栀子花怎么制作花茶

栀子花是一种常见的中药材和花草茶材料，它具有清热解毒、通经理气、明目等功效。制作栀子花茶很简单，首先需要将栀子花晾干，然后与其它草药、茶叶混合使用，或者单独使用。将适量栀子花放入茶杯中，倒入热水，浸泡3-5分钟即可饮用，也可以根据个人口味加入蜂蜜、柠檬片等调味品。需要注意的是，孕妇和哮喘患者不适宜饮用栀子花茶。

毛茶通过精加工即成符合规格的成品茶投放市场,也可用作茶坯窨制花茶,或通过蒸压再制成各种形状的紧压茶。1.花茶窨制花茶是采用鲜花和成品茶拼和,在特定的外界环境条件下,茶叶吸收鲜花香气,使茶的清香和花的芬芳密切结合。我国香花资源丰富,有茉莉花、珠兰花、玉兰花、玳玳花、柚子花、栀子花、秀英花、玫瑰花等,尤以茉莉、珠兰、玉兰最为普遍。茶坯选用组织疏松多孔(容易吸收香气)、香味纯正(花香容易显露)的茶叶,如烘青、大方、乌龙、红茶等,尤以烘青居多。

(1)茉莉烘青花茶窨制

①茶坯处理。茶坯应达到一定干燥程度和温度。茶坯愈干燥,吸香能力越强,一般要求含水量在4—5%之间,含水量低于3%,容易老火。高级茶含水量为4-4.5%3中级茶为4.2—4.8%;低级茶为4.5—5%。复火采用烘干机以高温、快速烘干,温度为120—140℃,约10—12分钟,含水量即可达到规定的要求。茉莉花开放的最适温度为35—37℃,茶坯复火后的温度可达80—90℃,因此必须先行冷却,以免茉莉花“烧死叶温下降至30—34℃时,开始窨花。但温度太低,也影响茉莉花吐香。②鲜花处理。茉莉鲜花采用已成熟的当天花蕾,粒大饱满均匀,色泽洁白光润,单朵,短蒂,无枝叶夹杂物,含苞欲放的花朵。通过一定外界条件,促使鲜花开放,吐香一致。

抑制鲜花开放:为防止鲜花过早开放,应进行摊凉,将鲜花摊放在阴凉、清洁、通风场所,厚度不超过10厘米温度高,促进鲜花呼吸而放热,加速鲜花开放吐香但温度过高,鲜花易变质黄熟,失去鲜灵度。

促进鲜花开放:鲜花适当堆积,可促进开放,一般堆高60厘米,直径200厘米,鲜花量约为150公斤,使鲜花呼吸作用所产生的热量不致散失,花温升高,促进开放,当温度高达40℃时,再次摊晾,以免影响鲜花质量。如此反复进行3—5次,鲜花即大部分开放,当有70%鲜花开放度达60%时进行筛花。一般用2.5孔/英寸筛筛去小的未开放的花蕾,另行收堆供窨制低级茶。筛花时振动也可促进鲜花开放,当有90%以上鲜花开放度达80—90%以上(呈虎爪形)时即可窨花拌和,拌和时花温不能超过茶坯温度。

③玉兰花打底。目的是提高茉莉花茶的香气浓度及衬托花香的鲜灵度。方法是将玉兰和茉莉鲜花与烘青茶坯拌和,有的将打底的玉兰先与茶坯拌和。用量要适当,一般每50公斤茶坯打底玉兰花不超过0.75公斤,用量过多玉兰香透露称“透兰香”,影响茉莉花茶的纯度。玉兰整朵打底香气质量好,花量少可拆瓣,甚至切碎,但香气欠纯。

④窨花拌和。配花量多少依鲜花质量、茶坯好坏、窨次多少而定。窨花拌和,大花茶厂可使用窨花拌和机。一般应用手工操作,先将茶坯平铺地板上,厚度30厘米左右,然后将茉莉鲜花(或打底的玉兰)均匀地撤放在茶坯上,再用铁耙沿着一个方向迅速将茶与花充分拌和均匀。三级以上茶坯采用箱窨,装八成满,三级以下茶坯用囤窨,高40厘米,直径150厘米,每囤茶坯约150—200公斤。囤的大小根据气温高低加以调节,随窨次增加囤围逐渐缩小,不论箱窨或囤窨,顶部都要盖一层茶坯,以减少香气散失。

⑤通花散热。目的是降低温度,使萎缩鲜花恢复生机,并提供新鲜空气,提高鲜灵度,调剂全堆的品质。茶与花拌和后,由于茶、花自热而使温度上升,一般经4一5小时温度上升至45—50℃时即要通花散热,否则导致鲜花黄熟,香气不鲜灵,欠浓纯。通花温度逐窨下降,头窨为45—50℃,二窨为4346℃,三窨为41—43℃。逐窨时间也相应缩短,头窨为45小时,二窨为3.54小时,三窨为2.5-3.5小时。通花散热方法是将在窨的茶堆散开摊凉,厚度10厘米左右,每隔15分钟翻抖一次,使坯温迅速降低,待坯温降到34—36℃时,再行收堆续窨,二窨以上收堆续窨温度应逐窨降低1-2℃。

⑥收堆续窨。为使荣莉鲜花香气绝大部分均被茶坯吸收,花散热后要再次收堆续。收堆高度比原来低些,以防止温度回升过快。续窨后要再进行第二次通花。但要注意通花次数多,香气损失多。般续窨56小时,茶堆温度又升到40℃左右,鲜花,色泽黄,嗅不到鲜香即告完成。

⑦起花。制一结束,应立即起花,避免在水热作用下花渣腐熟黄变,产生不良气味,影响花茶香味。起花采用抖筛机(2孔/英寸或3孔/英寸),取出花渣,花渣供压花之用,窨制低级茶坯,也可用作提炼香精油。湿坯应及时上烘。

⑧复火。茶坯在吸香的同时,也吸收了大量水分,含水量约达12—16%,为防止质变,花坯需及时复火。烘干机复火

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