一芽一叶是什么绿茶

一芽一叶是一种名为毛尖的绿茶。这种茶选用嫩芽和嫩叶，采摘后在阳光下晾干，并在炉火上焙烤，保持茶叶的鲜嫩，色泽绿中带黄，味道醇厚清香。毛尖是中国绿茶中的一种高品质茶叶，产于江苏苏州等地。由于产量少，价格相对较贵，是许多绿茶爱好者和茶叶收藏家追捧的茶叶。

封面新闻记者 肖茹丹 张菲菲 实习生李雪 摄影柴枫桔

四川农业大学教授唐茜

今年10月5日，国庆节尚未结束，四川农业大学园艺学院教授唐茜心里却牵挂着乐山沐川山上那片紫茶园，她驱车百里来到这里。天气微凉，茶树嫩梢快停止生长，色泽已不如春季鲜嫩，但山野仍被深紫色的茶树铺满，这种茶树有个浪漫的名字——紫嫣。

紫嫣，据研究是目前四川发现的花青素含量最高的茶树品种，因其嫩梢和茶汤均为紫色，且有颜值而得名。10月20日，封面新闻记者（thecover.cn）来到四川农业大学温江校区，见到了这些独特的紫茶树。

对比与红茶（左）和绿茶（中），紫嫣（右）的紫色茶汤显得有些神秘。

茶叶界的“仙女” 绛紫色茶叶丁香色茶汤

紫嫣加工的茶叶干茶色泽黑中带墨。“秘密都在冲泡里，”拿起手边的茶壶，滚烫的水顺着壶嘴泻下，茶叶翻滚，不过短短30秒，茶水已呈现出淡紫色。之后，茶汤逐渐变成葡萄紫、绛紫、甚至紫红，非常梦幻。小酌一口，茶汤滋味类似于普通绿茶，口感醇厚爽口，闻起来有一点特殊的花香，紫色茶汤让其冲泡和品尝显得几分神秘、高级。

如果茶叶多一些，紫嫣冲泡出来就是“梦幻紫”

视线转向实验室中的几株实验茶苗，绿叶之上，其嫩芽嫩梢很抢眼，优雅地立在枝头，像穿着绛紫色旗袍的中国古典美女。随着茶树生长，新梢长至一芽五、六叶后，下部叶片成熟后就会逐渐变绿，因此，主要采摘紫嫣一芽一叶至一芽三叶制作茶叶。因为浪漫的紫色嫩梢和茶汤，它被命名为“紫嫣”。

2008年春天，紫嫣的母树在四川省乐山市沐川县海拔1200多米的李家山山上被发现，那时它不过是一株普通的野生茶树。10年后，也就是今年8月31日，它被农业部植物新品种保护办公室授予品种权，成为四川农业大学重点研究和培育的特色茶树品种之一，并在沐川县重点推广种植。

四川农业大学实验室中的紫茶树

10年前偶然瞥见的紫茶树 如今已繁育10万株

说起紫嫣的发现，从事33年茶叶研究工作的唐茜教授仍觉得有些不可思议，“纯属巧合”，但也是“天道酬勤”的礼物。

从2005年开始，唐茜每年春天都会带着10多个研究生前往沐川县李家山上选茶树育种资源和材料，这里海拔1200米，有3000多亩老川茶茶园，是个川茶的“基因库”。那时候，山坡陡峭得像个直角，盘山公路又窄又泥泞。

2008年春季，唐茜和选育团队像往常一样，到山上选材料，中途累了，一行人坐在农家旁边小树林休息，眼尖的她突然发现远处灌木丛边有一株30公分高的紫色植物，几十年的经验告诉她：“这棵树不简单”。

10年前唐茜偶然发现的紫茶母树

起身走近发现是茶树，当即她就断定，这是一株变异了的花青素含量高的紫茶树，这让她颇为惊喜。当时想马上带到山下移栽做育种材料，但后放弃了，“我很谨慎，移栽茶树技术难度较在，稍有不妥，茶树可能死掉。”同年秋天，剪取10多个枝条扦插后，这株紫嫣母树才被移栽到当地一家茶叶公司茶树资源圃内。

此后，唐茜和她的研究团队针对这个品种开始了长达10年的繁育、品比、研究、推广。10年间，从最初仅有20多枝穗条，到今年已培育出10万株茶苗，明年紫嫣茶苗数量有望达到50万株，将种植150多亩生产园。

川内花青素含量最多的茶叶 抗衰老有一套

紫嫣并不仅仅是拥有梦幻色彩的“偶像派”，更是“实力派”。

通常来说，普通茶叶中的花青素含量约在0.1%左右。而紫嫣的花青素含量则远远高于普通茶叶，据国家农业部茶叶质量监督检验测试中心的检测报告显示，去年紫嫣春茶的花青素含量为2.48%，今年含量增加到3.28%，是普通茶叶的30倍，也是目前四川发现花青素含量最高的茶树品种。

紫嫣的检测报告显示，花青素含量高达3.28%

花青素是一种生物类黄酮物质，这种物质最主要的生理活性功能是抗氧化能力和自由基清除能力。通俗来讲，花青素具有防衰老、抗过敏、抑制癌变、改善视力、预防神经和心血管疾病等功效。“花青素易溶于热水，也就是说通过冲泡紫嫣，80%以上的花青素都可通过饮用进入人体，起到保健功效”，四川农业大学园艺学院博士谭礼强说。

目前，唐茜团队正在进行紫嫣茶加工工艺、保健功效以及冲泡方法等的研究，为紫嫣茶进入市场和消费者了解紫茶做准备。

紫嫣的干茶黑中带墨

拥有定制“身份证” 对比识破假冒者

超高花青素含量也让紫嫣成为四川独一无二的紫茶品种，为此谭礼强制作了DNA指纹图谱，让紫嫣有了“身份证”，同时已获植物新品种保护权。

所谓DNA指纹图谱，就是将紫嫣叶片或茶样中的DNA提取出来，扩增并鉴定其中的多态性片段，再将其特有部分进行专业排序，获得紫嫣的“指纹”，录入信息库。

“每一个无性系茶树品种都有属于自己的图谱，以区别于其他品种。”谭礼强说，今后若有任何冒充紫嫣的茶叶，通过DNA指纹图谱，即鉴真伪。

谭礼强博士在研究紫茶

如此特别的川茶，什么时候才能让大家尝尝呢？唐茜说：“再等三五年，生产园可达500亩以上，一定能批量投放市场，让大家喝到有颜值且保健功效更高的茶叶。”

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