安化黑茶多少年的最好

安化黑茶多少年的最好

安化黑茶有着悠久的历史，其中以2005年产的安化黑茶为最佳年份，品质较为优秀，价格也相对较为亲民，一直受到消费者的追捧。此外，1995年和2007年产的安化黑茶也备受推崇，口感独特，具有香韵典雅，回味悠长的特点。总而言之，安化黑茶在不同年份都有着不同的魅力，一定程度上也是取决于个人口味偏好和收藏价值。

作者茶道君

来源《茶源地理·安化》

人们常言：酒喝藏品，茶喝陈品。陈茶若是储藏得当，在经过岁月的洗礼后，能够转化出浓郁独特的韵味，还具备一定的药用价值，因此，颇受茶友们的青睐。

而安化黑茶便是属于这一类适合陈放的茶。

安化黑茶属后发酵茶，由于制作工艺特殊，当年生产的新茶刺激性较强，并不适合立即饮用。而存放到第二年或者更久的陈茶，茶性转为温和，内含物质更丰富，营养价值也更高。

那么，如何存放才能使安化黑茶转化出更好的品质？茶的存放时间是越长越好吗？

今天茶道君就跟大家一起探讨一下安化黑茶的存放技巧，让我们来一一解开这些疑惑。

△△安化黑茶

听说黑茶存放越久，价值越高越值钱，是真的么？

黑茶在制作工艺上属后发酵，在微生物、有益菌的催化下，产生氧化酶与茶叶中的茶多酚持续发生氧化反应，黑茶是越陈越香气，时间越久，滋味越醇厚、甘爽，具有很高的品饮价值和收藏价值。

黑茶里的茯砖，这种茶叶向来以能长出一种叫做"金花"的金黄色"花粉"而为贵，并且"金花"越多、越大，砖茶的品质越好、价格越高，而"金花"实际就是一种霉菌，就是冠突散囊菌，俗称"金花菌"。茯砖的生产其实就和平常老百姓家腌制咸菜、制作豆腐乳等发酵食品是一个道理，就是使茶叶经过微生物的发酵。咸菜的表面也会出现很多细菌，豆腐乳表面会产生很多霉菌，猛地一想可能让人害怕，但这些霉菌都对人体无害，甚至有益，砖茶中的金花也是如此。?

金花的生长和发酵作用其实有一定的周期，一般在长到四五年的时候是最高峰，如果过了这个期限，它的生命力就会下降，一是因为茶叶中的养分已经吸收得差不多了，二是自身的繁殖能力也下降，三是自然风化和干燥胁迫，他们实验室曾见过一块1958年产的1.8公斤的茯砖，当时在全国也就几块，但研究后他们发现这块砖茶的茶叶已经有"崩溃"的迹象，茶叶已变得很脆，虽然里面也找到了"金花"，但数量已经非常少，很难用肉眼找到，而且此时的茶叶已经失去茯砖茶所特有的香味。如果按照茶越陈越好的道理，这种保存半个世纪、外形良好的砖茶应该算是极品了，但是事实上他们没有人敢喝。?

所以，不管是什么食品，一般都是有保存期限的。葡萄酒也是这样，并不是越陈越好。尽管是干燥保存的茶叶，如果放了50年、100年，你敢喝吗？到时这里面的成分究竟如何变化，是不是人们常规品饮的茶叶都不一定了。 此外决定茶叶价值大小的因素还跟跟茶叶本身好坏、加工工艺，泡茶的方法都有着密切的关系。

拓展资料： 黑茶（dark tea），因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

安化黑茶都有金花吗？是不是年份越久金花越多？

很多人看一款安化黑茶好不好，大都喜欢看它的金花多不多。其实，并非所有的安化黑茶都是有金花的。安化黑茶有很多品类，除了大家熟知的茯砖外，还有黑砖、花砖、十两茶、百两茶、千两茶等。而这其中，只有茯砖茶是有金花的。

茯砖之所以有金花，是因为茯砖茶在压制后比其他品类多了一个发花工艺，在特定的温湿度下，茯砖茶内部会产生有益菌落，也就是大家熟知的金花。

确实，金花会对茯砖的核心品质产生影响。一般来说，金花茂盛的黑茶，菌香浓郁，口感也会比较好。而金花的多少，主要与年份、用料和加工方式三个方面有关。

我们此前评测过十余款安化黑茶，接下来就截取其中的部分产品的实拍图片，给大家做一个简单介绍。直观的帮大家了解不同年份、不同用料，以及不同加工方式的茯砖茶的金花长什么样子。这样，今后和朋友一起赏茶时，你就能一口说出大概是什么年份、什么用料或者哪种加工方式的茯砖茶了。

①年份少，金花多

很多朋友会想当然的认为，既然茯砖的年份越久越好，那么年份越久的茯砖茶，金花肯定就越多。这是完全错误的。茯砖茶内部的金花，其实在发花工艺完成后，就已经达到了金花的最大值。而在后期的陈化过程中，金花会慢慢与茶本身融为一体，金花会越来越少。我们就以白沙溪的天茯茶为例，来看看它在不同年份的金花表现。

先看当年茶的金花，下面是它的茶砖断面实拍。

我们看，茶叶内部满满的都是很漂亮的金花，这也是这款天茯茶金花最多的时候。

而等它的陈化时间到了3年，茶叶内部的金花已经明显少了很多。

一般来说，单从年份上来看的话，8年以上的茯砖就很难再看得出明显的金花了,只能看到茶砖的核心部位微微泛黄。就像下面这款白沙溪的8年老茶这样

我们看，这款老茶经过8年的存放，显露的金花已经很少。说明大部分金花已经茶叶融为一体，茶叶得到了充分的转化。经我们品饮体验，这款茶陈香浓郁，伴有老茶特有的药香枣香，口感清甜甘醇，顺滑圆润，老茶的陈韵十足。

说完了年份，下面我们再讲讲不同原料的茯砖茶，都有什么样的金花。

②用料好，金花多

茯砖茶的金花也和茶叶的原料有很大关系。在工艺相同的前提下，金花的丰富程度和茶叶用料的精致程度成正比。我们就拿白沙溪天茯茶和百年木仓手工金茯来看一下，两个都属于手筑茶，也都是当年茶，先看白沙溪天茯的金花：

再看百年木仓手工金茯的金花。

对比来看，显然是白沙溪天茯的金花更加丰富，明显要比百年木仓的这款茯砖茶多很多。年份和工艺都差不多，这样的金花表现主要就与他们的用料有关了。事实上，也确实是白沙溪天茯的用料级别更高，它使用的是比普通一级黑毛茶更好的天尖茶。而百年木仓手工金茯的原料是二级拼一级黑毛茶，差距明显。

其实要说到金花，它除了与茶叶的加工方式有关外，还与用料及发花工艺有很大关系。原料更加精致，茶叶更加细嫩的黑茶，发花效果也会更好，金花更加丰富。上面这款白沙溪天茯当年茶，之所以能有这么茂盛的金花，也有它用料不错的原因。

上面这个图片，来自我们的自创品牌“芽津”，公众号同名，感兴趣的可以关注一下。这款茶就是用了云台山的精料制成。既是山头料，也是精料，再加上优秀的发花工艺，菌香明显，品质非常高。感兴趣的可以看我们之前专门介绍芽津的文章。

接下来，我们再来说说安化黑茶的加工方式对金花有什么影响。

③手筑茶，金花多

安化黑茶的加工方式主要有手筑和机压两种。手筑茶是使用人工手压成型，茶叶较为松散，空气更容易进入，更有利于发花和金花生长，前期转化也比较快。而机压茶则是机械压制，茶叶相对更加紧实。具体我们拿两款不同加工方式的茯砖茶来看一下。

这两款茯砖茶的用料差不多，都是二级黑毛茶拼配的。整体上看，他们的金花都不茂盛。但比较来看的话，还是手筑茶百年木仓手工金茯的的金花相对更多。而这两款茶的紧实度也确实不一样。经我们实际测量，百年木仓手工金茯每立方厘米的重量是0.74，湘益一品茯茶每立方厘米的单位重量是0.81，确实是机压茶更紧。

综合以上，我们在具体购买选择茯砖茶的时候，从它的年份、用料和加工方式等等几个方面也能大致看出它的金花如何了。

事实上，安化黑茶的不同品类都有其特色，养生功效都非常好。比如白沙溪的3年陈天茯茶、5年陈黑砖茶、8年陈茯砖茶、以及4年陈的十两茶等，都是我们评测过的优秀产品。感兴趣的朋友可以看我们之前做的安化黑茶的大型综合横评。选取了业内头部品牌白沙溪、湘益、百年木仓的16款精品进行集中评测，并且介绍了几个用料高端但平价的小众精品品牌，相信会对你有所帮助。

安化黑茶

安化黑茶。

- 主要产区 - 湖南省益阳市安化县。

- 安化县- 简单介绍 。

安华黑茶是后发酵茶，在古代时，内销往西北边疆，外销到苏俄，陈化到位的黑茶，冲泡后汤色橙红带艳，滋味醇厚，菌花香馥郁。安化黑茶的主要品种可以概括为三尖、三砖、一卷。

- 注意 -

不要喝新茶，至少陈化三年以上在入口，头遍茶不要喝，洗一次茶。空腹和吃饭的时候不要喝，饭后一小时再喝。

- 关键词 -

黑茶，后发酵，性温和。湖南安化。

- 什么是金花 -

有的黑茶砖上会有一些黄色的颗粒，这并不是茶叶发霉了，而是一种益生菌，对人体有益，学名叫做冠突散囊菌，俗称金花，这种益生菌，曾是维系边疆牧民生存的重要物质。金花在发花期间，微生物分泌的酶促氧化，使滋味苦涩的儿茶素含量降低，茶黄素、茶红素、茶褐素含量明显增加，使茶汤更加甜醇顺滑，并形成特有的菌花香气。

- 三尖?-

三尖指的是天尖、贡尖、生尖，是安化黑茶的上品，以黑毛茶一、二、三级为主要原料，曾是西北贵族的饮品。

- 三砖 -

三砖指的是茯砖、黑砖和花砖。简单来说，茯砖有发花工艺，带金花;黑砖就是块状安化黑茶;花砖是砖面具有花纹的块状安化黑茶。

- 一卷 -

“一卷”是指花卷茶，又叫安化千两茶。采用安化黑毛茶二级、三级为主要原料，经过一系列复杂工艺后，以箬叶、棕叶衬内，外套花格篾篓捆压而成，外形呈长圆柱体状，包括千两茶、百两茶和十两茶等规格。

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