一个球一样的茶叶

一款优质的球一样的茶叶通常是由高山茶园中品质最佳的嫩芽精制而成，形状饱满、匀整，大小一致，呈现金黄色的外观特征。在泡制时，其茶汤清澈透明，带有柔和的花香和甘甜的口感，茶叶汤色金黄如蜜，品饮起来清香怡人、回味悠长。此类茶叶常被制成普洱茶和龙珠茶等许多种类，是茶叶爱好者们钟爱的珍品。

前言（。。常规的寒暄几句）

提到宝岛台湾，除了美丽的日月潭，雄伟的阿里山之外，还有太多令人流连的台湾特产。而这些特产中，让大多国人最先想到的，应该就是久负盛名的台湾乌龙茶了（当然也有想到金门高粱的酒虫儿和开始搜索菠萝酥的吃货 —— 没错，就是屏幕前的你）。

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在久负盛名的台湾乌龙茶中，最负盛名的，甚至一度被称之为“茶中圣品”的“元老级”成员，就是我们今天茶课的主角

—— 冻顶乌龙茶

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一、冻顶不冻

很多人一听到“冻顶”，就感觉很冷很冷、海拔很高很高，甚至有些教茶的老师直接把“冻顶”两个字翻译成“长年冰冻的山顶”。大概是台湾的高山茶有名，所以冻顶这个名字自然很容易让人想当然地理解成“冰冻的山顶”吧。

实际上，冻顶是指“冻顶山”或者“冻顶坪”，也有人说是“冻顶巷”，属于台湾中部中海拔的茶区。冻顶乌龙是指这个地方所出产的一种乌龙茶的商品名称，其青叶来源树种是以青心乌龙为主（近年来也有使用金萱、翠玉等茶树品种制作的），成品也被俗称为冻顶茶。

青心乌龙▲

根据通行的说法，冻顶乌龙茶树早期种植于南投县鹿谷乡彰雅村冻顶巷旁的冻顶坪，而最早种植的区域可能涵盖彰雅、永隆、凤凰三个村，主要种植区域年平均气温22℃，年降水量2200毫米，空气湿度较大，终年云雾笼罩，茶园为棕色高粘性土壤，环境适宜茶树生长。

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目前所定义的冻顶茶区属于凤凰山的支脉，茶园海拔总体不超过800 米，纬度又这么低，肯定不会下雪结冰 —— 事实上，冻顶茶区比起大多数的台湾高山茶产区，冬天都要温暖许多。

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其得名源于当地雨多雾大的气候特点，导致山路苔藓遍布，湿滑难走，需要上山作业的茶农必须蹦紧脚尖（闽南语将这种谨慎称之为把脚尖“冻”起来）才能上山，故称此山为“冻顶”，意为一路“冻”到山顶。网上大多解释为“寒冷”导致“冻顶又冻脚”的缪谈，也算是不攻自破了。

二、古法不古

冻顶乌龙茶的制作工艺源自安溪，属于半球形包种茶。据徐祥英先生的说法，台湾半球形包种茶的制作技艺来自安溪的王泰友、王德两位先生，他们以安溪铁观音的布巾包法结合条形包种制法而成的布球茶制作技术，于1941 年至冻顶传授生产。

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随着冻顶乌龙声名远播，茶叶行情水涨船高，鹿谷乡其他村子的村民也纷纷舍弃原有作物改行从茶，故冻顶茶的产区又往外扩张了不少。当然，现在的冻顶乌龙茶产区还要更广一些，已然超出鹿谷乡的范围许多，甚至不乏生产者收购高山茶区水路细腻、苦涩感低的优质茶青来制作“冻顶”乌龙茶的。

过去，台湾茶总给人一种神秘的感觉，可能去趟台湾不容易，就算到了台湾，大多旅人也不知道茶园在哪里、该怎么去，自然而然地就对台湾茶有着诸多的想象，可谓是距离产生的美感。其实台湾这块土地的开发史并不长，真正种茶的历史就更短了。关于冻顶乌龙的起源，一般有两种主流说法：

一说是1855年（清朝咸丰年间），鹿谷乡人“林凤池”赴福建应试，高中举人，还乡时，自武夷山带回36株青心乌龙茶苗，其中12株由“林三显”种在“麒麟潭”边长年受到岚雾润泽的山麓“冻顶山”上繁育而来。最早由冻顶山一带茶农，以甕装茶贩售，又有“冻顶甕装乌龙茶”之称，逐渐发展成为当今的冻顶茶园。

传闻中的当年12棵母树之一▲

另一说是由世居鹿谷乡“彰雅村”“冻顶巷”的苏姓家族创制，其先祖于清朝康熙年间自大陆移民台湾，乾隆年间在“冻顶山”开垦种茶，称冻顶茶。

1855 年是什么概念呢？鸦片战争都打完十几年了，那会儿正是太平天国气焰正炽的时候。1857 年英法联军入侵中国，三年后年圆明园被烧，清朝已经进入了风雨飘摇的倒计时。

1860s的台湾“土著”▲

而这时候台湾的茶产业才刚准备起步，青心乌龙才刚从武夷山移植到台湾。即使当地早有茶树生长，只要还未形成独特的采制工艺、产生代表性的名茶，便好比早期云南茶“出银生城界诸山”一般，不过是以普通食物的状态存在罢了，算不得真正的、历史文化意义上的“茶” —— 1855年尚且如此，更遑论康熙、乾隆年间的故事了，基本上都属于后人杜撰，

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