抹茶绿茶区别

抹茶绿茶区别于传统绿茶的一大特点，就是茶汤颜色偏深，口感清淡，带有一丝苦涩。这种茶的制作工艺是采用日本最先进的萎凋技术，使茶叶中的多酚类、醣类、氨基酸等物质大量氧化，形成茶黄素、茶红素、茶褐素等色素，从而达到提高茶叶品质的目的。因此，绿茶中的茶黄素、茶红素含量最高，其次是绿茶。而红茶中的茶黄素、茶红素含量较低，且不稳定，易氧化变色。

在奶茶系列中总有一些绿茶和抹茶；很多人会说两者本质没什么区别；今天我们就一起来说说绿茶和抹茶的却别。

什么是抹茶？

抹茶是绿茶的一种，其制作是采收新芽茶叶并把它们磨成明亮的绿色粉末，接着再以热开水搅拌。它和一般的绿茶不同，绿茶是让茶叶在水里浸泡后移除。喝泡好的绿茶“有点像是煮菠菜，然后拿掉菠菜，只喝它的汤，你会获取一些营养物，可是你却丢掉了最营养的部分。至于抹茶，你喝的是全部的茶叶。

抹茶的叶子生长在绿茶树的树荫下，树荫可增加叶子的叶绿素含量，也使它明亮鲜绿且充满营养成分。这些叶子用手采摘，并去除其茎脉，根据切德尔的说法，它们用传统方法以花岗石磨碎成最好的粉末。“研磨叶子要花一个小时，而且为了保护其养分，通常都在黑暗中作业。最好的抹茶来自日本。抹茶在日本已经好几百年，并形成日本传统茶道的一部分。

抹茶有何好处？

如同其他绿茶一般，抹茶含一种称为儿茶素的抗氧化剂，而抹茶的儿茶素等级最高，称为表没食子儿茶素没食子酸酯（简称EGCG），它被认为对人体有抗癌效果。许多研究已将绿茶和各式各样对健康的好处连结一起，譬如帮助预防心脏疾病、第二型糖尿病和癌症，甚至促进体重减轻。不过要注意的是，这些研究显示的益处，大部分不是来自临床试验而是来自人群研究。研究人员观察一群喝绿茶的人，再将他们和一群不喝绿茶的人的健康状况做比较，研究结果显示茶和较好的健康有关联，可是因果关系尚未得到证实，而抹茶的研究甚至比绿茶更少。因为抹茶是一种绿茶，他们可能也有类似的好处，可是还没有足够的研究能支持这样的主张。

抹茶和绿茶相比如何？

一般绿茶和抹茶都含咖啡因，不过比咖啡或红茶少，而抹茶的咖啡因含量似乎又比绿茶多，也含较多的EGCG。有一家独立试验团体──消费者实验公司，于2015年测试抹茶产品，发现每份抹茶含有17毫克至109毫克的EGCG，相较之下，绿茶平均的含量是25毫克至86毫克的EGCG。抹茶粉每克儿茶素含量较绿茶多，它也确实比较贵：最便宜的抹茶粉目前是以2.31美元的价格购买200毫克的EGCG，而同样数量的绿茶只要27分美元。若与抹茶粉比，采用茶包型式的抹茶，其EGCG的含量明显较少。

消费者实验公司的总裁托德． 表示：“（喝抹茶的）整个氛围的一部分就是此乃一种体验，不过你为了那样美好的体验要付出不少的代价。

抹茶喝起来的味道如何？

“优质的抹茶是鲜绿色且质感滑顺，而品质一般的抹茶会是黄色且摸起来有颗粒感，来自茶树丛中较硬的叶子。”叶子的品质影响口感，好的抹茶一点也不苦，甚至略带一种甜甜的味道。

如何调制抹茶？

抹茶粉和热开水要一起搅拌，建议你使用滤茶器，将抹茶筛进碗里，以免结块，再来加温开水并搅拌。搅拌过程会产生泡沫茶，再倒入你的杯子，有一些人会将其他热饮加到抹茶粉里，譬如加入牛奶，就成为抹茶拿铁。

抹茶有副作用吗？

喝绿茶和抹茶被认为是较健康与安全的，可是对咖啡因敏感的人，应该要明白这两种饮料都含有不少的刺激物。于2016年，世界卫生组织也将喝咖啡和茶等热饮和较高风险的食道癌连结在一起。然而，这项风险远低于其他原因造成的癌症，譬如抽烟。

其实抹茶的茶树是经过挑选的，一般都是从日本引进的，特点是叶子更鲜嫩，做的抹茶味道更好，听说星爸爸的抹茶就是从日本引进的，日本核电站泄漏的时候，抹茶断了很久。

绿茶的磨出来的粉和抹茶磨出来的粉可不一样，抹茶的制作步骤有十几道比较繁琐：搅碎、蒸汽杀青、冷却、烘干、梗叶分离、去除砂石、杀菌、快速干燥、研磨。经过这一套工序，才能把普通的茶叶变成2500目以上的微粉。如果一个十元钱的蛋糕上面写的含纯正抹茶，那就别逗了，成本都不够。

一般抹茶的采摘时间是五月份，而绿茶的采摘时间一般都是明前，也就是清明节前。抹茶在五月份采摘是为了延长茶叶的生长期，以减少茶叶中苦涩的茶多酚。

虽然抹茶原产于中国，但是直到现在为止，国内优质抹茶还是一片空白，大部分都是绿茶粉。优质的抹茶基本都产自日本。

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