质充分溶解，从而提高茶叶的品质。最后是干燥，干燥是为了减少茶叶中的水分，使茶叶更加紧实，口感更好。

一：安溪乌龙茶制作工序有哪些

乌龙茶的制作工艺为采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等六大工序。

乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现 在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。

乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区，其主要生产地区是福建省安溪县等地。

乌龙茶的关键加工工艺

乌龙茶的关键加工工艺是做青（做青也被称为摇青），做青也是乌龙茶所特有的工艺，所谓做青，指的是做青时把萎凋好的茶叶薄薄的摊在竹筛上，然后摇动筛子，使茶叶和茶叶之间发生碰撞，叶缘细胞被碰破，与空气中的氧气接触，率先发生氧化，从而形成叶红边的特征。

做青是奠定乌龙茶香气和滋味的基础，它是以摇青、晾青多次反复的工艺过程，其工序最为繁杂。

二：安溪乌龙茶制作工序图

安溪竹编

安溪竹藤编技艺历史悠久，可以追溯上千年。它与安溪乌龙茶的发展息息相关，“有安溪乌龙茶就有竹藤编，采茶的茶卡、凉茶的平筛、摇青的茶筛和摇青机、烘茶的焙笼等，千百年来也是竹藤编的。”安溪竹藤编工艺为纯手工操作，编织造型丰富多彩，用料考究，具有传统的民族特色和浓厚的生活气息。

三：安溪乌龙茶制作工序及流程

乌龙茶制作工艺的外传 武夷山是乌龙茶和红茶的发源地。

这个论断在著名茶叶专家学者，如吴觉农、张天福、庄晚芳、庄任、程启坤、倪郑重、何融融等的论著中均有论证。而关于乌龙茶制作方法向外传播，他们在论著中是这样论述的：

“中国的乌龙茶最早起源于武夷山，尔后传至闽南的安溪县，再传到广东和台湾两省。现从闽北、闽南和台湾的乌龙茶生产的工艺来看，已各自形成独特的风格。”（引自《张天福选集》209页） “据考证：乌龙茶的制茶工艺渊源于武夷岩 茶……由于武夷山的茶树生长环境得天独厚，所以茶叶的天然品质极其优异，再加上明、清以来数百年间，引进外来的先进制茶方法，结合当地自然条件，不断研究、改进，创造出香高味醇、形色独特的武夷岩茶，逐渐形成了一套乌龙茶的工艺技术，流传到闽南、广东、台湾等茶区。”

（选自陈彬藩《茶经新篇》） “武夷岩茶的制造方法对世界制茶工艺的发展也有很大影响。19世纪初，印尼殖民当局派荷兰人杰克逊从福建引进大批茶种和制茶工具，聘请中国技术人员传授茶叶制造方法。杰克逊写的《茶树栽培方法》一书中叙述的制茶工艺……与武夷茶制法基本相同。直到1880年以后，印尼华侨经营的茶厂，还仿造武夷茶在市场出售，以后才改制红茶。印度总督于1835年派英人戈登到中国研究茶叶技术，购进大批武夷茶种，并聘请中国工人作指导，在阿萨姆地区发展茶叶。他们最初采用的制茶方法也与武夷茶大体相同……1871年以后，简化萎凋手续和时间，前后只有五道工序……逐渐改为红茶。

由此可见，印度、斯里兰卡和印尼等国的红茶制法，无疑是从半发酵的武夷岩茶的制法脱胎而来。”（见武夷茶经卷十三，陈彬藩《武夷岩茶古今谈》） “从19世纪印度开始种茶后，所采用的加工方法，是从武夷乌龙茶加工方法引进的，也可证明乌龙茶是印、锡红茶加工的始祖。”（见武夷茶经卷十三，庄晚芳《武夷茶的振兴》）

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