中国茶文化之白族三道茶

好山好水孕生好茶，云南“白族三道茶”以独特的饮茶文化受到人们青睐。

“白族三道茶”也称“三般茶”，是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属茶文化范畴。

白族三道茶是富于戏剧色彩的饮茶方式。喝三道茶，当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿。应用范围已日益扩大，成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。

白族是中国第15大少数民族，主要分布在云南、贵州、湖南等省份，其中云南省的白族人口最多，主要聚居在云南省大理白族自治州。

白族热情好客，先客后主是白族待客的礼节，当中，著名的“三道茶”就是白族的待客礼。关于三道茶的起源，最早可追溯至唐代，《蛮书》中记载 :“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”，这也是三道茶配方的雏形。

随着社会发展，人们的生活习惯逐一改变，三道茶的应用愈发广泛，渐渐成为白族人民成家立业、婚姻嫁娶、喜迎宾客的独特茶道文化形式与礼节。

三道茶

第一道——苦茶

“苦茶”需要将茶叶放在小陶罐内，在炭火上炙烤，过程中需要上下抖动一百次以上，因此又被称为“百抖茶”。“苦茶”往往只盛半杯，小口品饮，感受清苦之味。

第二道——甜茶

“甜茶”用生姜、甘草、红糖等放入铜壶中熬煮四十分钟，再佐以大理特产的乳扇、核桃仁，口感丰富，甜而不腻。不同于“苦茶”只盛半杯，“甜茶”换用大杯盛放，寓意苦尽甘来。

第三道——回味茶

“回味茶”以蜂蜜加花椒、生姜、桂皮煎茶。集合了甜、苦、辣等味，正如人生境遇，有高低曲折、顺境逆境，品过百味后，归于平淡。

烹好三道茶，品味“一苦二甜三回味”，感受酸甜苦辣，百味人生。三道茶的文化价值，离不开白族人与自然等一切事物的推进，在白族人的生活中发挥着重要功能以及对美好生活的祈盼。

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