隔夜的水，喝了会致癌？要想隔夜食物安心食用，关键是哪几点

要问夏天最有魔力的一个词，莫过于就是-----隔夜！

似乎这两个词，放在任何食物面前，都能产生一种无法言述的微妙感。

尤其是即将进入三伏天，几乎隔三差五就推送各种“隔夜xx不能吃”的消息。

吃，还是不吃？这让很多人陷入纠结......

隔夜的水，会致癌？

网络上对于“隔夜水为什么会致癌”的流传，其给出的解释是：烧开的水在经过隔夜放置后，会产生出致癌物“亚硝酸盐”。

当亚硝酸盐进入人体后，会对血红蛋白的氧化产生影响，使其无法完成对氧气的输送，若对亚硝酸盐摄入过量，则会导致人体出现头晕、晕厥甚至是休克的情况。

科学研究显示，若是摄入0.3-0.5克的亚硝酸盐，就会引发人体中毒，而若是摄入3克亚硝酸盐，则更是会直接导致出现死亡。

亚硝酸盐对于人体而言，的确会具有强烈的毒性，但至于说亚硝酸盐会致癌，则真的是无稽之谈。

亚硝酸盐的确有成为致癌物的可能，但需要在和由蛋白质所分解出的胺类物质相结合后，才会“进化”成致癌物--亚硝基化合物(如常见的亚硝胺)。

而烧开的水即便是经过了隔夜放置，其中也并不存在亚硝酸盐变成亚硝基化合物的必要条件--蛋白质，隔夜的水又如何能够致癌呢？

此外大家需要了解的是，水中的确有亚硝酸盐存在，但其却并非是经过隔夜放置后才产生的，而是水中原本就有的一种物质。

众所周知，平时大家所饮用的水都是地表水，而当这些水在流经某些地区后(如农田、养殖场等)，会被其中的含氮化肥、粪便所污染，如此之下便会大大增加水中亚硝酸盐的含量。

虽说大家平时饮用的自来水是经过水厂消毒、过滤处理的，但其却并不会将亚硝酸盐及硝酸盐完全过滤掉。

我国每个地区的自来水厂所生产出的水，都是严格遵守国家安全用水标准的，而其中硝酸盐(以N计)的标准限值是10mg/L(0.01g)。

如果按照亚硝酸盐的中毒剂量0.3-0.5克进行换算的话，则一次至少要喝20吨水才可出现亚硝酸盐中毒。

对于亚硝酸盐大家真的没有必要感觉到恐慌，不仅水中有亚硝酸盐的身影出现，亚硝酸盐更是广泛存在于各种食物之中。

所以说，抛开剂量谈危害，绝对是一种伪科学。

隔夜，为啥会有那么大的魔力？

之所以大家对隔夜食物有着种种的担忧，其实深究下来就两个字----细菌。

由于食物本身含有丰富的营养物质，对于细菌而言，这何尝不是一个丰盛大餐，而隔夜并不单单指的是隔了一个晚上，更多指的是放置时间较长（8-12小时）。

若细菌一旦遭受污染，只要温度、湿度适宜，食物就能很快迅速生长、繁殖，从而引发食物腐败变质，进而生成有害物质。

所以，要想让隔夜菜能安心食用，关键需要2点-----减少细菌污染、控制好温度。

究竟该如何让食物能够安全过夜呢？

第一，控制好温度

做好的食物若吃不完，尽快放入洁净容器里，密封好迅速保存在冰箱里，千万不要等待它放凉了再放！

第二，减少细菌污染

容器务必确保干净，最好在储存之前，隔夜食物的容器需要进行高温消毒处理，出锅后及时分装，减少细菌污染的可能性。

第三，吃之前充分加热

虽说冰箱能够隔绝大部分细菌，但并不意味着能做好百分百无细菌，有些细菌天生不怕冷，比如李斯特菌。

建议在吃之前确保食物充分熟透，蔬果之前最好清洗一遍或者削掉一层。

当然，还是建议各位朋友们----吃多少做多少，减少食物的保存。

隔夜水为什么不能喝，隔夜水里边究竟会产生什么？

在日常生活中，我们的确会宁可喝白天放了八九个小时的水，也不愿意喝隔夜水，不外乎是因为担心隔夜水不卫生，会中毒，甚至致癌的问题。

先说卫不卫生的问题，如果都是烧开的白开水，因为经过高温煮沸，水中大部分细菌都被杀死了。假设一个是在白天里正常放置，一个是放置过夜，他们都是密封保存，时间、温度等也都控制一样。那么，理论上是不存在隔夜的白开水就变得更不卫生的问题。除非这些白开水没有盖好，被掉落的灰尘污染了，那就都不要再喝了。

再说说不少人担心的隔夜水中毒问题。有人认为隔夜水里亚硝酸盐很多，喝了会中毒。我们饮用水里的亚硝酸盐，一般是由水中原有的硝酸盐转化而来的。合格的饮用水中硝酸盐含量是很低的（限值为10毫克/升），所以，正常情况下，转化成亚硝酸盐的量也不会高。少量的亚硝酸盐不会引起中毒，只有当摄入量达到0.2-0.5克时才可导致中毒。喝一两杯隔夜水其实是很难达到中毒剂量的。

1.水杯放置时有没有盖好盖子？

晚上睡觉的时候，如果杯子没有盖上的话，可能会有灰尘之类的东西落进杯子里。如果家里养了猫咪的话，还可能被猫咪“洗过脚”【龇牙】（猫咪喝水的时候，会用小爪子伸进杯子里蘸水，然后舔爪子。）上面说的所有的这些情况，在白天也是可能发生的，在喝放置了较长时间的水的时候，都需要注意。

2.会不会有看不见的细菌滋生？

上面说的落灰等问题，其实如果仔细观察水表面的话，还是会发现的。但如果杯子里滋生了细菌的话，肉眼是无法观察到的。那么放一晚上的水，里面会滋生大量的细菌吗？一般来说，会的，但是！别着急，还有但是！就算杯子里滋生了细菌，也是我们常见的，甚至身体里本身就存在的细菌，对人体不会有很大的伤害。至于为什么会滋生细菌，因为我们平时喝水的时候，嘴会碰到杯子，手会碰到杯子，或者有时候会用杯子喝牛奶等东西，当用杯子再装水时，里面的水已经不可能是纯净水了，一定会有微量的蛋白质等营养物质的存在，这些都为细菌的滋生和繁殖创造了条件。

至于隔夜水致癌的问题，更加不用担心，因为亚硝酸盐根本就不是致癌物，在特定条件下生成的“亚硝胺”才是致癌物，而隔夜水中又缺少形成这种致癌物的条件。

总而言之，无论是隔夜水，还是白天放了八九个小时的水，只要能充分保存好，不会被灰尘、细菌等污染，一般来说，都是可以放心喝的。

隔夜的茶水，喝了会致癌吗

相信大家都知道隔夜茶的问题，估计听最多的就是隔夜茶不能喝，喝了会致癌，但这个说法是否有科学依据呢？那今天和大家探讨一下。
在人类食物中，有许多物质含有硝酸盐或亚硝酸盐类，人类如果食用后，可在人体内与二级胺合成亚硝胺，而亚硝胺在体内特有的环境代谢作用下有致癌的趋势。由于发现隔夜茶中含有亚硝酸盐，有些人便惊慌起来，以为喝了隔夜茶就会得癌症。这种担心其实是多余的。
其实，亚硝酸盐本身并不致癌，它需要一定的条件才会有致癌作用，即体内存在二级胺并与之合成为亚硝胺。但茶中含有的多酚类化合物和维生素C对合成亚硝胺有抑制作用，而且并不是所有的隔夜茶中都含有亚硝酸盐，有些隔夜茶中即使有，其含量也是极少的。所以，喝隔夜茶会得癌症的说法，其科学根据并不充足。
茶叶中有亚硝酸盐，但比起其他食物，如鱼、肉、蔬菜中的含量，那简直是小巫见大巫了。倘若是喝隔夜茶可致癌，那么吃隔夜的鱼、肉、蔬菜更是要得癌症了。然而，至今尚未见到这样的病例。
我国著名茶叶专家浙江农业大学茶学系张教授专门爱好晚间泡一杯茶，第二天清晨时饮用，如此几十年如一日，年逾古稀，身体依旧健朗。由此来看，喝隔夜茶致癌的论点，从理论到实践都是不能成立的。这里并非是提倡人们去喝隔夜茶。任何食品都是以新鲜者为好，茶叶也不例外。茶随泡随饮，不仅香气浓郁，营养物质也可保留，还能减少杂菌污染的机会。特别是肠道传染性疾病的高发季节，茶汤隔夜再饮，会给病原菌的传播造成便利条件。所以，茶最好现泡现饮，不要喝隔夜茶。
近年来的研究发现，隔夜茶如使用得当，也有不少益处。
1、 止血。隔夜茶可以阻止毛细血管出血，如患有口腔炎、舌痛、湿疹、牙龈出血等都可用隔夜茶医治。
2、 明目。眼睛出现结膜充血或常流泪，每天用隔夜茶洗眼多次，可奏效。
3、 口气清新。每天早上刷牙前或饭后，含漱几口隔夜茶，可以使口气清新，还有固齿作用。
4、 保护头发。隔夜茶可以用来洗头，因为他有止痒、生发和清除头皮屑的功效。

都说“隔夜水”喝了容易致癌，是什么因素引起的呢？

日常生活中更应当关注的是：水暴露在空气中放置的时间。热水瓶只要好好拧好帽子，里面的水就几乎与外界空气隔绝了，所以热水瓶里的水是能保存较长时间.纯净水只有矿物质、微量元素，或什么也没有，主要是自身符合标准，理论上讲：水是怎样烧都不可致癌。但要注意，水放了48小时是不能喝的，这样的水一毫升菌落数可超标大约一倍。千滚水，也就是煮沸了很长时间（反复煮沸）的水；江湖传言喝这样的水会致癌；究其依据，主要是说其中所含的“硝酸盐和亚硝酸盐”物质。其实，水在反复烧开的过程中，由于高温缺氧的问题.

所以水的变质原理与一般食物不同，并不会受到微生物破坏和分解。隔夜水口感变得有点酸，但是，只要没有被污染，水的性质就不会发生改变，所以喝隔夜水不会有什么问题。隔夜水，也叫死水，老化水，是长期储存的不动水，很容易滋生细菌，长期饮用这种水，对于未成年人来说，会使细胞新陈代谢缓慢，影响身体生长发育，对中老年人则会加速衰老。千沸水没有一点依据说喝了它致癌。隔夜茶也没证据喝了会生病，但隔夜茶很少有人喝，人们习惯都是清早要洗刷杯子，隔夜茶都倒掉了。

隔夜水主要受温度、湿度等客观环境的影响，主要可能变化的是微生物指标，例如夏季空气湿度较高，细菌繁殖较快，如果被污染，喝隔夜水容易引起人体肠道炎症，可你们有没有想想就像抽烟抽一年两年或者更久并不算什么但等到肺出问题的那一天就是致命的，隔夜水，不仅会有很多细菌进去天热还会导致变质，时间久了就会出现问题。

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