绿茶红茶白茶黑茶区别

绿茶红茶白茶黑茶区别

绿茶、红茶、白茶、黑茶是中国茶文化的代表性种类。绿茶是指未经发酵加工的茶叶，经过摘采后整个茶叶用热旱处理，不经过发酵。红茶则是全发酵茶，茶叶裹有红茶色，较适合将茶泡入牛奶中饮用。白茶则是即采即晒的常绿小叶青茶，制作过程较为简单。最后的黑茶是一种发酵茶，在加工过程中需要干燥和发酵，其需要用时间熟成以达到最佳口感。四种茶叶不仅产地不同，味道和煮法也不一样，但都有其独特的香气和营养价值。

认识中国六大茶类

一个茶叶小知识

中国六大茶类

根据发酵程度从低到高排列

绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶

绿茶

发酵程度:不发酵茶。

工艺流程:杀青→揉→干燥。

其中杀青对绿茶品质起着决定性的作用。

品质特征:清汤绿叶，滋味收敛性强;绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，所谓干茶绿、茶汤绿、叶底绿。

名茶代表:碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰等;安吉白茶虽叫白茶，但从工艺判断也是绿茶。

白茶

发酵程度:微发酵茶。

工艺流程:萎凋→干燥。

白茶的制作工艺是最自然的。

品质特征:外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。可以存放，有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。

名茶代表:福鼎白茶，政和白茶，品种包括白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

黄茶

发酵程度:轻发酵茶

工艺流程:杀青→揉捻→闷黄→干燥

工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。

品质特征:黄叶黄汤，与绿茶相比少一分鲜爽，多一分醇和。

名茶代表:君山银针、蒙顶黄芽、远安黄茶等。

青茶(乌龙茶)

发酵程度:半发酵茶。

工艺流程:萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。

制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。

品质特征:因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。茶汤既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。

名茶代表:安溪铁观音、武夷岩茶、台湾冻顶乌龙、凤凰单枞等。

红茶

发酵程度:全发酵茶。

工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→干燥。

品质特征:红汤红叶，滋味醇厚。

名茶代表:祁门红茶、正山小种、九曲红梅等;国际四大红茶包括祁门红茶(中国)、锡兰高地红茶(斯里兰卡)、大吉岭红茶(印度)、阿萨姆红茶(印度)。

黑茶

发酵程度:后发酵茶。

工艺流程:杀青→揉捻→渥堆→干燥。

渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。

品质特征:成品茶的外观呈黑色，茶汤橙黄/红，滋味醇和，有厚重感。

名茶代表:云南普洱熟茶、梧州六堡茶、陕西茯茶等。

绿茶、红茶、黑茶、白茶......有啥区别？养生作用差别大吗？

现在市面上茶叶的种类很多，常见的就有绿茶、红茶、黑茶、白茶等等。

请问它们之间有啥区别？其营养或 养生 功能差别大吗？

其实， 按照发酵程度的不同，茶可分为六大类，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

绿茶是不发酵茶，白茶是微发酵茶，黄茶是轻发酵茶，青茶是半发酵茶，红茶是全发酵茶，黑茶是后发酵茶。

就是说，除了绿茶外，其他五类茶都经过了发酵。

绿茶不需要发酵，但要经过“杀青”。杀青，即鲜茶叶采下后，或炒，或烘，或晒，或蒸，尽可能保持其原色原味，例如西湖龙井。

白茶比较少见且名贵，如福建的白毫银针，则靠“自然萎凋”发酵。也就是鲜叶采下后，不炒不揉，自然干燥而得。

黄茶靠“闷黄”，即在湿热闷蒸中实现发酵。代表品种是湖南岳阳的君山银针。

青茶的发酵，是“摇”出来的。“摇青”这一工艺，发酵的通常是茶叶的边缘，所以青茶有“绿叶镶红边”的特点。铁观音、大红袍就是青茶，又叫乌龙茶。

红茶，如祁门红茶，靠的是揉捻或揉切破坏茶叶细胞，让茶多酚氧化。

黑茶，通常是鲜叶晒干后，在湿热条件下利用微生物菌落缓慢发酵所得。普洱就属于黑茶。

看懂了吧？ 茶叶的发酵只是一种工艺。 就是说，任何一个地方的新鲜茶叶，理论上可以做成任何一类茶。

茶叶发酵，实质是茶多酚的氧化。茶多酚本无色，氧化渐进，会变成黄色的茶黄素，接着变成红色的茶红素，最后成了黑褐色的茶褐素。 这个过程，就是茶叶的发酵。发酵度越高，茶汤的颜色就越深。

其实从营养或保健功能讲，茶叶之间是有区别，但相差不大。大家买茶时，根据自己的体质选择适合的茶叶即可。

例如，燥热体质的人，应喝凉性茶（绿茶等）；虚寒体质者，应喝温性茶（红茶等）。

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