美酒地理丨亳州：臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒

亳州名酒代表：古井贡、高炉家等

“出门二月已三月，骑马陈州来亳州。暮雨桃花此客馆，春风燕子谁家楼”在明代文学家王九思的笔下，亳州豪情又婉转。它是3700多年前商汤王的建都之地，它是三国时期魏国的陪都，也是世界十大烈酒产区之一。

亳州，别称嵇方、谯城，隶属安徽省。安徽省人民政府网显示，2019年，亳州市白酒产量为131433.4千升，比上年增长4.8%。

亳州的酿酒史可追溯至5000多年前。早在距今5000多年的新石器时代，亳州便已是先民聚集之地。在尉迟寺遗址、傅庄遗址等诸多先民遗迹中，出土了近万件饮酒使用的陶尊、陶甑、陶罐、陶鬶和高足杯等器具。说明早在5000多年前，亳州已经有了酿酒活动，而且酒的产量可观。

自春秋起，当地人就用古井甘泉酿酒，此后酿酒业相沿不绝。东汉建安元年（公元196年），曹操将家乡谯县（今属亳州）所产的九酝春酒进献给汉献帝刘协，曹操还曾作《上九酝酒法奏》：中说：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲三十斤，流水五石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲滓，……”北朝贾思勰所着《齐民要术》详细介绍与研究了九酝酒法，并推广相关酿造工艺。他系统总结了当时的酿酒工艺，认为皆受到九酝酒法的启发。

宋朝，亳州酒课（税）在十万贯以上，居全国第四，酿酒业兴盛可见一斑。亳州的酿酒作坊一直很多，在明朝万历年间，减店（今古井镇）一带有四十多家；清代酒业也很发达，减店酒（古井贡酒在宋、明、清时的叫法）在明代已成贡酒。亳州糟坊很多，所以建了酒坊公所，在1925年孙殿英祸亳前，亳州城内有大小酒作坊一百余家之多。

曹操被敬奉为古井酒神，每年秋天古井贡酒都会隆重举行祭祀酒神活动。

据史书记载，古井贡酒的前身是“九酝春酒”，为曹操令手下人酿造。古井贡酒以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格，四次蝉联全国白酒评比金奖，在巴黎第十三届国际食品博览会上荣获金夏尔奖。

好水好土，才能酿好酒。亳州市位于安徽省西北部，地处华北平原南端，属平原地带。气候处在暖温带南缘，属于暖温带半湿润气候区，季风明显，气候温和，光照充足，雨量适中，无霜期长，四季分明，气候适宜酿酒。

而且亳州水源充足且水质好，亳州市辖区内流域面积10平方公里以上河道367条，50平方公里以上河道72条，100 平方公里以上河道42条，分属淮河水系和洪泽湖水系。

新京报记者 郑明珠 图片 古井贡酒官方微信公众号截图

编辑 徐晶晶 校对 陈荻雁

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