茶叶如何发酵

茶叶的发酵是一个复杂的过程。首先，采摘回来的新鲜茶叶要经过初步的摊放和杀青处理，使其失去水分和酶活性。然后，茶叶要进行揉捻和堆放，进一步压制茶叶内部的细胞液，使其产生化学反应，使酵素和茶多酚等化合物互相作用，进而产生出茶叶特有的香气味道和口感。在这个过程中，茶叶内部的温度、湿度、氧气含量和其他环境因素都会对茶叶的发酵过程产生影响，需要通过严格的控制来达到理想的结果。

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