茶叶冲水有泡沫

茶叶冲水有泡沫

茶叶冲水后产生的泡沫，常常让人联想到咖啡的浓厚奶沫或可可的顶层细腻泡沫，然而，这并不意味着茶叶的泡沫是不正常的。相反，茶叶冲泡出的泡沫其实是一种自然而又神奇的现象。泡沫通常是由茶叶中的含气物质与水分分离产生的，这些含气物质可以是茶叶本身所含的挥发性油脂和气味物质，也可以是空气中的氧气被冲泡水分所带出来的。无论是绿茶、红茶还是乌龙茶，只要冲泡的正确方法和温度控制得当，茶叶的泡沫都会成为品饮过程中的美妙细节。让我们一起探索茶叶泡沫的奥秘，并品味它带来的独特享受。

为什么泡茶时,洗茶会有很多泡沫?

原创 | 义芳君说茶

不论是绿茶、红茶，还是乌龙茶、黑茶，泡茶时尤其是使用盖碗第一冲时，茶汤表面经常会冒出一些白色小泡泡。

有些连成一片，密密麻麻，似小珠子；有些只有孤零零几个紧挨着，随即破灭。

老茶人眼里，这些都是见怪不怪，不值一提。一道“春风拂面”，外加沸水冲洗，如秋风扫落叶一般，一下子就无忧解决了。

可茶小白们就极不淡定了，内心里滋生了无限种疑问：“这是啥呀？会不会是脏东西呢？该不会是农药残留吧？！究竟要不要刮干净呢？……”

其实，只要我们深入了解产生这些泡泡的两种主要成分，你就完全没有必要担心了！

第一，茶皂素。

日常生活中，大家一定磨过豆浆、榨过果汁，是不是也如出一辙呢？

泡茶时产生的这些白色小泡泡大部分源于茶叶内含物质里一种叫做“茶皂素”的糖苷类化合物。

它本身具有很强的起泡力，加上采用沸水、高冲的泡茶手法，更加能激发茶叶内质，使得茶叶内含的这种物质更加充分、快速地释放出来。

第二，水汽泡。

现代制茶工艺中机械化程度已经很高，“用力过猛”或者焙火程度过高，容易导致茶末增多。

此外，茶叶从鲜叶采摘到进入制作环节，再到拼堆分拣、分装运输等环节，品控不过关的话，容易受到外界环境的“污染”，比如：粉尘等。

还有一个因素也是不能忽视的，尤其对于懒人来说。

泡完茶不及时清理，导致茶具比较脏，或者泡茶用水水质不过关，也会导致泡沫增多。

这样一来，冲泡时这些杂质往往就容易在沸水的冲激下，浮上水面，在茶汤表面形成一片水汽泡。

至于农残，也基本上不必太过担心。目前使用的生物农药，大多以水溶解度极低的品类为主，能够真正在茶水中溶解的非常少。

总之，泡茶时出现这些小泡泡，完全属于正常现象。既然有碍观瞻，就应该尽量刮掉，但也毋须有强迫症心理，必须完全百分百刮掉。

第一冲比较多，但第二冲、第三冲，甚至多次冲泡后，也仍然多少还会有。只要不影响自己的品饮体验，我们也不必太过于在意。

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泡茶有泡沫怎么回事泡茶有沫子是什么原因

??????一般情况下，泡茶有泡沫是很常见的一种现象，很多人泡茶都会出现这种情况。那么泡茶有泡沫是什么原因呢?下面让我们具体来看看吧!

泡茶有泡沫怎么回事
??????我们在泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，这就是---茶皂素。有人将它比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，其实是一种误解和浪费。
??????茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
??????像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如:人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力，抗癌等功效。
??????泡茶时，经常会看到茶汤表面浮着一层“泡沫”，同时前面两三泡的时候“泡沫”更多。这些“泡沫”是什么?有人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余，认为那是茶叶质量不好的表现。但实际上，茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益。
??????茶皂素是什么?
??????早在古代，人们关注到泡茶时出现的泡沫，并将这种“白沫”视为一种精华。我国晋代(265—420年)杜育所住的《荈赋》里就有诗云:“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。
??????现在科学研究进一步证明，能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。皂甙广泛存在于自然界90多科500多属的植物中。这些植物包括常见的大豆、油茶等油料作物，也有人参、党参、七叶一支花以及甘草、沙参、白头翁等名贵中药材。另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙类物质。
??????茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性，它是一种熔点为223~224°C的无色无灰的微细柱状结晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用。茶皂素的结晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂，难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇，但是，可稍溶于温水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀碱性水溶液中其溶解度明显增加。
??????茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
??????茶汤中所含的茶皂素都具有什么样的功效呢?
??????1.茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。
??????2.茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。
??????3.茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。

泡茶的步骤要领
??????我们想要泡茶，首先要做好相应的准备，我们需要先准备好以下泡茶器具:玻璃杯、茶盘、杯托、茶匙筒、茶荷、水壶、水盂、茶巾，选择的茶具风格应尽量保持一致。
第一步备具备水
??????首先我们应该将玻璃杯的杯口向上置于杯托内，杯子应摆放在茶盘的横中部，茶盘左上角放茶匙筒、茶荷，靠身体这一侧茶盘放折叠好的茶巾，茶盘右下角摆放水壶。然后煮好沸水放在热水壶内里备用。
第二步赏茶
??????用茶荷装上茶叶，并将茶荷呈给宾客，让他们欣赏茶的外形、色泽，嗅闻茶叶的浓郁清香。
第三步润杯
??????逐个倒入三分之一开水到玻璃杯里，右手握住杯底基部，左手托杯底，双手手腕逆时针转动三圈，促使整个玻璃杯内壁湿润。然后把开水倒入水盂，玻璃杯放回杯托里。
第四步置茶
??????按照茶水1:50的比例，把茶荷中的干茶分别投入各个玻璃杯里。以回转手法往玻璃杯里倒少许开水至水量没过茶叶。目的在于使茶叶充分浸润，更快地析出茶叶可溶物质，促发茶香。浸润时间一般约为20-50秒，可根据茶叶的紧结程度来决定。
第五步冲泡
??????用“凤凰三点头”的手法，右手执壶三起三落把开水注入杯子里，水量以七分满为宜。俗语有说:七分茶三分情。
第六步奉茶
??????双手把冲泡好的茶依次敬奉给宾客，伸出手掌行礼邀请宾客用茶。
第七步收具
??????奉完茶后，按先用后收回的顺序把不需要用的茶具收回。如先用茶荷后用茶巾，那就先收茶巾再收茶荷。不过这一步可以后面再做，泡完茶后不妨和宾客聊聊天说说笑。
第八步品饮
??????品饮茶汤前，先闻香，感受茶香的芬芳怡人;再赏茶，欣赏茶叶在玻璃杯中沉浮飘舞的优美姿态;然后再细细品尝，感受茶汤醇厚回甘的滋味，回味无穷。
第九步续水
??????当宾客们杯里的茶汤只剩三分之一时就要为其续水了，续水温度建议为80摄氏度左右，以保证第二泡的浓度。
第十步净具
??????最后一步就是净具啦。每次泡完茶，都要养成及时清洗茶具的好习惯，清洁完再进行消毒处理会更好哦。

泡茶的注意事项
??????1、用保温杯泡茶需注意。保温杯虽能保温，但茶叶中多种维生素和芳香油易在高温或长时间的恒温水中损失，茶的效用和口味也降低了。好的茶具应首推陶器类，具有一定透气性，冬天保温，夏天不馊，不发生任何化学反应。所以紫砂茶壶享有盛名。普通的泡茶玻璃杯最合适。
??????2、用沸水冲泡，注意控制温度。有些人喜欢用刚开的水冲泡茶叶，其实这是非常有害的。刚烧开的水温度高，可使茶叶中不耐高温的营养素(如维生素C等)大量破坏，并且使茶的香味很快消失。泡茶的水温宜按茶叶老、嫩来分，老茶可用95°C的开水直接冲入;嫩茶则应低些，80°C左右比较适合。
??????3、第一次茶要过滤。有些人认为头遍茶浓，提神醒脑，所以爱喝头遍茶。殊不知，茶叶在栽培与加工过程中受到农药等污染，茶叶表面总残留一些农药，相应的头遍茶农药等有害物质浓度也高。所以应让头遍茶水发挥“洗茶”的作用，弃之不饮。
??????4、同一茶叶不要泡多次。茶宜常饮而不宜多饮，应随饮随泡，不要搁置太久。茶叶泡的过久，内中很多对人体不利的物质被泡了出来。冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等可以自动氧化，不仅茶汤色暗、味差、香低，失去品尝价值;同时由于茶水搁置时间太久，受到周围环境的污染，茶水中的微生物(细菌和真菌)数量增多，而影响卫生。茶泡三四杯后就没有再泡的必要了。

泡茶起沫是怎么回事

泡茶起沫有三种原因造成的一是茶叶当中茶皂素的原因引起的，二是因为茶叶外形的白毫所产生的，三是茶叶内参杂碎末或者茶屑较多。但是可以肯定的是茶叶冲泡的时候出现泡沫与茶叶的质量是没有关系的。这是因为茶叶当中含有的茶皂素具有很强的气泡能力。但对其色、香、味及品质都不会产生任何影响，所以也不能因此来辨别其质量的好坏。
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